X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: лавандовый

09.07.2020 15:00
Лето- это прекрасное время, чтобы посетить лавандовое поле и узнать о её применении в кухне, причем для этого не нужно ехать в Прованс, можно сделать это и в Польше. 
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 09.07.2020

Середина июля – это пора сбора лаванды, по крайней мере в Польше. Да, дорогие радиослушатели, в Польше тоже собирают лаванду, не в промышленных масштабах, конечно же, но собирают.

Сразу же стоит отметить, что больше всего лаванду сейчас выращивают в Болгарии – урожай достигает до 140 тонн в год, а также во Франции, здесь собирают её до 40 тонн в год. Далее за ними идёт Хорватия, с урожаем в 22 тонны. Распространена лаванда и на приусадебных участках в Испании и Италии. Что же касается Польши, то если еще 15-20 лет назад лаванду здесь выращивали на полях в одном-двух местах, то на сегодняшний день лавандовых плантаций – речь идет о зарегистрированных, которые можно посещать в туристических целях – около 30. По воеводствам они распределись так: в Великопольском – 7, в Мазовецком – 4, в Нижнесилезском и Лодзинском – по 3, по 2 плантации в Куявско-Поморском, Малопольском, Опольском и Поморском, а в Западно-Поморском, Варминско-Мазурском, Люблинском, Подляском – по одной лавандовой плантации. Период цветения лаванды продолжается с июня по июль и август, некоторые сорта лаванды цветут даже дважды. Так что лето – прекрасное время, чтобы посетить лавандовое поле, причем для этого не нужно ехать в Прованс, можно сделать это и в Польше. Лавандовые плантации доступны ежедневно с 10 утра и до захода солнца.

Лавандовое поле, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com Лавандовое поле, иллюстрация. Фото: www.pixabay.com

Первой или одной из первых выращиванием лаванды на большой площади в Польше занялась Йоанна Посох в  поселке Новэ-Кавково в Варминско-Мазурском воеводстве. Сюда она, можно сказать, сбежала от столичной суеты. Идея выращивать лаванду пришла не сразу, а после того, как Иоанна перезимовала здесь, раздумывая, чем бы заняться в варминской глуши.  Лаванда оказалась подходящей культурой. Сейчас здесь создан музей, посвященный этому ароматному растению, здесь  также проходят  мастер-классы по изготовлению собственными руками продуктов питания и косметики из лаванды.

Йоанна Посох: «Я старалась сохранить лавандовый запах, каким-то образом переработать её в кухне, потому что после сбора уже нет цветочков, они остаются только в сухом виде; радость как-бы заканчивается. Я подумала,  хорошо бы что-то сделать из неё, чтобы иметь её дольше, заготовить как-то на зиму.

Вслед за опытом выращивания лаванды, стал накапливаться опыт её переработки или использования.

Йоанна Посох: «Я начала придумывать домашнюю косметику, а затем пищевые продукты: лавандовый сироп, десерты с лавандой, лавандовый чай. Рецепты создавались методом проб и ошибок, но это было очень интересно, мне это приносило огромное удовольствие. Я одолжила очень много книг в Музее фармации.  Я их проштудировала, было трудно, но зато я научилась, например, тому, в каких условиях растворяются те или иные витамины. Это было нужно для того, что знать, как сделать продукт из лаванды, чтобы при этом он сохранил ценные вещества. Я научилась получать эфирное масло из лаванды. О, у этого масла из моей лаванды исключительный запах, восхитительный, оно очень высокого качества».

Туристы, посещающие лавандовый музей в  поселке Новэ-Кавково, могут здесь научиться выращивать лаванду, а также правильно использовать ее целебные и полезные свойства. Участникам занятий рассказывают, как изготавливать вино из лаванды или готовить сладкий сироп к блинам; как самостоятельно выделить эфирное масло из цветков лаванды. Здесь можно просто нарвать букетик лаванды для того, чтобы его засушить.

Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com

В кулинарии лаванда заняла прочное место. Из-за сильного аромата ее используют в небольших количествах. Лаванду можно добавлять в соусы, супы и салаты, но более всего она подходит к мясным блюдам — например, тушеной или жареной баранине. В десертах лаванда служит для ароматизации и украшения. Её часто ее используют при приготовлении различных видов выпечки: пирогов, кексов и печенья. Лаванду также как и розмарин применяют во многих рецептах для теста хлеба. 

Лаванда – довольно сильный ароматизатор. Если цветы лаванды положить в сахар, закрыть емкость плотной крышкой, то через неделю получится лавандовый сахар, который смело можно добавлять в чай или в кулинарные изделия и даже в коктейли.

Лаванду еще используют при копчении колбас и мяса, добавляя к тлеющим опилкам вместе с ягодами можжевельника. Вегетарианцы тоже могут добавлять лаванду, например, в тушеные овощи вместе с другими специями: укропом, шалфеем и чабрецом.

Лавандовое печенье. Фото: Ирина Крушина Лавандовое печенье. Фото: Ирина Крушина

Лавандовое печенье

Ингредиенты: 85 грамм сливочного масла, 35 грамм сахара, 120 грамм муки, половинка чайной ложечки цветков лаванды (важно не переборщить с лавандой, чтобы аромат не был слишком сильным), 1 чайная ложечка цедры лимона, четверть чайной ложечки соли, восьмая часть чайной ложечки ванильного экстракта.

Приготовление: мягкое масло немножко взбиваем, постепенно добавляем просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты. Всё тщательно мешаем, тесто отправляем в холодильник на 1-1,5 часа. Затем вынимаем, раскатываем и выдавливаем формочкой печенюшки. Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут, может быть, и на 1-2 минуты меньше. Подаем с кофе или чаем.

***

Лавандовый маринад для мяса

Ингредиенты: 1 чайная ложка сухоцвета лаванды, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, столько же меда, 1 чайная ложка цедры лимона, можно также добавить щепотку розмарина, а перец и соль – по вкусу.

Приготовление: смешиваем ингредиенты и натираем этой смесью мясо: кусок говядины, филе индейки или целую курицу. Затем, закрыв плотной крышкой или завернув в плёнку, ставим мясо на несколько часов в холодильник. Мясо, пропитавшееся лавандовым ароматом, можно приготовить на гриле, запечь в духовке, а если оно порезано небольшими кусочками, то и пожарить на сковородке.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Больше на тему: Вкус Польши