Sajnok jest obecnie zawodnikiem CCC Sprandi Polkowice, startuje zarówno jako kolarz szosowy, jak i kolarz torowy. W 2018 roku młody Polak zapisał się w historii jako pierwszy zawodnik z naszego kraju, któremu udało się sięgnąć po złoty medal mistrzostw świata w omnium. Po zaciekłej walce wyprzedził reprezentanta gospodarzy Jana Willema van Schipa i Włocha Simone Consonniego.
Sajnok jest absolwentem Szkoły Mistrzostwa Sportowego w Świdnicy, gdzie szkolił się u wieloletniego trenera kadry szosowej juniorów Waldemara Cebuli. W tym sezonie związał się z grupą zawodową CCC Sprandi Polkowice, zwyciężył w wyścigu Dookoła Mazowsza, był drugi w Rund um Koln.
Jak mówi o sobie, jest "Kaszubem z krwi i kości".