Нядаўняе даследаванне Інстытута харчовых стратэгій «Грунт» аспрэчвае гэты міф: амаль 80% палякаў гатовыя даплаціць за больш якасныя прадукты, а 76% хочуць купляць ежу непасрэдна ў фермера. Колькасць дыскаўнтэраў расце, але ўсё яшчэ мала месцаў, дзе можна купіць мясцовыя прадукты. Гэта відавочны сігнал таго, што цяперашняя мадэль рознічнага гандлю патрабуе змен, бо і спажыўцы, і фермеры чакаюць тэрміновых сістэмных рашэнняў, якія палегчаць доступ да мясцовага рынку.
Рост папулярнасці дыскаўнтэрных крам павінен быў стаць доказам таго, што выбар палякаў пры пакупках у першую чаргу вызначаецца акцыямі і эканоміяй. Аднак вынікі даследавання паказваюць больш складаную карціну, кажа Паўліна Сабесяк-Пеншка з Інстытута харчовых стратэгій «Грунт».
— Вобраз польскага спажыўца не чорна-белы. Гэта не проста паляўнічы за акцыямі, а хутчэй стратэгічны менеджар, які ўзважвае як цану, так і якасць, і гатовы заплаціць больш, калі бачыць каштоўнасць. Гэтая якасць часта азначае свежасць, простыя інгрэдыенты і мясцовае паходжанне. Нам не хапае месцаў, дзе можна купіць такія прадукты. Дэфіцыт рынкаў асабліва прыкметны. Толькі 23% рэспандэнтаў маюць рынак у 15 хвілінах хады ад свайго дома. Аднак 35% лічаць гэта адным з найважнейшых элементаў добра функцыянуючага раёна. У гэтым кантэксце нам проста не хапае такіх месцаў. Палякі таксама чакаюць, што дзяржаўныя органы будуць актыўна ўдзельнічаць у арганізацыі доступу да свежых мясцовых прадуктаў. Цэлых 77% рэспандэнтаў лічаць, што мясцовыя органы ўлады павінны падтрымліваць доступ жыхароў да прадуктаў мясцовай вытворчасці. Якім чынам? У першую чаргу, гэта прадугледжвае развіццё і падтрымку кароткіх ланцугоў паставак, муніцыпальную прасторавую палітыку і больш эфектыўнае выкарыстанне дзяржаўных закупак, каб мясцовыя прадукты харчавання даходзілі да школ і дашкольных устаноў, а таксама былі даступныя ў мясцовых крамах і рэстаранах. Гэтыя лакальныя ініцыятывы могуць палепшыць доступ да мясцовых прадуктаў харчавання, а таксама задаволіць патрэбы дробных і сярэдніх фермераў, якіх выцясняюць з рынку буйныя гульцы. Кароткія ланцужкі паставак азначаюць, што для іх ёсць месца, ёсць лакальны збыт і мясцовы рынак, дзе дробныя і сярэднія вытворцы маглі б квітнець і будаваць сваю эканамічную стабільнасць.
Цэлых 78% рэспандэнтаў заяўляюць пра гатоўнасць плаціць больш за больш якасны прадукт, і ў выпадку са свежымі прадуктамі — мясам, вяндлінамі, хлебам або гароднінай і садавінай — якасць часта аказваецца важнейшай за цану. Важна адзначыць, што тыя, хто ўспрымае сваё фінансавае становішча як цяжкае, таксама заяўляюць пра гатоўнасць плаціць больш.
23% рэспандэнтаў кажуць, што хацелі б пачаць купляць непасрэдна ў вытворцаў, але не маюць магчымасці або не ведаюць, дзе іх знайсці. Такім чынам, праблема не ў адсутнасці цікавасці, а ў абмежаванай даступнасці. Асабліва прыкметны недахоп фермерскіх рынкаў.
Толькі 23% рэспандэнтаў маюць рынак у 15 хвілінах хады ад свайго дома, у той час як 35% лічаць гэта адным з найважнейшых элементаў добра функцыянуючага раёна.
Палякі чакаюць актыўнай ролі дзяржаўных органаў. Усё больш мясцовых органаў улады прызнаюць, што ежа з'яўляецца стратэгічным актывам і што мясцовыя рынкі патрабуюць актыўнай падтрымкі. Жэшаў — выдатны прыклад, стратэгія развіцця якога ўключае пашырэнне гандлёвых плошчаў для мясцовых вытворцаў і стварэнне кароткіх ланцужкоў паставак ад мясцовых фермераў да школ, дашкольных устаноў і іншых дзяржаўных устаноў. Горад разглядае мясцовыя прадукты харчавання як кампанент харчовай бяспекі і інструмент падтрымкі рэгіянальнай эканомікі.
Кракаў ідзе падобным шляхам. Горад развівае супрацоўніцтва з мясцовымі вытворцамі і грамадскімі арганізацыямі, інвестуе ў мадэрнізацыю рынкаў і рэалізуе праекты, звязаныя з гарадской харчовай палітыкай, кажа каардынатар гарадской харчовай палітыкі ў Кракаве Якуб Кулеша.
— Ствараючы і ўмацоўваючы кароткія ланцужкі паставак, Кракаў бачыць магчымасць стварыць харчовую бяспеку для сваіх жыхароў. У цяперашні час мы знаходзімся ў працэсе рэгенерацыі некалькіх гарадскіх рынкаў. Дзякуючы пагадненню «Разумныя вёскі, прыгарады ў горадзе», падпісанаму ў сакавіку гэтага года, раёны ўстанаўліваюць больш цесныя адносіны з муніцыпалітэтамі вакол Кракава і ствараюць пілотныя рынкі, якія вызначаць месцы для новых гарадскіх рынкаў. Гэта была б выдатная магчымасць для мясцовых вытворцаў прадуктаў харчавання выстаўляць свае вырабы непасрэдна ў горадзе і, перш за ўсё, будаваць больш цесныя адносіны з жыхарамі горада. Мы таксама знаходзімся ў працэсе праектавання новага харчовага цэнтра, які будзе служыць кракаўскім хабам, месцам, куды мясцовыя вытворцы прадуктаў харчавання маглі б дастаўляць сваю прадукцыю, а таксама прадаваць яе непасрэдна, але і перапрацоўваць, каб скараціць харчовыя адходы.
Прыклады Жэшава і Кракава дэманструюць, як падтрымліваць мясцовыя рынкі. Аднак неабходны сістэмны ўдзел дзяржавы і мясцовых органаў улады.
Супрацоўніцтва паміж гарадамі і сельскай мясцовасцю, развіццё кароткіх ланцужкоў паставак і харчовай інфраструктуры, прасторавая палітыка, больш эфектыўнае выкарыстанне дзяржаўных закупак, харчовая адукацыя, падтрымка мясцовых вытворцаў, рынкаў і гандлёвых залаў могуць стаць эфектыўным адказам на крызіс у польскай харчовай сістэме, патрэбы грамадзян, развіццё сельскай гаспадаркі і выклікі ўстойлівасці да крызісаў. Патрэбныя дзеянні, якія не толькі палепшаць становішча польскіх фермераў, але і забяспечаць грамадству лепшы доступ да мясцовых сезонных прадуктаў харчавання — сёння і ў будучыні.
ав
слухайце аўдыё