Гастрономическая ностальгия — этот вид тоски по дому, наверное, известен каждому переехавшему в другую страну. Привычные вкусы, национальные блюда, приготовленные в кругу семьи или для гостей, могут стать своего рода мостом между культурами, напоминанием о корнях и пространством, где можно почувствовать себя «дома» — даже далеко от родины. Именно об этом говорили гости встречи под названием «Кухня новых варшавян», организованной Музеем Варшавы и посвященной интеграции иностранцев. У каждого из них непростая судьба, и в Польше они оказались из-за сложной ситуации и даже преследований в своих странах.
Нилофар Айюби — афганская активистка и журналистка. В Кабуле у нее был собственный бизнес. После прихода к власти талибов она вместе с семьей была вынуждена покинуть страну. В 2022 году они с мужем открыли в Варшаве ресторан с афганской и персидской кухней. Сегодня Нилофар продолжает поддерживать женщин, оставшихся в Афганистане.
Нилофар Айюби: Я была эвакуирована в августе 2021 года. Нас спасли поляки и польская армия. И с тех пор я влюблена в эту страну, честно признаюсь. И мне очень нравится польская кухня. На мой взгляд, у нас есть некоторые похожие блюда, но особенно мне нравятся вареники и свекольный борщ. Это мои любимые блюда и любимые блюда моих детей.
Чеченка Хеди Алиева — глава фонда «Странствующие женщины», живет в Польше с 2013 года. Ведет лекции и мастер-классы для иммигранток об их правах, но также о кавказской кухне. О Польше Хеди говорит, как о второй родине.
Хеди Алиева: У меня нет другой жизни. Я даже не вспоминаю, что было раньше. Я так счастлива, что могу работать. Обычно мусульманки сидят дома, но я не хочу сидеть дома, мне нужна активная деятельность. И то, что мы вместе с польскими женщинами делаем, это для меня просто невероятное счастье. А один из самых приятных моментов в жизни — это угощать людей и угощаться самой. Скажу вам так: мы сблизились буквально за один день, во время кулинарного мастер-класса, и дальше общение уже продлилось и в телефонных звонках, и в дружеских встречах, и в нашем общем деле.
Украинец Владислав Грын — волонтер, активист, сооснователь коллектива Galas. С начала полномасштабного вторжения России в Украину участвует в проектах, направленных на интеграцию мигрантов и беженцев через культуру и совместные инициативы.
Владислав Грын: Я лично считаю, что еда — это прекрасный предлог для встречи. За общим столом гораздо легче начать диалог. Это такое материальное воплощение нашей потребности делиться с другим человеком, и не только пищей, но и, например, своими чувствами, своей историей и так далее. Это особенно важно для диаспоры, для мигрантов, для беженцев. Через такие ритуалы проявляется часть нашей культуры и истории. Это дает нам, во-первых, силу, а во-вторых — мы верим, что такое сохранение традиций из поколения в поколение обязательно принесет свои плоды в будущем.
Встречу вела культуровед и кулинарный блогер Наталия Ментрак-Руда, к которой я также обратилась с несколькими вопросами.
Насколько оправдывает себя тема кухни в контексте интеграции иностранцев?
Наталия Ментрак-Руда: Я думаю, что это очень простой способ начать разговор. И мы об этом много говорили. Еда помогает, возможно, даже расслабляет. Это удовольствие, которое позволяет нам глубже погрузиться в темы, которые нередко бывают сложными, неудобными или болезненными. Но еда — это не конечная цель, не пункт назначения. Это скорее отправная точка. Например, блюдо из какой-то страны. Мы не узнаем эту страну сразу. Но оно может стать поводом для разговора о наших домах, о любимых вкусах, о личных воспоминаниях. А может быть, и о чем-то большем — о связи между культурами. Скажем, между Польшей и Украиной, у которых ведь так много общего кулинарного наследия. Это уже повод для диалога.
Гости встречи связывали свои рассказы о кухне с очень важными, порой очень трудными вещами в своей жизни. Как Вы восприняли эти истории?
Наталия Ментрак-Руда: Это те вещи, которые могут звучать банально в устах людей, которым, как и нам, полякам, уже давно не приходилось по-настоящему бояться за свою безопасность. Но то, о чем говорила Хеди, — это напоминание о ценности того, что у нас в Польше есть, и пусть будет и дальше — мир, безопасность для наших детей, — это так просто и в то же время так важно. Даже если в стране происходят какие-то тревожные политические события, здесь всё равно спокойно. Более того, Польшу нередко называют примером безопасной страны. И когда мы слушаем истории наших гостей — удивительных людей, невероятно активных, сильных, стойких, мы понимаем, насколько это ценно. Несмотря на всё, что они пережили, они не сдались ни на секунду. Более того, они благодарят нас за вещи, которые нам кажутся обыденными. За то, что у них теперь есть. Хотя, может быть, именно безопасность их детей — это по-настоящему великое счастье. И Польша об этом подумала. И пусть это не всегда так происходит в других странах, но здесь — да. Поэтому, наверное, нам стоит чаще останавливаться, осознавать это и быть благодарными за каждый прожитый день. Да, как бы пафосно это ни звучало, но, услышав такие истории, понимаешь, как много такие простые слова значат.
В Польше, а больше всего — в Варшаве за последние годы открылось много ресторанов и кафе, где иностранцы предлагают свои национальные блюда. Кухня какой страны или региона лично Вам больше всего по вкусу?
Наталия Ментрак-Руда: Мне очень нравится ближневосточная кухня, и я думаю, что способ приготовления очень интересный. Я — вегетарианка, и мне эти блюда очень подходят. Многое из того, что в этой кухне используется, например, гранаты, финики и тому подобные вещи раньше были для нас (поляков) экзотикой, а теперь, я думаю, мы стали очень открытыми на такие вкусы. Это то, что я очень люблю.
Автор: Ирина Завиша
Слушайте передачу в приложенной аудиофайле.