Kumpiak - przepis na surowy suszony schab

Suszone w przyprawach mięso wołowe - znane pod nazwą basturma - to specjalność kuchni armeńskiej. My zachęcamy do wypróbowania przepisu rodem z Podlasia.

Zdjęcie ilustracyjne

Foto: ra3rn/shutterstock.com

Składniki:

• 1,5 kg schabu środkowego bez kości
• szklanka cukru
• szklanka soli
• czosnek
• majeranek
• tymianek

Przepisy w portalu Polskieradio.pl

Czytaj także:

• Badridżani. Przepis na pyszne zawijaski z bakłażana
• Przepis na danie jednogarnkowe - Kociołek Radziwiłła
• Przepis na kotlety mielone z jajkami przepiórczymi

Jak zrobić:

Schab myjemy pod zimną wodą. Następnie wycieramy go papierowym ręcznikiem i nacieramy szklanką cukru. Odstawiamy mięso na dobę do lodówki (co jakiś czas je przewracamy). Po 24 godzinach mięso płuczemy zimną wodą, osuszamy je ręcznikiem papierowym i zasypujemy szklanką soli. Znów odstawiamy je na 24 godziny.

Po tym czasie schab - po raz kolejny - płuczemy, osuszamy i tym razem nacieramy czosnkiem wyciśniętym przez praskę zmieszanym z ziołami - majerankiem i tymiankiem. Mięso ponownie odstawiamy na dobę, ale po tym czasie już go nie płuczemy.

Tak przygotowane mięso zawijamy w gazę i wieszamy w przewiewnym ciepłym miejscu. Najlepiej przy kaloryferze (mięso nie może go dotykać). Po pięciu dniach schab jest gotowy, ale nie zaszkodzi go potrzymać dłużej w lodówce, żeby lepiej dojrzał.

#SmakiPolskie 🔸 Dzisiaj zwiedzaliśmy kulinarnie Armenię 🇦🇲 której specjałem jest suszone w przyprawach mięso wołowe,...

Opublikowany przez Jedynka - Program 1 Polskiego Radia Czwartek, 4 marca 2021

Zapraszamy do wysłuchania całej audycji, w której mówiliśmy o ormiańskiej kuchni:

Posłuchaj

02:52 Jedynka/Cztery pory roku - 4.03.2021 polskie smaki Specjały kuchni armeńskiej (Cztery pory roku/Jedynka)

 

***

Tytuł audycji: "Smaki polskie" w ramach audycji Cztery pory roku 

Prowadzi: Roman Czejarek

Autorka: Małgorzata Raducha

Data emisji: 4.03.2021 r.

Godzina emisji: 11.20

kk