Начнем с фарфоровых фабрик в местностях Ходзеж и Цьмелюв. В 2013 году их объединили, в результате чего образовалась самая большая в Европе фабрика тонкостенного фарфора «Польская фарфоровая группа». Но каждая из них стоит отдельного внимания.
Было время, когда фарфоровые изделия – посуда и фигурки, выпускаемые фабрикой в Ходзежи в Великопольском воеводстве, стояли практически в каждом польском доме, а сама марка была популярна далеко за пределами страны. Эта фабрика была создана в 1852 году.
«История ходзежского фарфора, а еще ранее фаянса – это, по сути, история 150 лет города. Она начинается в начале XIX века, когда на руинах Ходзежского замка была построена фабрика фаянса. Затем спустя несколько десятков лет была создана фарфоровая фабрика», - рассказал Тадеуш Матрашек из Музея фарфора в Ходзеже.
Пик расцвета ходзежского фарфора пришёлся на 60-е и 70-е года, когда создавались легендарные серии фарфоровых изделий. Но, к сожалению, в этом году фабрика в Ходзеже закрывается. «Принимая во внимание изменяющиеся экономические условия мы решили разместить производство на двух предприятиях в местностях Цьмелюв и Лубяне. Мы сделали все, что в наших силах, чтобы сохранить непрерывность работы фабрики в Ходзеже. Однако, растущие вызовы, которые мы старались принимать, не позволили нам принять иное решение», - написали в специальном письме управляющие «Польской фарфоровой группой».
Закрытие фабрики в Ходзежи означает, что работу потеряют 138 человек, - говорит Йоланта Розплоховская из Управления по труду в повяте Ходзеж: «В этой группе есть, прежде всего, есть женщины. А на территории нашего повята нет, к сожалению, предприятий, на которых могли бы принять на работу женщин».
***
Фарфоровая фабрика в Цьмелюве намного старше, нежели в Ходзежи. Мануфактура здесь существовала уже в 1790 году. Вообще Цьмелюв в XVIII веке был центром гончарного промысла. А в начале XIX века граф Яцек Малаховский основал здесь фаянсовый завод, на базе упомянутой мануфактуры.
Своим расцветом фабрика в Цьмелюве обязана управляющему Адольфу Ватке, а её владельцами тогда были братья Еремей и Вениамин Вайберги, которые сумели договориться с купцом Францишеком Ордоном, который продавал изделия в Варшаве. Переломный этап пришелся на период деятельности Габриэля Вайса, который в 1838 году запустил производство фарфора. Стиль цьмелювской продукции был классический, а самыми известными были ажурные корзинки, которые плели из тоненьких фарфоровых валиков. Фирменным знаком изделий цьмелювской фарфоровой фабрики была надпись Ćmielów или изображение лебедя на фоне веточек. После Январского восстания Цьмелюв, как и многие другие близлежащие местности, потерял городские права. А восстановил их только в 1962 году. В 1997 году бывшая тогда государственной фарфоровая фабрика в Цьмелюве была приватизирована, а в 2013, как уже отмечалось, вместе с фабрикой в Ходзежи вошла в «Польскую фарфоровую группу». В истории производства фарфоровой фабрики в Цьмелюве немало серий посуды, фигурок и других изделий из фарфора, которые приобрели популярность и известность во всем мире. Стоит также сказать о новаторских технологических решениях и сотрудничестве с Институтом промышленного дизайна в Варшаве, а еще многочисленных наградах.
***
Пивоварня в местности Намыслув в Опольском воеводстве одна из самых старших в Польше. Теоретически пиво в Намысловском замке варили еще с XIV века, а пивоварню открыл в 1862 году немец Август Хасельбах. Она просуществовала до 1944 года, а после Второй мировой войны, как и многие предприятия, была национализирована – таким образом возник Намысловский пивоваренно-Солодовый завод. В 1991 году на его базе была создана компания «Бровар Намыслув». В 1998 году её контрольным пакетом акций владела семья Гостомских, а спустя год компанию выкупила компания Chicago Poland Investment Group. В 2019 году «Бровар Нмыслув» перешел к фирме Grupa Żywiec за полмиллиарда злотых (120 млн евро).
***
Изделия этой фабрики являются не только одним из лучших гостинцев из старинного города Торуни, но и вообще из Польши. Речь идет о знаменитых на весь мир торуньских пряниках – самой разной формы и величины, самой разной консистенции теста – мягкие и хрупкие, с начинкой и без, политые глазурью или шоколадом, а также без неё, которые можно купить и на развес, и в упаковке, в том числе сувенирной – например, в жестяной коробке в виде дома, где родился Николай Коперник. Труньская кондитерская фабрика называется «Коперник», так как еще одним символом, кроме пряников, Торуни является известный ученый и астроном.
Первое письменное упоминание о торунських пряниках относится к 1380 году и связано оно с именем местного пекаря Миколая (или Николаса, как написанов документе). Существует много разных историй и легенд о возникновении туроньских пряников, но в рамках нашей рубрики нас интересует история их производства. Она начинается в 1763 году, когда Ян Вессе стал владельцем пряничного цеха в Торуни и начал строительство семейного предприятия. В основе производства его пряников лежал тщательно оберегаемый фамильный рецепт, который используется до наших дней. Уже в XIX веке продукцию фабрики экспортировали даже в Японию и Турцию. Фабрика сменила несколько владельцев, эта компания существует до сих пор, являясь одной из старейших кондитерских фирм во всем мире, говорит Роберт Цвик из отдела маркетинга: «Кондитерская фабрика «Коперник» в Торуни является самой старой кондитерской фирмой в Польше и одной из самых старых в Европе и мире. С самого начала своего существования фабрика специализируется в производстве настоящих троянских пряников. То, что отличает торуньские пряники от других, так это секретная рецептура, история, но также способ, каким делаются эти пряники. Тесто должно отлежаться перед выпечкой. Это влияет на его вкус, на его свойства. Чем дольше оно лежит, тем лучше. Очередной наш секрет – это смесь натуральных кореньев и приправ. Её состав знают только несколько человек во всем мире. На фабрике «Коперник» она многие годы остается неизменной».
Здание фабрики, в которой до сих пор пекут торуньские пряники, была построена в 1913 году. Во время Второй мировой войны она была очень повреждена, восстановили предприятие в 1946 году. В период Польской Народной Республики его национализировали, самостоятельность фабрика вновь обрела в 1982 году. Это была первая кондитерская фабрика, которая после трансформации стала ЗАО (закрытым акционерным обществом). С тех пор непрерывно выпускает известные не только во всей Польше, но и за рубежом торуньские пряники.
Материал подготовила Ирина Кудрявцева