Jak Sandor Ellix Katz został papieżem fermentacji

Ostatnia aktualizacja: 10.06.2017 12:40
- Zaczęło się od tego, że przeniosłem się na wieś do Tennessee. Byłem naiwnym miejskim dzieciakiem, którego zaskoczyło, że główki kapusty na polu dojrzały w tym samym momencie - wspominał w Dwójce amerykański dziennikarz kulinarny, autor głośnych książek "Dzika fermentacja" i "Sztuka fermentacji".
Audio
  • Sandor Ellix Katz o sztuce fermentacji (Droga przez mąkę/Dwójka)
(zdjęcie ilustracyjne)
(zdjęcie ilustracyjne)Foto: casanisa/Shutterstock.com

Kimchi 1200.jpg
Kimchi zamiast kebaba? Moda na kuchnię z Korei

Sandor Ellix Katz opowiadał, że przygodę z fermentacją zaczął od ukiszenia kapusty, żeby się nie zmarnowała. - Jej smak mnie powalił, postanowiłem dowiedzieć się więcej na temat kiszenia. Przekonałem się, że to jest wspaniałe i proste jednocześnie.

Przez ostatnie 25 lat dziennikarz zbierał wiedzę na temat sztuki fermentacji w różnych zakątkach świata. Teraz dzieli się nią podczas warsztatów. - Skupiam się na tradycyjnych metodach fermentacji. Podczas spotkań przekonuję, że jedzenie kiszonek daje nam dużo korzyści i nie wymaga specjalnej aparatury.

Prowadzący audycję Łukasz Modelski pytał Sandora Ellixa Katza o kiszoną potrawę, która była dla niego wyzwaniem, sam jako przykład opowiedział o pewnym piwie z Zimbabwe. Mistrz fermentacji mówił też o swoich wrażeniach na temat kiszonych potraw z Polski.

***

Tytuł audycji: Drogę przez mąkę

Prowadzi: Łukasz Modelski

Gość: Sandor Ellix Katz (dziennikarz kulinarny)

Data emisji: 10.06.2017

Godzina emisji: 10.00

bch/gs

Ten artykuł nie ma jeszcze komentarzy, możesz być pierwszy!
aby dodać komentarz
brak

Czytaj także

Beli Hamvasa filozoficzna rozprawa o winie

Ostatnia aktualizacja: 20.05.2017 15:04
W audycji "Droga przez mąkę" rozmawialiśmy o książce "Filozofia wina". Publikacja, która powstała w roku 1945, dotyczy związków wina z odpoczynkiem, kąpielą, snem i miłością.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Piwo i polityka u Jaroslava Haška

Ostatnia aktualizacja: 03.06.2017 10:00
"Piwo nigdy nie zrobi człowieka tak dojrzałym politycznie, jak wino" - pisał w swojej książce "Historia Partii Umiarkowanego Postępu (w Granicach Prawa)" czeski klasyk. O alkoholu, który jest jednym z głównych wątków tego zbioru anegdot, rozmawialiśmy ze Zbigniewem Kmieciem - kucharzem, obieżyświatem.
rozwiń zwiń