X
Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Zachęcamy do zapoznania się z informacjami dotyczącymi przetwarzania danych osobowych w Portalu PolskieRadio.pl
1.Administratorem Danych jest Polskie Radio S.A. z siedzibą w Warszawie, al. Niepodległości 77/85, 00-977 Warszawa.
2.W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Inspektorem Ochrony Danych, e-mail: iod@polskieradio.pl, tel. 22 645 34 03.
3.Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
4.Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
5.Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
6.Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
7.Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
8.Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
9.Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
10.Polskie Radio S.A. informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności
Rozumiem

Kogut tradycyjnie ... w winie

Ostatnia aktualizacja: 16.06.2011 17:00
Dzięki Henrykowi IV, pierwszemu z Burbonów, na francuskim stole pojawia się kura. Francuzi zawdzięczają swemu królowi także inne przysmaki...
Audio

To dzięki niemu najpierw na dwór, a potem pod strzechy trafił kalafior. Henryk IV propagował także, znane już Grekom i Rzymianom, gęsie wątróbki oraz zapoczątkował uprawę ryżu.

W Le Cordon Bleu szefowie na każdym kroku podkreślają, że Akademia to z jednej strony nowoczesność, którą dojrzeć można chociażby w sposobie dekorowania dań, ale z drugiej strony jest to kuchnia silnie zakorzeniona w najbardziej klasycznej tradycji francuskiej sztuki kulinarnej.

Kogut w winie jest jednym z najbardziej tradycyjnych dań na francuskim stole. To danie często pojawia się w niedzielnym jadłospisie, kiedy to obiad jest celebrowany przez kilka godzin, zaczyna się aperiifem i przebiega według uświęconego tradycją rytuału.

Gdybyśmy się chcieli trzymać typowego przepisu francuskiej babuni, do przyrządzenia tej potrawy musielibyśmy użyć koguta ważącego około trzech kilogramów. Ale może też być kura albo kurczak. Wprawdzie można go przyrządzać w żółtym winie z Jury, ale my go zrobimy tak, jak każe tradycja – w czerwonym, wytrawnym.

W Akademii Le Cordon Bleu uczono nas ciąć kurczaka na cztery, na sześć lub na osiem części – parami: skrzydełka, piersi, udka i nóżki. W przypadku naszego dzisiejszego dania wystarczy pociąć kurczaka na cztery albo na sześć części. Mięso jest dobrze natrzeć solą i pieprzem, albo papryką z krainy Basków, espelette, jeśli ktoś lubi bardziej pikantne smaki.

Wędzony boczek tniemy w kostki. Potrzebna nam będzie cebula drobno posiekana i ze dwie szalotki. W sporym garnku rozgrzewamy masło i zarumieniamy na nim cebulę, szalotkę i czosnek. Dodajemy marchewkę i pora pocięte w grube kostki. Dorzucamy tymianek, listek laurowy i świeżą natkę pietruszki. Teraz dolewamy butelkę czerwonego, wytrawnego wina.

W drugiej patelni na maśle zarumieniamy kurczaka. Najpierw nóżki i uda, bo to dłużej trwa niż piersi, które szybko stają się suche. Teraz nóżki i uda wkładamy do sosu winnego z warzywami. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 – 15 minut. Dorzucamy do garnka pozostałe części kurczaka i dolewamy kieliszek koniaku. Na wolnym ogniu gotujemy przez minimum godzinę, a tak naprawdę to do czasu, gdy mięso będzie miękkie. Wtedy wyjmujemy kurczaka i trzymamy go w ciepłym miejscu.

Do sosu dodajemy nieco mąki rozpuszczonej w drobnej ilości wody i doprowadzamy do wrzenia. Teraz trzeba zmniejszyć ogień i niech się sos powolutku pichci, aż osiągnie lekko kremową konsystencję. Sól, pieprz i kilka kropli koniaku.

Podgrzewamy w sosie kurczaka i podajemy posypując cieniutko posiekaną pietruszką, a jak ktoś lubi bardziej egzotyczne smaki to zieloną, lekko piekącą kolendrą.

Do tego grzanki, bagietka podsmażana na maśle z w tartym w nią czosnkiem wymieszanym z pietruszką. Kurczak wyśmienicie smakuje popijany czerwonym Medockiem albo innym, szlachetnym winem bordoskim.

Aby usłyszeć, dlaczego według Henryka IV Paryż wart jest mszy, wystarczy kliknąć w ikonę dźwięku w boksie "Posłuchaj" w ramce po prawej stronie.

 

Audycji "Kulisy Kulinarnej Akademii" można słuchać w poniedziałki o 7.40 oraz w czwartki o 16.50.

(asz)

Czytaj także

Szparagi na wiosnę i to w trzech kolorach

Ostatnia aktualizacja: 26.05.2011 16:50
Od kwietnia do czerwca na francuskich talerzach królują szparagi. Przyrządzane są na setki sposobów. Spróbujmy i my!
rozwiń zwiń

Czytaj także

Karczoch - delikatny kuzyn ostu

Ostatnia aktualizacja: 02.06.2011 16:57
Do XVIII wieku karczochy gościły tylko na stołach bogaczy. Z Włoch do Francji przywiozła je Katarzyna Medycejska.
rozwiń zwiń

Czytaj także

Menton - francuska stolica cytrusów

Ostatnia aktualizacja: 14.06.2011 16:00
W Prowansji cytrusy zaczęto uprawiać w XV wieku. Początkowo sok cytrynowy używano do wybielania zębów, do nawilżania warg, by wyglądały bardziej namiętnie i zmysłowo, do mycia skóry jako toniki, wreszcie do leczenia anginy i szkorbutu.
rozwiń zwiń