Pstrąg faszerowany smardzami

Ostatnia aktualizacja: 14.02.2011 10:12
Pstrąg będzie duszony w białym winie, rzecz jasna w alzackim Rieslingu.
Audio

Smardze można zastąpić rydzami bądź prawdziwkami. Najpierw filetujemy pstrąga, delikatnie nacinając go od grzbietu, oddzielamy mięso od ości, które posłużą nam za bazę do zrobienia sosu. Z łba wyjmujemy oczy i skrzela. Ości i łeb wrzucamy na masło, dodajemy świeżego tymianku, szalotki, czosnku, sporą szklankę białego wytrawnego wina, a po odparowaniu sporo śmietany.


Farsz: szalotka drobno pokrojona, przysmażoną na maśle, dorzucamy zmielone pieczarki, kilka kropek cytryny, dusimy. Smardze gotujemy w bulionie z kury.

Masłem wysmarowujemy patelnię, na dno dajemy pergamin i znów masło. Układamy jeden filet, sól, pieprz, farsz i na wierzchu kilka niewielkich kawałków smardzów. Przykrywamy to drugą częścią ryby, zalewamy białym winem i rybim bulionem i wstawiamy do pieca na 6,7 minut, w temp. 180 stopni.

Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50. Zapraszamy.

Czytaj także

Burgundię żegnamy rybką

Ostatnia aktualizacja: 07.02.2011 10:47
Kraina winem i musztardą płynąca słynie też ze ślimaków i serów. I, choć nie leży nad morzem, ryby tam przyrządzać potrafią.
rozwiń zwiń