Kiwi, mango i papaja, czyli kłopotliwe owoce

Ostatnia aktualizacja: 23.08.2017 11:00

Dlaczego kiwi nie chce się żelować w serniku na zimno? Odpowiedź jest prosta - kiwi, ale też mango i papaja, zawierają enzymy proteolityczne. A cóż to takiego?

Czym jest kożuch na mleku?

Ostatnia aktualizacja: 28.07.2016 15:27

- Na początku powiem, że jest on odpowiedzialny za to, że mleko kipi - mówi Tomasz Rożek, dziennikarz naukowy.

Mleko okazuje się być nie tylko smaczne (chociaż nie dla wszystkich), ale i fascynujące Foto: Pixabay/ChristopherPluta

Posłuchaj

03'26 Tomasz Rożek tłumaczy, czym jest kożuch na mleku (Pytania z kosmosu/ Trójka)

więcej

Mleko to mieszanina tłuszczów, białek, cukrów, witamin i mikroelementów. Ponieważ to mieszanina, nie wszystkie składnik są w nim rozpuszczone.

Kiedy mleko podgrzewamy, stopniowo ścina się białko i tak zaczyna się proces, którego efektem jest właśnie kożuch. Jak to możliwe? Wszystko tłumaczy Tomasz Rożek, prywatnie smakosz mlecznego kożucha.

***

Tytuł audycji: Pytania z kosmosu
Autorzy: Tomasz Rożek, Marcin Łukawski
Data emisji: 28.07.2016
Godzina emisji: 7.15

Zobacz więcej na temat: Tomasz Rożek Marcin Łukawski Trójka NAUKA mleko chemia fizyka

Dlaczego długo gotowane jajka zielenieją?

Ostatnia aktualizacja: 29.06.2017 11:30

Ugotowanie idealnego jajka często okazuje się być trudniejsze, niż może się wydawać. Z pomocą, jak zawsze przychodzi nauka.