Зелено-бело-красные флаги, разговорчивые и приветливые продавцы, любопытные и всё пробующие покупатели; запахи, вкусы и виды непривычных для Польши продуктов… Так кратко можно описать итальянскую ярмарку, которую принимают у себя польские города, в частности, Варшава, Вроцлав и Познань. О том, что на ней можно приобрести, рассказывает координатор проекта Анна Клоссовская: «По сути здесь есть все самые изысканные итальянские продукты. Ведь здесь с гастрономической и кулинарной стороны представлены 15 регионов Италии. Здесь есть и Лацио , и Тоскана с мясными изделиями из дичи, и Сардиния с прекрасными сырами… У нас есть гора сушеных помидоров прямо из Сицилии. В начале торговых рядов. Я сразу подскажу, как их хранить: промываем помидорки водой, варим 2-3 минуты в белом вине – для этого подойдет самое дешевое, но обязательно сухое вино – сцеживаем. Помидоры подсушиваем, кладем в баночку, туда же – зубчик чеснока, сушеное орегано, и заливаем оливковым маслом так, чтобы покрыло помидоры. Так они могут храниться несколько месяцев, вкусные… просто пальчики оближешь!»
Понятное дело, что итальянская ярмарка никогда не обходится без пасты (макарон): «Макароны самой разной формы, цветов, вкусов и запахов – например, с ароматом белых грибов или крапивы. Много соусов к макаронам, например, соус с дичью – это региональный тосканский продукт. И конечно множество приправ: к рыбе, к мясу гриль, к салатам и к брускетто. Многие поляки уже знают, что такое брускетто, а кто не знает, тому поясню: это гренка с запеченным помидором, с сыром моцарелла и приправой».
Что еще? Расскажут продавцы: «Это сицилийские продукты, традиционные домашние оливки, с разными приправами: чесноком, петрушкой… более 10 видов. Приглашаем попробовать приходите к нам. Это мясные изделия из Тосканы: традиционная итальянская ветчина : прошутто, тосканское салями, сушеная филейка с перцем пеперончино... Мы продаем миндальное печенье и сицилийские каноли. Поляки их по достоинству оценили».
Глаза разбегаются, глядя на это изобилие, говорит покупательница Рената Бжоза-Бжезина из Варшавы: «Я купила сыр пармезан, две пачки макарон – тальятелле и пичи, купила паперончино (острый стручковый перец). Я часто готовлю итальянские блюда, потому что в нашей семье мы все очень любим Италию и итальянскую кухню. Да, здесь недешево, но мы ведь не каждый день покупаем такие продукты».
А группа девушек-студенток пришла на ярмарку в Познани знакомиться с итальянскими продуктами: «Мы пришли попробовать новые для нас вкусы, сыры, о которых раньше даже не слышали. Я, например, понятия не имела, что существует сыр, который созревает в вине или сыр, созревающий в пиве или сене. Это для нас новый опыт…». «Это что-то необыкновенное, вы пробовали эти сыры? Мы купили сыр с трюфелями, волшебный вкус. За это можно умереть (смеется)».
Продавец этих сыров Эва рассказала о них подробно и даже с любовью: «Я дала женщине попробовать сыр, который созревал в течение 12 месяцев в красном вине Chianti, в окрестностях Венеции. А второй сыр, который созревал в пиве Moretti, хорош и к виски, и к вину. Это очень специфические сыры, на особый случай. Они настолько вкусны, что к ним не нужны какие-то вкусовые дополнения».
Сладкоежкaм тоже есть чем полакомиться на итальянской ярмарке, - утверждает Божена Дзядуль: «Это каноли, хочу попробовать, похожи на трубочки с кремом. Одна стоит 10 злотых (2,5 евро). Дороговато. Но за новый вкус, за любопытство нужно заплатить».
Но зато на каждой итальянской ярмарке можно выпить чашечку настоящего итальянского эспрессо, всего за 5 злотых (чуть больше евро) - дешевле нигде не купишь. Работает и кухня, говорит Анна Клоссовская: «Каждый день мы предлагаем на выбор два разных блюда, сегодня – неаполитанский сырный суп и любимые поляками спагетти болоньезе, то есть с томатно-мясным соусом. Поляки любят омлеты, а мы делаем фриттату – это вид омлета с помидорами и оливками. Так что наши кухни не так уж далеки. Нужно помнить, что традиция итальянской кухни в Польше существует давно – не со времен королевы Боны, т.е. с XVI века, как принято считать, а со времен Владислава Ягелло (это начало XV века). Он на краковском Вавеле ел салат, который привозили купцы из морских итальянских республик. Об этом не каждый знает».
Анна Клоссовская говорит, что польский покупатель с каждым годом все лучше разбирается в итальянских продуктах и становится все более требовательным. А итальянцам есть, что предложить, в польских городах с каждым годом не только больше ресторанов итальянской кухни, но и магазинов с продуктами и винами прямо из Италии. Buon appetito – этими итальянскими словами хочется закончить этот выпуск кулинарной рубрики и пожелать традиционно: дорогие радиослушатели, живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева