Przepisy Paula Tremo łączą modną wówczas francuską kuchnię z polską tradycją. Proponował odrzucenie ostrych przypraw i smakowych kontrastów, liberalizację postu oraz nowoczesne techniki redukcji, kondensacji i klarowania.
– To był najlepiej wynagradzany kucharz w Polsce, a może nawet w tej części Europy. Król wymyślał, co chce zjeść na obiad i gdzie chce go zjeść – na zamku czy w Łazienkach – tłumaczył w jednej z audycji Polskiego Radia historyk Sławomir Szczocki.
O Paulu Tremo w "Drodze przez Mąkę" opowiadał prof. Jarosław Dumanowski z Centrum Dziedzictwa Kulinarnego Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu.
26:53 Dwójka droga przez make 11.12.2022.mp3 Paul Tremo - kucharz Stanisława Augusta Poniatowskiego (Droga przez mąkę/Dwójka)
Paul Tremo służył Stanisławowi Augustowi w Warszawie oraz podczas jego licznych podróży po kraju. Wśród potraw, które przyrządzał, były nie tylko dania mięsne, lecz także ryby i jarzyny. Wynikało to z upodobań kulinarnych ostatniego władcy Polski, który zapoczątkował modę na wyrafinowaną, a zarazem lekką kuchnię, łączącą polskie i francuskie tradycje kulinarne.
Na królewski stół trafiał m.in. barszcz z uszkami, a jako przystawka - różnorodne wędliny, paszteciki i pikantne marynaty. Były też liczne pieczenie z ulubioną przez Stanisława Augusta pieczenią baranią na czele.
Czytaj także:
Jedną z najsławniejszych potraw z królewskiego jadłospisu stały się "jarząbki przedziwnie słoniną nadziewane" (przypuszczalnie szpikowana słonina). Wigilijnym daniem była zaś zupa migdałowa.
[źródło: lazienki-krolewskie.pl]
***
Tytuł audycji: Droga przez mąkę
Prowadził: Łukasz Modelski
Gość: prof. Jarosław Dumanowski (Centrum Dziedzictwa Kulinarnego Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu)
Data emisji: 11.12.2022
Godzina emisji: 11.00
uk/pg