X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: капустный

17.10.2019 13:30
Некоторые утверждают, что капусту в Польшу из Италии привезла в XVI веке королева Бона – Миланская принцесса, ставшая женой короля Сигизмунда Первого. Но речь идет скорей всего об итальянском сорте капусты, ибо капусту выращивали на много веков раньше в монастырских огородах на территории Польши. Квашеную же капусту поляки употребляли с XIV века, её рецепт пришел из немецкой кухни. Тогда квашенную капусту подавали на королевских дворах по всей в Европе.
Аудио
  • Выпуск кулинраной рубрики за 17.10.2019
иллюстрационный материалФото: pixabay.com/pl

Дорогие радиослушатели, думаю, что многие из вас согласятся с тем, что осеннее овощное королевское трио – это тыква, картофель и капуста. Сегодня поговорим о зеленой многолистной красавице. Как-то мне пришлось рассказывать иностранцам о польских традиционных блюдах. Оказалось, что большинство из них – с капустой, из капусты или в капусте… Может быть, стоит огласить капусту национальным польским овощем? Столица капусты в Польше есть, это местность Харщница в Малопольском воеводстве. Там каждый год осенью проходят Дни капусты, в этом году состоялся юбилейный 25-й праздник харщницкой капусты.

«Когда мы говорим «Харщница», сразу возникают ассоциации с капустой. И наоборот: когда мы говорим «капуста», «хорошая капуста», то имеем в виду Харщницу. И для нас это важно с самых первых Харщницких дней капусты, чтобы продвигать это наше зеленое золото», - говорил Ян Жебрак на празднике капусты.

«Харщницкие дни капусты – это ежегодный праздник. Он сопровождается самыми разными мероприятиями – это и выставка сельскохозяйственной техники (проходит на нашем местном спортивном стадионе), и дегустация и продажа блюд из капусты, особенно квашенной, и концерт художественной самодеятельности, а также выступления приглашенных артистов. В разгар праздника выбираются король и королева капусты», - рассказала Гражина Бугай из управления гмины Харщница.

Регион, где расположена Харщница, издавна славится богатыми урожаями отменной капусты, в настоящее время это стало его специализацией. В 70-е годы харщницкая квашенная капуста получила две золотые медали на Международной сельскохозяйственной выставке в Лондоне. Вполне понятно, что в Харщнице есть даже свой капустный музей или музей капусты, говорит Гражина Бугай: «Рядом со зданием управления гмины есть музей капусты. На данный момент в нем уже много экспонатов – современных и старинных – например, орудия для обработки земли, приспособления, которые домохозяйки использовали для шинковки и квашения капусты».

Итальянская капуста. Фото: pixabay.com/pl Итальянская капуста. Фото: pixabay.com/pl

Некоторые утверждают, что капусту в Польшу из Италии привезла в XVI веке королева Бона – Миланская принцесса, ставшая женой короля Сигизмунда Первого. Но речь идет скорей всего об итальянском сорте капусты, ибо капусту выращивали на много веков раньше в монастырских огородах на территории Польши. Квашеную же капусту поляки употребляли с XIV века, её рецепт пришел из немецкой кухни. Тогда квашенную капусту подавали на королевских дворах по всей в Европе.

В настоящее время в Польше выращивают много сортов капусты. Три из них – самые популярные:

Белокачанная капуста. Её называют королевой польских овощей. Она известна тем, что при варке выделяет специфический запах. Причиной этого является большое содержание кобальта и аминокислот, которые позитивно влияют на волосы, кожу лица и ногти. Белокочанная капуста особенно вкусна и полезна в квашенном виде. Такая капуста может храниться месяцами, причем без риска утраты ценных витаминов и минералов. В прошлом году в с полських полей собрали около 1 млн тонн белокочанной капусты, в этом году из-за неблагоприятных погодных условий, особенно засухи, урожай ожидается на 12,5% меньше.

Итальянская капуста – темно-зеленая, с выразительным вкусом, хороша для сырых салатов.


Брюссельская капуста. Фото: pixabay.com/pl Брюссельская капуста. Фото: pixabay.com/pl

Brukselka или брюссельская капуста – имеет мелкие головки величиной с орех, поляки часто её добавляют в овощные супы или подают в качестве гарнира, варить её нужно недолго – всего несколько минут.

Недавно ученые из кафедры химии, технологии и биотехнологии продуктов питания Политехнического института в Гданьске исследовали свойства капусты и подтвердили известное в народе её положительное действие на здоровье человека. Капуста защищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и обладает лечебными свойствами.

***

Самым популярным польским блюдом из капусты является, конечно же, бигос (о нем мы вам рассказывали уже не раз). Есть много капустных блюд с добавлением, например, гороха или помидоров, а также блюд с капустными начинками, я уже не говорю о голубцах.


Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl Иллюстрационный материал. Фото: pixabay.com/pl

Традиционное «второе» воскресного обеда – с отбивной и картошкой – подается также с капустой «засмажаной» (поджаренной). Каждая хозяйка готовит его по-своему, предлагаем один из рецептов.

Ингредиенты: маленькая головка капусты (можно взять также квашенную или смешать оба вида); одна большая луковица, растительное масло, соль, перец, тмин, лавровый лист, душистый перец, свежий укроп, шепотка муки и немного сливочного масла, некоторые добавляют белое вино.

Приготовление: капусту шинкуем, квашенную – промываем, мелко нарезанный лук пассируем в кастрюле, добавляем капусту. Тушим, постепенно добавляя воду – как только вода испарится, доливаем чуточку снова. Добавляем приправы, тмин – в самом конце. Из сливочного масла и муки лепим шарик и кладем в кастрюлю, чтобы загустить капусту. Приготовление займет у вас 10 минут.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Больше на тему: Вкус Польши