X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: клюквенный и сардинский

11.07.2019 15:10
Дегустируем блюда сардинской кухни, не выезжая из Варшавы, и готовим клюквенный соус.
Аудио
КлюкваФото: pixabay.com/pl

Дорогие радиослушатели, за окном июль, период отпусков и каникул. Тот, кому не удалось реализовать летний вояж, может утешить себя фотографиями – например, в интернете – тех мест, в которых мечтает побывать.  А приблизить к реальности виртуальное путешествие помогут, конечно же, блюда кухни той или иной страны. Есть в Варшаве ресторан «Сардиния», в котором подаются исключительно сардинские блюда и продукты. Приглашаю вас на дегустацию вместе с владелицей Веславой Дзержановской. Начинаем с карпаччо из морепрдуктов:

Это осьминог с чуточкой лимонного сока и оливковым маслом. А это сардинский сухой хлеб – панэ каразау – тоненькие сухие вафли. Вообще в Сардинии – культ хлеба. Существует огромное количество видов хлебобулочных изделий. Из тоненького, сухого хлеба делают разные блюда: вот пане-фратау, сделан он из пане-каразау, который мочат в бульоне, а потом слоями перекладывают томатным соусом с сыром пекорино, а на верх  кладутся  яйца-пашот. Это очень вкусно, сытно и так просто.

Сардинцы – это народ пастухов, поэтому их кухня не только здоровая и вкусная, но и простая, утверждает Веслава Дзержановская:

На самом деле жители Сардинии из приправ используют только базилик, орегано, розмарин и перчик паперончино. Если продукт хорошего качества, то он вкусен сам по себе, его не нужно прикрывать другими запахами, ароматами и вкусами – так считают сардинцы. Сейчас вы едите зразы, в Сардинии их называют коэтас, они из говядины, очень мягкие и деликатные. Из ингредиентов только смалец, чеснок и петрушка. Рядом рулетики из баклажана с моцареллой и овощной гарнир: тонкие пластинки морковки и цукини, срезанные вдоль и в течение 2 минуток поджаренные на оливковом масле.

Все продукты из которых готовятся сардинские блюда – оригинальные, привезенные из Сардинии:

Мы подаем овечьи сыры, только овечьи… разных видов с очень пикантным соусом и медом. В нашем меню есть сардинские вина и ликеры, а также  десерты, например сэадас – пирожок с овечьим сыром.

А теперь отзывы участников дегустации. Анна Клосовская, журналистка и специалист по итальянистике:

Сардинские блюда меняют наше представление об итальянской кухне. Мы, поляки, привыкли, что итальянской кухня – это пицца, спагетти с томатным соусом и пармезаном. А здесь мы познакомились с совершенно иными вкусовыми композициями, расширилась наша палитра средиземноморских вкусов.

Дорота Олендская, редактор туристического журнала «Świat i podróże» (Мир и путешествия):

В этом ресторане, кроме вкуснейших сардинских блюд, вы можете узнать многое о Сардинии:  куда поехать, в каком месте остановится. Вам об этом охотно расскажет владелица Веслава Дзержановская, которая жила в Сардинии 30 лет. В Польше это, пожалуй, единственный человек, который знает о Сардинии всё.

Но зато в Сардинии вряд ли знают о клюкве, которая есть в нашем кулинарном радиословаре.

***

Клюква

Эта ягода хорошо известна на севере Польши, в регионе Кашубы. Её много в приморских лесах, но клюквенные места в них найти сложно: местные жители держат это в секрете. Ягода клюквы самая вкусная поздней осенью или ранней весной, собранная после первых заморозков или после таяния снега. Жители прибрежных балтийских селений варили из клюквы варенье с добавлением яблок, а на праздничный стол всегда ставили клюкву, перетертую с яблоками и хреном. Это было прекрасным дополнением к мясным изделиям, особенно из дичи, и паштетам. Поэтому клюква прекрасно вписалась в региональную кухню. Что касается искусственного выращивания клюквы, то в Польше его практически нет. Причина такова: создание плантации под эту ягоду обходится дорого – от 40 до 60 тысяч злотых (10-15 тысяч евро). Первый урожай собирают спустя три года после посадки. Тот, кто решается на такую инвестицию, в среднем собирает 8 тонн клювы с гектара, а на влажных торфяных угодьях – даже в два раза больше.

***

Клюквенный соус

Ингредиенты: 300 граммов свежей клюквы, два небольших апельсина, 50 миллилитров кипяченой воды, 150 миллилитров ореховой настойки, 120 граммов сахара, корица, черный молотый перец.

Приготовление: Клюкву моем, заливаем в кастрюле кипяченой водой и варим на самом маленьком огне. Добавляем натертую на терке цедру с одного апельсина и сок двух апельсинов. Когда ягоды клюквы начнут лопаться, добавляем сахар и варим дальше, постоянно помешивая. Вливаем настойку, добавляем горсть корицы и чуть-чуть черного молото перца. Соус можно употреблять в любом виде: и в холодном, и в теплом. Подают его с мясом, мягким сыром или гренками.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Больше на тему: Вкус Польши