Jak upiec w domu chleb? (Leniwe przedpołudnie/Trójka)
Dobry chleb – tylko z domowej piekarni!
2021-04-25, 12:04 | aktualizacja 2021-04-26, 06:04
W Polsce są bardzo bogate tradycje piekarnicze, a zapotrzebowanie na dobry chleb – olbrzymie. Do wspomnień z dzieciństwa o świeżym, jeszcze ciepłym chlebie z chrupiącą skórką i aromatycznym miąższem prosto z piekarni, wielu bardzo chętnie wraca. I poszukuje chleba smakującego i pachnącego "jak dawniej", często bezskutecznie. Dlatego coraz częściej zaczynamy piec chleb sami, w domu. Jak samemu upiec dobry i zdrowy chleb? Czy to jest trudne, jakie składniki są do tego potrzebne – o tym właśnie w "Leniwym przedpołudniu" rozmawiała Anna Popek ze swoim gościem.
Kawa – dzieje "czarnego złota"
Początek nie jest optymistyczny: – Niestety, w dzisiejszych czasach w tzw. piekarniach sieciowych trudno o dobry chleb. Są może pojedyncze bochenki. To dlatego, że chleba już się nie piecze w piekarniach, ale w fabrykach chleba – mówi Michał Lewak, właściciel małej piekarni w centrum Warszawy. – Dlatego takie miejsca, jak nasza mikropiekarnia, są bardzo popularne i dobrze postrzegane – dodaje.
Posłuchaj
50:53
Dodaj do playlisty
– Dobry przepis na chleb to przede wszystkim dobra woda i dobra mąka. Szczególnie ważna jest dobra mąka, dlatego warto szukać małych młynów, najlepiej ekologicznych, bio. Wtedy mamy pewność, że mąka jest ze zboża, które nie zawiera niczego, czego nie chcemy w mące. No i jeszcze sól. To wszystko – wylicza.
Tylko trzy składniki? Jest przecież jeszcze jeden, od którego tak naprawdę wszystko zależy, czyli zakwas. W zależności od chleba korzysta się z zakwasów żytnich i pszennych. "Chleb na zakwasie" to w ostatnich latach wręcz zaklęcie wśród klientów piekarń.
– Zakwas to trochę taka tajemna rzecz, którą ma się od lat. Np. nasz zakwas został przyniesiony od naszego piekarza, w którego rodzinie był od lat. Myślę, że ma ok. 20-30 lat – przyznaje pan Michał. – Zakwas to po prostu woda i mąka, które fermentują. Ale jeśli jest dokarmiany, czyli w odpowiednich proporcjach są dodawane mąka i woda, to może fermentować latami. Jest w Polsce zakwas, który ma około... 1000 lat! – tłumaczy.
Jaki więc jest przepis na dobry domowy chleb? – Na kilogramowy bochenek chleba potrzebujemy ok. 500 g maki, ok. 400 g wody, ok. 20 procent zakwasu, czyli ok. 200 gramów – wylicza gość Trójki. – Oraz 2 procent soli: bez niej wyjdzie coś, co nie jest dobre – dodaje bardzo ważną informację.
– Do pieczenia potrzebne jest zamykane naczynie żaroodporne: może być żeliwne, szklane. Ważne, aby było zamknięte – tłumaczy Michał Lewak. – Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250oC w zamkniętym naczyniu ok. 35-40 minut. Pod koniec odkrywamy, aby chleb nabrał koloru – wyjaśnia.
Ponadto w programie
- prof. Henryk Skarżyński - o świecie głuchych i możliwościach, jakie daje współczesna medycyna i implantologia - np. twórczości muzycznej;
- Zbigniew Dzideczek, negocjator i znawca różnych kultur - o ceremoniale jedzenia i zwyczajach przy stole;
- w polskich miastach i miasteczkach odnawia się stare i buduje nowe dworce kolejowe - o konkursie "Dworzec kolejowy roku" opowie Katarzyna Kucharczyk z Fundacji PKP.
***
Tytuł audycji: Leniwe przedpołudnie
Prowadzi: Anna Popek
Data emisji: 25.04.2021
Godzina emisji: 11.06
pr