Дорогие радиослушатели, героиня сегодняшнего выпуска о малом бизнесе в Польше – Инесса Ким, кореянка из Казахстана, более 20 лет живет в Польше. У Инессы два высших образования. Она работала переводчицей, журналисткой, преподавательницей русского и английского языков. Какое-то время даже работала в Русской Службе Польского Радио; возможно, среди радиослушателей есть такие, кто помнит инессин голос. О себе Инесса Ким говорит, что её большим увлечением и даже страстью является кулинария. В один прекрасный день она оставила работу в Польском Радио и ушла в гастрономический бизнес, открыв в Варшаве бистро Kim T & V. У заведения появились постоянные клиенты, параллельно Инесса участвовала в кулинарных конкурсах, в том числе Top Chief Польша; придумала, создала и выпустила настольную кулинарную игру – мы о ней рассказывали в одной из передач. Но в какой-то момент Инессе пришлось оставить гастрономический бизнес, но она не оставила кулинарию. Почему? Впрочем, она сама расскажет:
Просто пришел такой момент, когда я очень устала физически. Начались проблемы со здоровьем. Гастробизнес – это тяжелый физический труд, прежде всего. И точку над i поставила травма руки. У меня было воспаление связок на правой руке, и врач мне сказал, что, если я не перестану так много работать физически, то мне придется сделать операцию. А когда мне сделают операцию, то мне так или иначе придется перестать работать физически. На тот момент это было единственное возможное решение. Кончено, было очень тяжело я была эмоционально очень привязана к этому месту.
Не жаль было оставлять свое детище?
Клиенты плакали, я плакала, но ничего нельзя было поделать, поэтому я приняла решение о закрытии моего бистро. Я подумала: видимо, это такой знак от судьбы, что надо идти дальше. Села, подумала: раз я так сильно люблю готовить, и раз уж люди так любят мою еду, то, может быть, я займусь тем, что я буду учить готовить мои блюда. Так начались мои мастер-классы, тренинги. Сначала я начала сотрудничать со Кулинарной студией в Варшаве, потом с другими кулинарными студиями из разных городов Польши.
Был ли страх перед изменениями, чем-то неизведанным?…
Конечно, было страшно, конечно, я переживала, потому что ничто бесплатно не приходит. Сомнения были, но уверенность в том, что делаешь что-то полезное – не только для себя, а, прежде всего, для людей, придала мне уверенность в том, что если я предлагаю высококачественные услуги моим клиентам, то невозможно, чтобы это не получилось.
Как удалось найти клиентов, организаторов мастер-классов?
Я сама связалась только с двумя студиями и предложила свои услуги. Они, конечно же, согласились, потому что они меня знали по телепрограмме Top Sheaf, сказали: мы с огромным удовольствием мы начнем с Вами сотрудничать, Инесса. Я провела несколько таких мастер-классов, и обо мне стали узнавать другие студии, начали на меня выходить и предлагать сотрудничество. И так я начала ездить по всей Польше. Я объехала Польшу с севера на юг, с запада на восток. У меня были даже такие месяцы, когда я садилась либо в машину, либо в поезд и ехала куда-то. Потом возвращалась домой, распаковывала чемодан, делала стирку, переупаковывалась и бегом в следующее место. Было так, что у меня было по 8-9 мастер-классов в разных городах Польши. Потом на меня стали выходить рестораны, гостинцы.
С чем связана такая популярность кулинарных мастер-классов?
Я заметила, что восточная кухня, кухня народов Азии, очень стала популярна в Польше. И меня радует то, что корейская кухня в последние годы завоевывает всё большую популярность. А поскольку я сама кореянка, живу более 20 лет в Польше, то очень большой плюс в том, что я бегло говорю по-польски и я хорошо знаю свою кухню. Я веду мастер-классы по – в польском языке есть хорошее слово pierożki, то есть вареники, пельмени, хинкали, манду – скажем так, пельмени разных народов мира. И, в первую очередь, восточные пельмени. Азиатские пельмени – это мой конёк. Я знаю, как сделать тесто; знаю, как сделать, чтобы это тесто было упругим и тонким, чтобы оно не распадалось во время варки. Это пользуется большим успехом.
В варшавском бистро тоже были «перожки»…
Да, это вот именно то, чем славилось мое бистро. Я знаю также элементы китайской кухни, японской, тайской, вьетнамской. Но, кончено же, лучше всего я знаю корейскую кухню, поэтому с большим удовольствием я её преподаю. На открытые мастер-классы приходят разные люди – и мужчины, и женщины, и молодые, и более зрелого возраста; это и люди, у которого свой малый бизнес, и люди, которые работают в корпорациях. Объединяет их всех одно: они все очень любят вкусно покушать и хотят научиться вкусно готовить.
Сколько стоит участие в мастер-классе?
В зависимости от региона Польши от 200 до 300 злотых (44 – 67 евро) за четыре часа.
Увенчанием, можно сказать, и корейской кухни в Польше, и кулинарной деятельности стала книга «Корейский фермент» твоего авторства...
Под конец 2018 года ко мне обратилось одно издательство с предложением издать мою книгу о корейской кухне. Они говорили, что в Польше нет книги о корейской кухни. Для меня это было престижно. Я, конечно же, мечтала издать свою книгу, но как-то боялась. А тут издательство само предложило, книга вышла. Первый тираж очень быстро разошелся. Потом, по непонятным мне причинам, издательство не хотело повторять тираж. Поэтому мы с издательством подписали договор; я получила обратно авторские права и уже сама издала эту книгу. Премьера состоялась 8 марта этого года. Я хочу сказать, что я очень-очень горжусь новым изданием, потому что книга выглядит совершенно по-другому, это касается фотографий и верстки. Я немного добавила, например, пять новых рецептов. Я хочу сказать, что эта книга получилась в таком виде, в каком она сейчас есть, благодаря необыкновенной людей, каждый из них что-то в неё внес.
А как обстоят дела с финансовой стороной дела…
Я скажу одно: если занимаешься любимым делом, вкладываешь в него всё сердце, то деньги приходят. А если делаешь что-то через силу, через не хочу, принуждаешь себя к чему-то, и работаешь только ради денег, то деньги, даже если они и будут, они не будут приносит такой радости. Надо смотреть немножечко с другой стороны: не работать для денег, а работать, вкладывая свое удовольствие, сердце, душу, и тогда деньги, как побочный эффект, приходят.
Как удалось выстоять в период пандемии?
Я проводила мастер-классы онлайн, продавалась моя книга, первый её тираж. Как-то выжила. Я очень скучала по непосредственному контакту с людьми. Хочу сказать, что именно прямой контакт с людьми, с единомышленниками, с теми, которые, как и ты, обожают вкусно покушать, любят готовить и учиться чему-то новому, даёт мне огромную энергию.
Не знаю, как вас, дорогие радиослушатели, а меня кулинарная бизнес-история Инессы Ким очень вдохновила.
Всем радиослушателям я желаю как можно больше солнца в жизни и помнить о том, что у природы нет плохой погоды, в жизни тоже.
С Инессой Ким беседовала Ирина Кудрявцева