Польское радио на русском

Малый бизнес: первая в Польше веганская кондитерская

12.03.2024 10:30
Производственная мастерская супругов Карольчик находится в Садках, маленькой местности между городами Быдгощ и Пила. А торты и десерты они развозят по стране. 
Аудио
  • Выпуск рубрики о малом бизнесе в Польше от 12 марта 2024 года
     .
Веганские торты фирмы "Мед Малина Садки".Фото: www.facebook.com/miodmalinasadki

С одной стороны, все больше людей – как в Европе, так и в Польше – выбирают здоровое питание, которое предусматривает ограничение в употреблении сахара, а с другой – в последние несколько лет постоянно растет рынок сладостей и кондитерских изделий, в 2023 году его стоимость в мире составила более 1,1 триллиона долларов. Стоимость польского рынка сладостей в период в прошлом году достигла 10,315 млрд злотых (2,4 млрд евро). Более того, Польша занимает 4-е место среди крупнейших поставщиков сладостей на рынок Евросоюза. Она также входит в число ведущих стран ЕС, которые экспортируют сладости на рынки третьих стран. Конечно, же речь идет о сладостях, выпускаемых в промышленных количествах, но любители кондитерских изделий и десертов наверняка подтвердят, что мест, где можно съесть вкусный, изысканный, по авторской рецептуре десерт или выпечку, стало больше практически в каждом польском городе.

Веганские торты фирмы "Мед Малина Садки". Фото: www.facebook.com/miodmalinasadki Веганские торты фирмы "Мед Малина Садки". Фото: www.facebook.com/miodmalinasadki

Может ли продукт одновременно быть сладким и здоровым? Фирма «Мед Малина Садки» доказывает, что да! Кстати, польское фразеологическое выражение «мед, малина» означает, что речь идет о чем-то восхитительном, отменном. Ну, а Садки – это небольшая местность под Быдгощем. Марек и Хонората Карольчики начали свое бизнес-приключение с хлеба без муки, овсяного печенья, вегетарианских хлебных паст и фруктовых закруток из своих садов. В настоящее время это уже довольно крепкий бизнес, говорит Хонората Карольчик.

Мы являемся первой в Польше веганской экологической кондитерской. В нашем ассортименте около 50 сертифицированных веганских тортов. Кроме того, в нашей маленькой семейной мануфактуре мы делаем чизкейки, безе и традиционные торты, в том числе торты кето, то есть низкоуглеводные. В веганских десертах и тортах нет никаких ингредиентов животного происхождения, они без яиц и без молокопродуктов. Но мы повысили планку, потому что наши веганские изделия не содержат ни рафинированного сахара, ни муки, в которой есть глютен. Мы используем био-орехи, био-тофу, кокосовые сливки и пшено.

Что касается веганских десертов, то жизнь сама написала сценарий, – говорит Хонората Карольчик.

Все началось с пищевой аллергии моего сына. Когда я кормила грудью, оказалось, что у сына пищевая непереносимость молочных продуктов, я сама не могу есть глютен. Я не могла есть сладкое, а поскольку я очень люблю торты и десерты, то начала их делать для себя и комбинировать. Затем мне начали заказывать такие торты. Они с самого начала были ответом на конкретные потребности людей Первые клиенты приходили и говорили, на что у них аллергия, и спрашивали, смогу ли я приготовить торт, который они смогут съесть. В этом году нам исполняется 10 лет. Кто покупает нашу продукцию? По моим наблюдениям, это, скорее всего, молодые люди и родители маленьких детей. Если они могут выбирать, то покупают сладости без белого сахара.

Не каждый верит, что заменив продукты животного происхождения, можно получить такой же вкус, как при использовании, например, яиц. «Мед Малина Садки» своим предложением доказывает, что это миф! В ассортименте можно найти сливочно–веганский тирамису. «Люди не верили, что в нем нет молочных сливок, а это был для нас самый большой комплимент», – говорит Хонората Карольчик.  

Один из лучших наших веганских десертов – это сникерс с хрустящей карамелью; наша шарлотка – превосходная – на базе био-тофу. Идея чизкейка с хрустящей карамелью пришла нам в голову, когда мы ехали в машине. Еще у нас есть баскский чизкейк, чизкейк без сахара; фисташковый тарт с итальянским безе, лимонный тарт. Мы используем итальянский шоколад и ингредиенты самого высокого качества.

Вместо сахара «Мед Малина Садки» использует эритритол и био-сироп из агавы. Хонората Карольчик ищет ингредиенты для своих десертов по всему миру, например, кокосовый крем из Шри-Ланки, а кешью из Того.

Есть у нас втройне шоколадное печенье, фисташковый десерт с белым шоколадом и батончики «Само зло». Если речь идет о чизкейках, то выпекаем только часть из них; как правило, веганские десерты сырые. Они могут храниться от 3 до 5 дней. У нас такая ситуация, что веганские десерты и торты не ждут клиента. Мы их делаем под заказ. Наш продукт сам себя рекламирует и сам на себя работает; думаю, что очень много вестей о нас разносит сарафанное радио. У меня есть свой профиль в Instagram и Facebook. Все больше людей страдают аллергией, непереносимостью каких-то продуктов; все большим спросом пользуются десерты, которые подходят диете кето, поэтому такие мы уже тоже начали делать. На диете кето очень мало углеводов и много жиров.

Производственная мастерская супругов Карольчик находится в Садках, маленькой местности между городами Быдгощ и Пила. А торты и десерты они развозят по стране. Двухкилограммовый веганский торт стоит от 120 до 240 злотых (от 28 до 56 евро):

Нашу продукцию можно купить во многих городах Польши: в Гданьске, Гдыне и Сопоте, в Познани, Щецине, Вроцлаве, Быдгоще. А в Варшаве – в кофейнях «Хорошая материя» в районе Муранув и «Симбиоз» на улице Хожей, а также в магазине Organic. Но, прежде всего, в каждый уикенд мы сами выставляемся на разных ярмарках-завтраках, которые проходят в Гданьске, Гдыне и Щецине, в Быдгоще и во Вроцлаве. Пока что у нас работает 4 человека, но мы очень трудолюбивые.

Ирина Кудрявцева

 

Малый бизнес: выставка «Франчайзинг» в Варшаве

30.01.2024 17:00
Столичная выставка «Франчайзинг» во Дворце культуры и науки – это традиция, которой уже более 20 лет. На последней были представлены более 100 проверенных бизнес-идей. Мы расскажем о нескольких.

Малый бизнес: Виноградник с эффектом «вау»

13.02.2024 16:35
Владелец виноградника «Урочище» Анджей Хаус говорит, что он ничего, кроме вина, уже делать не может.

Малый бизнес: обзор предложений на соснове франчайзинга

27.02.2024 12:20
В одном из прошлых выпусков рубрики о малом бизнесе в Польше мы рассказывали о бизнес-идеях на основе франшизе, которые были представлены на выставке «Франчайзинг» в Варшаве, и пообещали, что продолжим этот рассказ. Общение выполняем, вашему внимание еще несколько идей для бизнеса на основе франчайзинговой лицензии.