Dlaczego pączki powinny być smażone na smalcu? Decyduje o tym tradycja i smak – wyjaśnia mistrz kulinarny Robert Sowa. Pączki potrzebują także dużo żółtek. To znaczy, że na około pół kilograma mąki dodać należy 6-8 żółtek, do tego koniecznie potrzebny jest spirytus i wanilia – najlepiej w laskach.
– Spirytus dodajemy po to, by ciasto nie chłonęło zbyt dużej ilości tłuszczu, ale w czasach, kiedy był trudno dostępny, dodawano też ocet – tłumaczy gość "Czterech pór roku". – Pączki rzeczywiście najlepiej jest smażyć na smalcu, ale faworki, czyli tak zwane chrusty, równie popularne w tłusty czwartek, koniecznie smażymy na smalcu. A smalec musi być wcześniej dobrze rozgrzany – podpowiada.
Tajemnice przyrządzania pączków i ciasta faworkowego zgłębiał Zygmunt Chajzer.
(kas)