Дорогие радиослушатели, начало июня у многих ассоциируется с детьми, детством, детскими воспоминаниями, так как 1 июня отмечается Всемирный день ребенка или Международный день защиты детей – этот день по-разному называют. Вот я и подумала, что хорошо бы окунуться в детство в кулинарном плане, а это значит, что тема должна быть вкусная, даже сладкая и красочная. Одним из съедобных символов детства можно по праву назвать карамельный разноцветный леденец.
В феврале этого года, еще до пандемии, я побывала в Кельце, столице Сьвентокшиского воеводства. Там, в центре города, находится карамельная мануфактура «Карамельково» (Karmelkowo), в которой проводят мастер-классы по изготовлению леденцов на палочке. На показательные занятия приходят и даже приезжают из других местностей группы детей. Часто их встречает владелец карамельной мануфактуры Мариуш Дусиньский.
Мариуш Дусиньский: «В Кельце не хватало такого места, где дети могли бы увидеть собственными глазами, как делаются конфеты. Поэтому два месяца назад мы открыли мануфактуру. Здесь мы показываем, как изготовляются леденцы по старинной технологии. Cначала варим карамель, потом выливаем её в горячем виде, затем охлаждаем и формируем из неё леденцы. Все ингредиенты натуральные, мы не добавляем никаких красителей и никаких консервантов. На глазах посетителей все происходит так, как это было и 50, и 100 лет назад».
Профессии карамельщика нужно учиться.
Мариуш Дусиньский: «Мы все – работники мануфактуры – прошли специальные курсы. Работа с карамелью непростая, требует терпения, внимательности и умения. Карамель очень капризна, чувствительна к погоде, к влажности, к температуре воздуха. Быстро охлаждается, её сложно формировать, но можно этому научиться. Работа приносит огромное удовлетворение и удовольствие».
Несколько слов об интерьере мануфактуры: она светлая, просторная. К длинному столу прикреплен стеклянный щит, к которому глазами и носами прилипают дети. Самые маленькие встают на стульчики, чтобы все было видно.
Девочка: «Я хочу увидеть леденец…».
Мальчик: «Мы делаем леденцы».
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Карамельное действо начинается. Конфетные мастера выносят большую кастрюлю с вкусно пахнущей и горячей жидкостью.
Карамельных дел мастер: «Здесь у нас варенная карамельная масса, похожая на суп. Она состоит из сахара, воды и глюкозы. Сладкая, как мед. Я добавляю в него специальный эликсир, чтобы наши леденцы были вкусные. Вдыхайте запах, кто может определить, что это?»
Девочка: «Я не знаю…».
Карамельных дел мастер: «Это экзотический фрукт…».
Воспитательница: «Манго!».
Карамельных дел мастер: «Правильно, вы угадали, это манго».
Для цвета и вкуса будущих леденцов используются специальные сиропы, которые красиво стоят на полках в высоких колбах. Сироп добавляется в карамель и перемешивается с ней.
Карамельных дел мастер: «Выливаем нашу карамельную массу на холодный стол. Это похоже на конфеты или леденцы?»
Дети: «Нет!»
Для того, чтобы леденцы были разноцветными, в них добавляют натуральные красители.
Карамельных дел мастер: «Смотрите, вот у меня разноцветные краски, которыми ми раскрасим наши будущие леденцы. Какой это цвет?»
Дети: «Свекольный!»
Карамельных дел мастер: «Свекольный, правильно. Из какого овоща он сделан?»
Дети: «Из свеклы!»
Карамельных дел мастер: «Второй цвет, какой? Из чего он сделан?»
Дети: «Оранжевый! Из морковки!»
Карамельных дел мастер: «Все это очень сладкое, добавим в неё что-то кисленькое… Нет не соль… Лимонную кислоту».
Покрытие, на котором находится карамельная масса, холодное, поэтому карамель остывает и застывает прямо на глазах. Заготовку разрезают на разноцветные части.
Карамельных дел мастер: «Вот у нас есть волшебные ножницы. Мы ими будем резать застывшую карамель».
Дети: «Похоже на желе».
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Теперь части застывшей заготовки переносят на стол, с подогреваемым покрытием, поэтому она к нему не прилипает. Здесь конфетный мастер разминает карамельную массу, её температура должна быть выше 50 градусов, иначе она затвердеет. Потом начинается самая зрелищная часть процесса – накручивание карамели на специальный крюк и растягивание. Делается это для того, чтобы насытить заготовку кислородом и придать ей нужную фактуру. От этого она постепенно меняет цвет.
Карамельных дел мастер: «Сейчас начнется волшебство… Любите оранжевый цвет? Хотите чтобы он стал светлее?»
Дети: «Да!»
В какой-то момент карамельный мастер останавливается, нужный цвет достигнут. Теперь очередь самых смешных действий – вытягивание толстой заготовки, чтобы получились тонкие колбаски. Их режут на части и раскладывают на столе, чтобы они застывали. Их можно разрезать на маленькие части – вручную – тогда получатся конфетки-подушечки. Дети же закручивали колбаски в спираль и надевали на полочку.
Мальчик: «Это было очень просто».
Девочка: «Я сама закручивала».
Карамельных дел мастер: «Это дипломы маленького карамельщика. Каждый ребенок, сделав собственными руками леденец на палочке, получает такой диплом именной. Ну, и кончено же, леденец, который ребенок сам сделал».
Мама: «Конфеты вкусные. У них натуральный вкус – манго. От них не печет в горле, такой домашний вкус. Вкусные, очень…»
Воспитательница: «Когда-то именно такие конфетки были. Я помню в детстве такие были, сейчас, чтобы съесть такую конфетку, надо в Кельце на карамельную мануфактуру ехать….»
Обычно карамельный мастер-класс заканчивается радостными возгласами и аплодисментами. Стоит сказать, что карамельные мануфактуры, где делают натуральные леденцы и проводят показательные занятия есть не только в Кельце, но и в других городах Польши. В Варшаве, например, в самом центре города – на улице Новый Сьвят. Скоро они все откроются, а дети и взрослые тоже смогут принять участие в сладком и красочном действе.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева