В начале декабря в Варшаве я увидела очередь у входа в столичный Дворец культуры и науки, и, кончено же, я нашла организаторов и спросила у них, что это за мероприятие, которое собрало так много желающих. Кинга Качмарек все пояснила: «Здесь проходит Фестиваль вареников со всего мира, то есть мероприятие, которое объединило вареники со всех уголков земли – и самые экзотические, и привычные нам польские вкусы. Среди нескольких десятков участников ярмарки много гастрономических заведений. Каждое из них представляет вареники в разных версиях и вкусовых вариантах. Так что у нас вы увидите вареники в тысячах штук. Каждый найдет здесь что-то для себя: есть и маленькие вареники для веганов, и вареные, и жареные, и печеные. Есть пикантные и есть сладкие – для любителей десертов». Географический фактор тоже весьма внушителен: «У нас есть вареники из Вьетнама, корейские манду с мясом и пикантной капустой, есть испанские эмпанадас, и, конечно же, китайские вареники цзяоцзы, потому что концепция вареников родом из Китая. Скоро начнется презентация китайских вареников на пару.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Есть и наши польские классические вареники – т.н. русские с картошкой и творогом, с капустой и грибами, со шпинатом и сыром, с гречневой кашей и творогом. Советую обратить внимание на нетипичные вкусовые вариации польских вареников – например, вареники с уткой и клюквой, вареники с гусятиной и сладким перцем, шляхетские вареники – с картошкой, луком и грудинкой. Одним словом, множество вкусов и можно выбрать что-то для себя – и в мясной версии, и вегетарианской или веганской». Кинга Качмарек из фирмы Smaczny Trag, которая является организатором Фестиваля вареников со всего мира, утверждает, что мероприятие проводится не в первый раз и что его посещает очень много людей: «Поляки обожают вареники, поэтому такого рода мероприятия пользуется популярностью у жителей и гостей Варшавы популярностью, именно потому, что здесь можно испробовать разные вкусы, разные версии вареников. А все происходит в одном месте. Это очень удобно. Можно и вкусно поесть, и купить порцию вареников или две в подарок кому-то или себе». То, что вареники – это одно из самых любимых блюд поляков, причем с давних времен, подтверждает то, что в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши есть много вареников в разных версиях в списке практически в каждого воеводства.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Подкарпатские вареники с чечевицей
Чечевицу на территории гмины Улянув выращивали редко. Это было связано с плохим качеством здешней почвы и частыми разливами реки Сан на этой территории. Однако жители села Белинец в межвоенный период выращивали чечевицу на небольших площадях, предназначенных только для личного пользования, а не для продажи. Чечевицу высевали в апреле, а срезали в конце июня – начале июля. Зрелые стручки собирали с поля и молотили. Затем зерна нужно было просеять через специальное сито и пропустить еще через одно устройство, после чего очищенные зерна чечевицы ссыпали в мешок и ставили в кладовку. Из полученного чечевичного зерна местные жители готовили различные блюда: суп, паштет и вареники, последние были наиболее популярны. Тесто для вареников замешивали из пшеничной муки с добавлением яйца и воды. Секрет хорошего теста состоял в том, чтобы сохранить правильные пропорции ингредиентов, так как слишком много муки делало тесто твердым и оно не склеивалось должным образом. Начинку для вареников готовили из примерно 0,5 кг чечевицы. Сухое зерно нужно было сначала замочить около 15 минут в холодной воде, а затем еще 15 минут варить. После варки чечевицу выливали на дуршлаг, чтобы отцедить воду. Начинку для вареников готовили из измельченных зерен чечевицы вместе с обжаренным на сале мелко нарезанном луком и небольшим количеством соли и перца. Приготовленные таким образом вареники были блюдом, подаваемым по будням, чаще всего зимой и осенью. В январе 2013 года вареники с чечевицей были внесены в Список традиционных продуктов Подкарпатского воеводства в категории «готовые блюда».
Вареники или ушки на Сочельник часто подаются с питным борщом. Фото: https://www.facebook.com/krolestwogarow/photos
Вареники – это неотъемлемый элемент рождественского меню. Как правило вареники на польский Сочельник делают с капустой, грибами или с капустой и грибами. Кулинарный блогер Иоанна Кшевиньская (блог «Королевство кастрюль» - www.krolestwogarow.pl) предлагает попробовать другую начинку – фасоль с черносливом.
Итак, ингредиенты на 30 вареников. Сначала тесто: 270 мл муки, 150 мл горячей воды, щепотка соли. Начинка: 200 г вареной фасоли, 100 г чернослива, 80 мл овощного бульона, соль, перец, растительное масло – 20-30 мл.
Приготовление: фасоль и чернослив измельчаем – с помощью блендера или пропускаем через мясорубку. Затем добавляем бульон и все перемешиваем. Приправляем по вкусу солью и, по усмотрению, перцем. Беремся за тесто: Муку просеиваем в миску, добавляем щепотку соли, перемешиваем и вливаем около 150 мл теплой воды. Замешиваем. Тесто не должно быть твердым. Накрываем полотенцем и даем ему постоять 10-15 минут. Затем тесто раскатываем и вырезаем кружочки. На середину каждого выкладываем немного начинки и соединяем края. Варим вареники в слегка подсоленной воде, добавив в неё растительное масло. На Сочельник вареники с фасолью и черносливом можно с красным питным борщом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева