Несколько лет назад на польский гастрономический рынок вышла французская сеть кофеен «So! Coffee». Казалось бы, что здесь особенного? Поляки любят кофе, в старне есть даже традиция кофепития, причем не только в городах. Помню, меня очень удивляло, когда я, будучи, в гостях в польском селе, наблюдала, как в течение дня выделяется время na kawę, как приглашают родных и знакомых именно na kawę. Так что появление новой кофейной сети можно назвать даже закономерностью. Но в «So! Coffee» есть отличительная особенность: эта сеть предоставляет франшизную лицензию, чего не делает ни одна другая сеть кофеен на территории Польши. Рассказывает Гжегож Лычак, ответственный за развитие франчайзинговой сети «So! Coffee» в Польше.
В Польше на данный момент у нас есть 56 кофеен в 29 городах. Как правило, они размещены в торговых центрах или на главных городских улицах. Мы являемся одной из самых больших сетей кофеен, которая предоставляет франшизную лицензию на ведение своих кофеен. Формат может быть разный: частное заведение, кофейня, или так называемый кофейный остров, который представляет собой небольшую площадку. Из всех сетевых кофеен, которые существуют на рынке, у нас самый широкий ассортимент.
В первую очередь, ассортимент касается кофе.
У нас есть собственные, авторские смеси кофе. У нас также богатое предложение – соки, свежие продукты, большой выбор несладких закусок, а также мороженое, которое мы сами делаем.
Гжегож Лычак рассказал, что входит в предложение по франчайзингу сети «So! Coffee»:
Мы предлагаем открытие кофейного острова в торговом центре или кофейни на главной улице города – это может быть старый город или главная пешеходная аллея. Самое важное – это то, что франчайзи должен располагать помещением – собственным или взятым в аренду. Мы не обеспечиваем место для точки нашей сети, потому что мы развиваемся также по собственной системе и сами ищем места под кофейни. Мы подготавливаем все проекты, необходимые для открытия кофейни. Это и строительный проект, проект внутреннего дизайна, а также проект технологической части. Покупателю франшизы мы также передаём всё, что связано с нашим ноу-хау, касающимся ведения кофейни. Перед открытием заведения мы проводим курсы для франчайзи и всех работников. Например, курс для профессиональных баристов длится 28 дней и состоит из теоретической и практической части.
Ответственный за развитие франчайзинговой сети «So! Coffee» Гжегож Лычак рассказал, что компания берет на себя маркетинговую сторону бизнеса в масштабах Польши, а также гарантирует выгодные условия при покупке товаров у поставщиков, которые с ней сотрудничают. Во сколько же обойдется франчайзи открытие своей кофейни или острова в рамках сети «So! Coffee»?
Вступительная плата составляет 30 тысяч злотых (7 075 евро) нетто. Сюда входит подготовка проектов, о которых мы говорили, и курсы для владельцев и работников. Это первый взнос, который платит наш франчайзи. Затем – ежемесячная плата, которая составляет 5% от продажи нетто, но минимум – 2 тысячи злотых (472 евро).
Если речь идет об инвестиции в целом, то все зависит от того, где находится франшизная сетевая точка – остров ли это в торговым центре, или кофейня на главной городской улице – и какова её площадь. Технологические расходы в случае кофейни средней величины, т.е. 85 квадратных метров, куда входят мебель – столики, стулья и другие места для сидения – и декоративное освещение, будут порядка 190 тысяч злотых (почти 45 тысяч евро) нетто.
К этому еще нужно добавить строительные расходы, которые на этом этапе невозможно определить. Но в среднем, судя по нашим последним реализованным проектам, это 2 400 злотых (570 евро) нетто за квадратный метр.
Гжегож Лычак рассказал, в какие сроки возвращается инвестиция в сетевую точку «So! Coffee»?
Мы рассчитываем, что в случае кофейни средней величины при умеренной арендной плате это около 3-4 лет, если, конечно же, учесть что ремонт помещения обойдется в около 450 тысяч злотых (105 тысяч евро). Всё зависит от аренды помещения и размера инвестиций. На данный момент из 56 точек «So! Coffee» 10 приходится на те, которые на франшизной лицензии; восемь из них уже работают, а две находятся в процессе подготовки. Но я хочу отметить, что франшизную сеть мы начали строить только 3 года назад. Раньше мы открывали только собственные кофейни «So! Coffee».
Хотя кофейни входят в одну сеть, они отличаются друг от друга, - рассказывает Гжегож Лычак.
Каждая кофейня выгладит иначе. Каждую сетевую точку мы проектируем индивидуально, поэтому кофейни отличаются друг от друга по дизайну. Мы принимаем внимание то, где кофейня находится, что это за место. При этом мы стремимся, чтобы каждая наша точка выглядела как местная кофейня. Если кофейня находится старом доме, то мы, например, стараемся вкомпоновать в дизайн её стены из натурального кирпича. В то же время проект дизайна должен отвечать общему бренду.
Конечно же, я не могла не задать вопрос Гжегожу Лычаку, как выстоять в кофейной конкуренции на польском рынке? Ведь здесь уже давно присутствуют и, кстати, расширяются такие бренды как Green Café Nero, Costa, Starbucks. На их фоне просто необходимо чем-то отличаться.
Мы отличаемся тем, что мы предоставляем франшизу. Не дают франшизной лицензии в Польше ни Green Café Nero, ни Costa, ни Starbucks. Это первое принципиальное отличие. Второе отличие – это то, что у нас очень широкий ассортимент. У них, например, нет такого богатого предложения соков, как у нас; нет мороженного. У нас есть своя мануфактура по производству мороженного, она находится в Варшаве, а дистрибуция идет по всей Польше. Мы продаем это мороженное только в заведениях нашей сети. А пирожные и торты пекут нам местные кондитерские по нашему заказу.
Ирина Кудрявцева