В начале декабря в самом центре Варшавы, на улице Nowy Świat открылась кофейня-бистро Lviv Croissants (Львовские круасаны). Она принадлежит к одноименной украинской сети, которую основал и которую возглавляет Андрий Галыцкий. В Украине сеть «Львовские круассаны» насчитывает 142 заведения, 26 из которых являются собственностью Андрия, остальные – едут деятельность на основании франшизной лицензии. В сети работают в общей сложности 1500 человек. В этом году, в октябре, сеть «Львовские круассаны» участвовала в выставке «Франчазинг» в Варшаве, чтобы найти бизнес-партнеров в Польше. В перерыве деловых переговоров мне удалось поговорить с Андрием Галыцким, он рассказал, каким было начало создания его сети «Львовские круассаны»:
Семь лет назад во время одной из разработок продуктов для ассортимента моего кафе, мы забыли круассан в расстоечном шкафу (расстойка – это подготовка дрожжевого теста к выпечке). Этот забытый круассан сильно вырос, стал очень большим. Я подумал, а почему бы не фаршировать его своими любимыми ингредиентами – колбасой, сыром и яичницей, добавив немного овощей. Оказалось, что это очень вкусно. И тогда мы решили открыть маленькую кафешку, площадью 14 квадратных метров. Тогда еще не было даже названия. В ассортименте было несколько круассанов – сытных, несколько – сладких. Кафешка стала очень популярной, и мы придумали название – «Львовские круассаны», ведь мы находимся во Львове. До этого я очень хотел открыть франчайзинговую сеть и у меня уже был какой-то опыт, поэтому я сразу понял, что это франчайзинговая модель с поставкой главного продукта. Мы с партнерами открыли еще два заведения во Львове, убедились, что модель работает, и тогда поехали на выставку франчайзинга в Киеве. Таммы организовали павильон, в котором выпекали круассаны, чтобы дать потенциальным партнерам их попробовать. Все были в восхищении. И уже в 2016 году мы открыли еще 24 заведения. И каждый год сеть увеличивалась.
Андрий Галыцкий говорит, что ему с партнёрами удалось создать совершенно новую бизнес-модель, проверенную не только временем, но и кризисными ситуациями. Теперь настала пора новых вызовов – выход на международные рынки и популяризация украинской марки на мировой арене. Кстати, выход на варшавский рынок «Львовских круассанов» – не первый опыт в Польше.
В 2018 году мы открыли кофейню-пекарню в Кракове и… «успешно» закрыли её через год, с финансовыми потерями около 150 тысяч евро. Почему так получилось? Потому что мы не были готовы, у нас не было менеджмента, мы выбрали помещение в неправильном месте и самое главное: в Польше не было нашего продукта – львовского круассана. Мы пошли на предприятие, сделали технический заказ – «испеките нам вот это», продукт оказался не таким, как во Львове, но мы все равно открылись. А во время работы качество было нестабильным, был не тот вкус.
По замыслу создателя сети, концепция бренда в Польше останется неизменной: большие, свежеиспеченные круассаны с разными начинками, ароматный кофе и характерная уютная львовская атмосфера. Я спросила у Андрия Галыццкого, как будет реализован последний элемент концепции – львовская атмосфера?
Это наш уникальный дизайн, это наш уникальный play-list – у нас будет играть интернет-радио, конечно же, и с польским контентом, и с украинским. И это еще вкус наших круассанов. Все это создает атмосферу нашей кофейни, она узнаваема. Если наш бренд имеет узнаваемость во всех областях Украины в таком большом количестве локаций, то почему он не может стать узнаваемым и популярным в Польше?
Работать сначала в кафе, а затем в сети «Львовские круассаны» будут и украинцы, и поляки…
Две кофейни-пекарни уже больше месяца работают в Польше: одна в городе Згожелец, на границе с Германией, а вторая – во Вроцлаве, на площади Рынок. У нас очень хорошие результаты, очень хорошая выручка, которая превысила все наши ожидания. Большое количество положительных откликов, люди возвращаются в наше заведение – во второй, в третий раз. Всем нравится, вкусно, мы верим в успех. Средний чек – если взять стандартный, не самый дорогой и не самый дешевый круассан плюс кофе – это 27-28 злотых (около 6 евро). Но наш круассан очень большой и вкусный. Мы мониторили рынок, делали анализ цен: во всем известных сетях кофеен Nero и Costa в Польше значительно дороже. Мы скорее не кофейня, а фаст-фуд в упаковке красивой кофейни, потому что у нас едят. Кофе пьют, но в структуре продаж – 70% – это круассаны. Люди у нас едят утром, обедают и иногда ужинают.
Вот какое предложение «Львовских круассанов» для потенциальных партнёров по франчайзингу:
Паушальный взнос составляет всего-навсего 10 тысяч евро, столько же, как в Украине. Такую цену мы поставили до конца этого года; это на самом деле очень низкая цена за тот пакет услуг, который входит в паушальный взнос. Далее наш франчайзи-партнер уже сам инвестирует в оснащение, в ремонтные работы помещения, в мебель. Круассаны мы привозим в замороженном виде из Украины – полуфабрикаты.
Учтя горький опыт в Кракове, Андрий Галыцкий решил, что все круассаны в Польшу будут импортироваться в замороженном виде из Украины, из Львова, потому что главная «фишка» бренда – это именно львовский круассан.
Это эксклюзивная рецептура, у нас есть большое производство – современное, со всеми сертификатами. Мы планируем поставлять наши круассаны по всей Европе. У нашей продукции есть британские сертификаты. Рефрижератор с охлаждением до «минус» 18 градусов проезжает напрямую, на границе он не стоит. Партнер получает заготовки, полуфабрикаты круассанов. Каждый день может выпекать свеженькие круассаны. Возможно, когда сеть разрастется не только в Польше, а наших львовских мощностей будет недостаточно, мы подумаем, где продублировать производство – еще одно предприятие построить в Украине или, возможно, в Польше.
Ирина Кудрявцева