X
Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Zachęcamy do zapoznania się z informacjami dotyczącymi przetwarzania danych osobowych w Portalu PolskieRadio.pl
1.Administratorem Danych jest Polskie Radio S.A. z siedzibą w Warszawie, al. Niepodległości 77/85, 00-977 Warszawa.
2.W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Inspektorem Ochrony Danych, e-mail: iod@polskieradio.pl, tel. 22 645 34 03.
3.Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
4.Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
5.Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
6.Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
7.Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
8.Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
9.Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
10.Polskie Radio S.A. informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności
Rozumiem

Pulpeciki z soli

Ostatnia aktualizacja: 21.02.2011 11:01
Przygotujemy solę faszerowaną łososiem w maślanym sosie na szampanie.
Audio

Oprawiamy solę, obcinamy płetwy i łeb. Filetujemy ślizgając giętkie ostrze noża po szkielecie ryby, a potem zdejmujemy skórę. Gotowe filety układamy między dwoma warstwami pergaminu i delikatnie, dużym nożem lub tasakiem, rozbijamy mięso, które za chwilę ląduje w lodówce.

Z łba wyjmujemy skrzela, ości tniemy tasakiem i wszystko razem bardzo dokładnie opłukujemy z krwi, bo z tego przyrządzimy rybi bulion. Ości i łeb zalewamy wodą, dodajemy szalotki, białej części liści selera, pora.

Zabieramy się do musu z łososia. Do miksera wkładamy kawałki łososia, pamiętajmy o wyjęciu pęsetą ości. Mikser włączamy na trzy mrugnięcia powieki, dodajemy sól i pieprz, znów trzy obroty, wlewamy jajko, znów trzy obroty. Dolewamy zimnej śmietanki, dorzucamy drobno pokrojony szczypiorek.

Teraz sos maślany na szampanie. Szalotka drobniusieńko poszatkowana, wrzucona na rozpuszczone masło. Dodajemy listek laurowy, szampana, śmietanę, bulion z ryby, dorzucamy wyjęte z lodówki, pokrojone na kawałki masło, sól, pieprz.

Filety z soli pokrywamy warstwą musu łososiowego, zawijamy, spinamy. Na dno wysmarowanej masłem patelni wykładamy pergamin, na to zakręcone w rulonik filety. polewamy bulionem. Dolewamy szampana. Przykrywamy pergaminem i na 5 minut na 160 stopni wkładamy do pieca. Odwracamy na drugą stronę. Przerzedzamy bulion i dodajemy odrobinę masła i kieliszek szampana.

 

Aby wysłuchać całej audycji, wystarczy kliknąć w ikonę dźwięku w boksie "Posłuchaj" w ramce po prawej stronie.

Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50.

(pg)

Zobacz więcej na temat: boks bulion Szampania