Русская редакция

Вкус Польши: колобжегский

17.02.2022 13:38
Кулинарные достопримечательности Колобжега: вращающаяся кофейня на высоте 30 метров, источники естественного рассола, селедка по-колобжегски.
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 17 февраля 2022 года
ИллюстрацияФото: https://pixabay.com

Дорогие радиослушатели, сегодня мы отправимся за кулинарными приключениями или, лучше сказать, ощущениями и опытом в Колобжег, курортный город на берегу польской Балтики. Сюда приезжает очень много туристов, а также отдыхающих, чтобы укрепить здоровье, как из Польши, так из-за рубежа. И, конечно же, в Колобжеге очень много гастрономических заведений, как-то в интернете я наткнулась на рейтинг из 90 колобжегских ресторанов и кафе. Кухню они предлагают тоже самую разную – здесь можно попробовать рыбные блюда по местным рецептам, блюда поморской кухни, которая, кстатит, включает в себя грибы и гусятину, закуски или перекусы современных бистро, которые тоже стараются делать все с польско-балтийским, я бы сказала, акцентом. Меня, например, в Кологбжеге удивила группа молодежи, которая искала исключительно пиццерию – такие заведения тоже здесь есть.

Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/ Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/

А гид Нина Альбиньская рекомендует гостям города посетить самое высокое кафе в Колобжеге, которое находится на высоте почти тридцать метров:

- Мы находимся на 11-м этаже гостиницы Arka в кофейне Eleven. Отсюда открывается прекрасная панорама на курортную часть города, на море, на наш парк. Интерьер окружен стеклянными стенами, поэтому отовсюду открывается потрясающий вид. Кофейня доступна для всех, не только для клиентов гостинцы, но и для гостей извне. Чтобы опасть сюда, нужно подняться лифтом. Все стены этого интересного места от пола до потолка выполнены из толстого закаленного стекла. В основе всего этого лежит особый механизм, который вращается вокруг своей оси. Это позволяет гостям кафе видеть полную панораму, даже не вставая с места. Мы вращаемся, правда не так быстро, как еще несколько лет назад, потому что посетители кофейни слишком быстро выпивали кофе, а теперь сидят заказывают по 2 или 3 кофе – в меню есть самые разные сорта и добавки. Ну, и как в каждой кофейне здесь есть свой фирменный десерт, так что можно прийти и попробовать.

Десерт во вращающейся кофейне. Фотo: Dorota Olendzka Десерт во вращающейся кофейне. Фотo: Dorota Olendzka

От сладкой темы перейдем к соленой. В Колобжеге есть еще одна особенная кулинарная достопримечательность – это «солянка», как здесь говорят, то есть источники естественной соленой воды. Она содержит много минералов, железа, магния, йода, поэтому обладает лечебными свойствами. Но самое интересное это то, что жители Колобжега используют этот естественный рассол в кухне. Для супа он слишком соленый, а вот для соления огурцов подходит идеально. Когда наступает сезон огурцов, местные жители приезжают к городскому источнику «солянки» с емкостями, набирают воду, а дома просто ею заливают огурцы – и всё. Огурчики получаются очень вкусные. Кстати, колобжегские соленые огурцы внесены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши. А еще в это список в 2015 году в категории «Продукты рыболовства в Западно-Поморском воеводстве» было включено блюдо по названием «Селедочка колобжегская». О нем расскажет наш кулинарный радио-словарь.

Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/ Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/

Основным ингредиентом для приготовления колобжегской селедочки является балтийская сельдь, которая проходит процесс маринования. Это мелкая, довольно мясистая рыба, встречающаяся в водах Балтийского моря. Колобжег всегда славился ловлей и торговлей сельдью, поэтому блюда из этой рыбы часто появлялись на столах жителей города и окрестностей. Некоторые источники сообщают, что еще до возникновения города на его месте в устье реки Парсенты существовало рыбацкое поселение. Особое значение колобжегский порт приобрел в конце XIX, начале XX века. На это время пришлось расширение рыболовной флотилии и развитие рыбной промышленности. Сельдь всегда входила в основное меню местного населения, но только с запуском в более широких масштабах её переработки эта рыба приобрела новое значение. «В 1895 году в колобжегском рыболовецком хозяйстве работало 60 человек. Ежегодный объем словленной рыбы был не слишком велик и к концу XIX века составлял чуть больше тысячи тонн. Помимо пристрастий к так называемым «промышленным консервам из сельди», на кулинарные вкусы довоенных жителей Колобжега большое влияние оказали также поваренные книги. Они поощряли самостоятельное приготовление блюд из сельди. В 1925 году Ханс фон Гейблер издал книгу под названием Pommersches Kochbuch («Померанская поваренная книга»), которая предлагала 631 рецепт. Среди них, конечно же, были рецепты блюд из сельди. После войны ведущую роль в производстве колобжегской маринованой и соленой сельди сыграли предприятие «Баржа» и кооператив «Балтика». Оба завода были построены в 50-х годах, давая занятость значительной части жителей Колобжега. Черпая вдохновение из довоенных рецептов и рецептов, разработанных «Баржей» и «Балтикой», многие жители Колобжега самостоятельно мариновали селедку. Приготовленная по-домашнему она занимала почетное место на столах колобжеговцев во время праздников или различных встреч. Некоторые из этих рецептов, записанные на рубеже 70-80-х годов прошлого века в домашних кулинарных записных книжках или тетрадях, сохраняют и применяют и по сей день. А как приготовить селедочку по-колобжегски, узнаем из нашей книги радио-рецептов.

Селедка по-колобжески. Фото: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/sledzik-kolobrzeski Селедка по-колобжески. Фото: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/sledzik-kolobrzeski

Селедка по-колобжегски своим характерным вкусом и запахом обязана тому, что для ее приготовления используется только свежая рыба, ни в коем случае не мороженная. Итак, рецепт из тетради с рецептами домохозяйки из Колобжега: «Воду вскипятить со специями и уксусом. С филе сельди снять кожу, выложить в каменный горшок, залить холодной водой и держать в этом рассоле в холодном месте 3 дня. Сельдь нарезать сантиметровыми кусочками, приправить черным перцем и красным перцем, перемешать. Сверху уложить лук, порезанный грубыми перьями или кольцами.  Размять, залить уксусом, чтобы ни рыба, ни лук не выступали. Хранить в холодильнике можно целый месяц». Вот такой рецепт 70-х годов прошлого столетия. В Колобжеге так готовят сельдь до сих пор и на Сочельника, и на семейные праздники. А еще её часто едят во время поста, делают в больших количествах и хранят в холодильнике в банках. Иногда селедку по-колобжегски не режут, а сворачивают рулетиком – местные говорят «ролмопсы» – тогда она красиво смотрится и становится дополнительным украшениям стола. Дорогие радиослушатели, побалуйте себя селедочкой, вспомните о Колобжеге и живите вкусно!

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева