Gwiazda Burgundii

Ostatnia aktualizacja: 03.02.2011 16:40
Burgundia słynie z winnic, kanałów z pływającymi po niej barkami i ... doskonałej kuchni.
Audio
Gwiazda Burgundii
Foto: Glow Images/East News

Szef z Le Cordon Blue Phillippe Clergue prowadził tutaj znaną restaurację, toteż Burgundię i jej, nie tylko kulinarne smaczki, zna doskonale.

Jej klasycznym daniem jest kurczak a la Gaston Gerard. Skąd wzięła się nazwa dania i kim był Gaston Gerard dowiecie się Państwo klikając ikonę dźwięku w boksie "Posłuchaj", a teraz już przepis i proces przygotowania burgundzkiego przysmaku.

 

Potrzebujemy 300 g ziemniaków, które smażymy w koszulkach na soli, po to, aby ostatecznie uzyskać zaledwie połowę tej ilości, ale za to pysznie wysuszoną.

Podgrzewamy drożdże w mleku, dodajemy mąki, co najmniej trzech żółtek, cukru, soli, a potem masła i ziemniaków. Gotujemy wolno i stopniowo dodajemy ubitych na pianę białek.

Dodajemy posiekaną pietruszkę i szczypiorek.

W małych patelniach wysmarowanych sklarowanym masłem zarumieniamy masę ziemniaczaną z jajkami i dodatkami. Przykrywamy pergaminem i odstawiamy.

Do dużej patelni wkładamy kości kurczaka przysmażane na oleju, na brązowo.

Robimy sos - szalotka i zmiażdżony czosnek podrumienić na oleju, dodać świeżego tymianku i jeden liść laurowy. Dolewamy wina, odcedzamy, żeby tłuszcz ociekł i jeszcze raz powtarzamy całą operacje - szalotka, czosnek, pół listka laurowego, tymianku, masła i podrumienionych kości.

Na tym kładziemy osiem kawałków kurczaka, dodajemy bulionu z kurczaka i wkładamy do pieca rozgrzanego do 170 stopni. Piersi potrzebują 15 minut pieczenia, nóżki kolejnych 25 minut. Tuż przed wyjęciem z pieca smarujemy kurczaka musztardą, kładziemy na to kawałki sera Comte, posypujemy tartą bułką, kwiatkami świeżego tymianku.

Do sosu dodajemy śmietanki, trochę musztardy z Dijon i kawałeczek masła, żeby sos się świecił.

A do tego Burgund. Chablis w którym odbija się urok burgundzkiej krainy, pełne, okrągłe, o świeżym smaku białe wino.

Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50. Zapraszamy.

(asz)

Czytaj także

Wszystkie państwa giną

Ostatnia aktualizacja: 29.10.2010 07:00
- Każdy organizm polityczny umiera, a na jego miejscu rodzi się coś nowego. Wszystko jest w ruchu i wcześniej czy później państwa rozpadają się w strzępy – twierdzi historyk Norman Davies.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Afrykańska kuchnia we Francji

Ostatnia aktualizacja: 31.01.2011 11:30
Wśród uczniów Akademii Le Cordon Bleu są przedstawiciele różnych narodowości. Uczą się kuchni francuskiej, ale także wymieniają dorobkiem kultur i tradycji swoich krajów.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Burgundię żegnamy rybką

Ostatnia aktualizacja: 07.02.2011 10:47
Kraina winem i musztardą płynąca słynie też ze ślimaków i serów. I, choć nie leży nad morzem, ryby tam przyrządzać potrafią.
rozwiń zwiń