Дорогие радиослушатели, мы продолжаем тему пасхальной кухни, поскольку 24 апреля праздник Воскресения Христова отмечают христиане восточного обряда. В Польше это православные и греко-католики. И католики, и у православные соблюдают традицию: на пасхальном столе обязательно должны были быть освященные продукты. Раньше все верили, многие верят и сейчас, что освященная вода и молитва над пищей делают её целебной и защищают от последствий чрезмерного обжорства. Случалось, что после долгого и сурового поста, который строго соблюдали в былые времена, поедание большого количества жирной пищи – мяса, колбас, сладких пирогов, яиц – может очень плохо закончиться для участника пасхальной трапезы, даже болезнью, а то и смертью. Согласно старинному обычаю, за пасхальным столом следовало отведать каждый продукт «свенцонки», то есть продукты из корзины, которую носили в храм для освящения. Что интересно, в старину в польских домах целый год хранили кусочек освященного сала; считалось, что он обладает целительными свойствами и ускоряет заживление ран.
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
На Пасху на столах польской шляхты царили дичь, блюда из говядины, телятины, свинины, птицы и кроликов. Самым важным пасхальным мясом была копченая и пропаренная ветчина. Подавались также колбасы и паштеты, центральное место занимала белая колбаса и запеченная голова свиньи. Мясные блюда подавались с хреном, гарниром и разными соусами. Крестьянский стол был скромнее. В обязательном порядке на пасхальном столе должны были быть яйца и насколько это было возможно мясная нарезка, если выразиться современным языком. В семьях очень бедных помещиков колбасу заменяли яичницей или сваренными вкрутую яйцами и куском сала. Если и появлялась колбаса, то ее было очень мало. Главное было, чтобы хлеба всем хватило. Следует еще добавить, что ничто из «свенцонки» не могло пропасть. Скорлупу пасхальных яиц выносили в огород или в сад, чтобы овощи хорошо росли, чтобы деревья плодоносили; смешивали скорлупу с кормом для домашней птицы, чтобы она не болела и хорошо набирала вес. А в Пшемысле и окрестностях считали, что из закопанных во дворе остатков «свенцонки» вырастет марьян-трава с бело-желтыми цветами, которая лечит боли в животе. А кости из мяса, съеденного на Пасху, закапывали в землю, чтобы защитить урожай от вредителей.
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Конечно же, самым, если так можно выразиться, пасхальным продуктом являются яйца – символ новой жизни. В Польше, надо сказать, особенно в больших городах редко кто красит яйца на пасхальный стол. Но в то же время возрождается традиция писанок, крашанок и драпанок. Это подтверждает большой интерес к различного рода мастер-классам и занятиям по украшению пасхальных яиц, рассказывает Эва Худыба из Музея в Гливице, который ежегодно проводит такие занятия перед пасхальными праздниками: «Вместе с Йоахимом Орловским, лауреатом многих премий и мастером народного творчества, связанного с Силезией, участники мастер-классов в нашем музее создавали батиковые писанки, познавая тайны украшения пасхальных яиц воском. Батик – это известная на протяжении веков техника живописи, в которой с помощью воска и красителей получаются потрясающие цветовые эффекты, например, на ткани. Однако не все знают, что эта техника также может применяться для росписи пасхальных яиц. Еще одной техникой украшения пасхальный яиц было их царапание или дряпание. Эта техника более поздняя, нежели роспись воском, но в последнее время она становится очень популярной.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Довольно распространённой в Польше техникой украшения пасхальных яиц является еще их оклеивание – сердцевиной камыша, а также нитками, лентой, цветной бумагой. В этом году мы сосредоточились именно на писанках, то на есть пасхальных яйцах, расписанных с помощью растопленного горячего воска. Украшаются яйца воском так: с помощью палочки или соломки растопленный воск накладывается на поверхность яйца, то есть на скорлупу. При этом можно рисовать разные узоры. Затем такое яйцо варится в красителе. Под влиянием горячей воды воск растапливается и те места, которые были прокрыты воском, не закрашиваются. Крашанки – это тоже популярное называние украшенных пасхальных яиц. Так называются яйца, которые окрашены каким-то одним цветом. В давние времена, а сейчас этот тренд возвращается, использовались натуральные красители: луковая шелуха, которая придает яйцу бордовый, терракотовый или коричневый цвет; свекла окрашивает яйца в розовый цвет, дубовая кора – в очень темный, почти черный цвет, а молодые побеги ячменя позволяли красить яйца в зеленый цвет». У поляков – как католиков, так и православных и греко-католиков – есть традиция: делиться друг с другом яйцом перед пасхальной трапезой, желая при этом здоровья, благополучия и мира.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Одним из самых популярных и даже обязательных кушаний на пасхальном столе поляков – это блюд из яиц. Подавать их можно, например, в теплом виде, полив сваренное вкрутую яйцо соусом на базе хрена или поджарив их в тертых сухарях как котлеты. Можно завернуть яйцо тонким кусочком ветчины – обязательно хорошего качества. Можно фаршировать яйца: шампиньонами с луком, смесью на основе рыбы, авокадо, мясным паштетом – всем, чем угодно, что вы любите. Польские хозяйки фаршируют не только сваренные яичные белки, но и половинки яичной скорлупы; затем их поджаривают начинкой вниз и подают в теплом виде.
Иллюстрация Фото: https://pixabay.com
Дорогие радиослушатели, желаем вам вкусной и мирной Пасхи.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева