Гастрономические эксперты отмечают, что у поляков растет интерес к продуктам питания из разных зарубежных стран, в том числе и экзотических. Впрочем, это легко заметить: в польских городах появляются магазины и лотки, с такими, например, названиями, как «Кухни мира». Даже в супермаркетах под заморские продукты выделяют целые ряды или аллейки. Примером нового кулинарного тренда может послужить склад-магазин Przysmaki Viands, рассказывает его работница Юлия Кшиваньская:
Мы являемся импортером и дистрибутором продуктов со всего мира. Наш офис находится в городе Груец (45 километров от Варшавы). Там есть также большой склад, с которого мы поставляем продукты на оптовые базы и в магазины по всей Польше. У нас есть интернет-магазин, так что наши продукты мы высылаем также индивидуальным покупателям.
Интересно, по какому принципу происходит выбор продуктов?
Наши руководители являются энтузиастами хорошей и здоровой еды. Они ездят по всему миру, посещают разные отраслевые выставки и ярмарки в сфере гастрономии. Если они находят продукт, который им нравится, то договариваются о поставках, а мы начинаем его продавать. Польша становится все более осознанной страной в смысле потребления. Люди ищут интересные вкусы и качественные продукты. Ищут еду без консервантов, хотят разнообразить свою кухню новыми вкусами. Поляки сейчас много путешествуют, из-за границы они привозят новые для себя кулинарные идеи. А для того, чтобы готовить, им нужны продукты. А мы их продаем.
иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com
В ассортименте магазина Przysmaki Viands есть и морепродукты из Португалии, и французские паштеты из Франции, и халва из Турции, говорит Юлия Кшиваньская:
Самой большой популярностью пользуются, наши изделия из клюквы: сок марки «Сам Сок», мы разливаем его в Польше, и сушеная клюква. Её поставляет нам кооператив из Канады. Это очень хорошая клюква: при её производстве не используются консерванты и не отжимается весь сок, поэтому в сушеном виде она мясистая, упругая и сохраняет полноту вкуса. Самое большое количество продуктов мы импортируем из Италии: рыбные консервы, соусы, растительные масла, макароны.
В каждом сезоне появляются новинки:
Например, британские дополнения к блюдам марки Tracklements. Это джемы, чатни, повидла к мясным или овощным блюдам, они подчеркивают их вкус.
Блюдами из заморских продуктов можно раскрасить долгие зимние вечера, которые зачастую наполняет меланхолия. Но, пожалуй, ничто так не подымет настроения и не создаст внутреннее ощущение уюта, как гжанец.
иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com
Корни традиции гжанца в Польше очень глубоки. Подтверждение этому являются не только традиционные источники, такие как кулинарные книги. О гжанце упомниали в своих трудах авторитетные лица – например, Николай Коперник, который изучал не только астрономию, но и богословие, и экономику, и медицину. В его трудах есть записи с рецептом гжанца. В рекомендациях на разные поры года о том, как содержать своё тело, чтобы пребывать в добром здравии, знаменитый астроном часто упоминал вино, в том числе в теплом виде и с разными приправами.
Фото: https://pixabay.com
Гжанец – алкогольный напиток, в состав которого входит пиво, коренья и другие всевозможные добавки – от фруктов, соков и ликёров до столовых приправ. Подают его в теплом или горячем виде. Гжанцем в Польше также называют подогретое вино с добавками. Давняя традиция пивного гжанца не позволяет с точностью сказать, когда появился этот горячительный и вкусный напиток. Его рецепты передавались из поколения в поколение, а семейные секреты приготовления строго стереглись. Гжанец обладает целительными и разогревающими свойствами. Лекари в прошлом, а врачи в настоящем рекомендуют его при простудах и для профилактики респираторных заболеваний. Основной составляющей традиционного польского гжанца является светлое пиво. При подогревании его на медленном огне нужно следить, чтобы не доводить пиво до кипения. Оптимальная температура – 70-80 градусов. Неповторимый вкус гжанцу придают приправы – состав и пропорции. В напиток можно добавить звёздочки гвоздики, имбирь, кардамон, мускатный орех и корицу. Поляки говорят, что мёдом гжанец не испортишь. Но вместо мёда сейчас используют даже сахар или фруктовые сиропы. Если пройтись по улицам Варшавы, то практически у каждого паба или ресторана на рекламных таблицах, где обычно помещается информация о новинках меню или заманчивых предложениях, написано – «гжанец». Цена от 12 злотых (около 3 евро). Можно купить и бутилированный гжанец, который нужно только разогреть.
***
Рецепт винно-пивного гжанца
Этот рецепт нам любезно предоставил шеф-повар из ресторана «Бида».
Ингредиенты: ¾ литра сладкого вина типа черри (самого обычного и недорогого), пол-литра светлого пива, 30 мл хорошего рома,
палочка корицы, несколько звездочек гвоздики, ванильный сахар.
Приготовление: Вино смешиваем с пивом, добавляем гвоздику, корицу и ванильный сахар. Подогреваем на медленном огне, но не кипятим. Затем добавляем ром. Получается гжанец с очень интенсивным вкусом. Если кто-то хочет более сильные вкусовые ощущения, то можно добавить больше рома. Подаём гжанец в высоких пивных бокалах или больших чашках.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева