X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: продолжаем праздновать Рождество

08.01.2020 15:40
В наших передачах мы не раз рассказывали о том, что Польша богата рождественскими традициями, в том числе кулинарными. У каждого региона страны есть свои оригинальные обычаи. Одним из главных и символизирующих праздник Рождества Христова блюд у христиан восточного обряда является кутья. 
Аудио
  • Выпуск рубрики "Вкус Польши" о кулинарных традициях христиан восточного обряда
,
Кутья, иллюстрационный материалФото: https://www.youtube.com/watch?v=6qt6HQswapU

Дорогие радиослушатели, мы продолжаем рождественскую кулинарную тему. Правда христиане латинского обряда уже думают о разгрузочных днях, но христиане восточного обряда в понедельник – в Польше это православные и греко-католики – вечером на этой неделе начали праздновать Рождество Христово.

иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/ иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/

Одним из главных и символизирующих праздник Рождества Христова блюд у христиан восточного обряда является кутья. В Польше она обязательно должна стоять на столах в Сочельник в регионах на востоке и юге страны: Подлясье, Мазовия, Подкарпатье. Но рождественские кулинарные традиции так быстро распространяются и переплетаются, что кутью можно встретить и в Нижней Силезии, и в Куявском регионе. А в Варшаве, например, в магазинах, супермаркетах и на рынках продукты, которые входят в состав этого блюда, так и обозначаются на этикетках: для кутьи. Более того готовую кутью можно купить в кондитерских.

Это сладкое рождественское блюдо, основными ингредиентами которого являются пшеница, мак, орехи и мед, взяли на вооружение также польские кулинарные блогеры. Они не только подают традиционные рецепты кутьи, но и рассказывают или показывают – в случае видео-блога, как на её базе можно приготовить прекрасный десерт:

200 граммов пшеницы высыпаю в кастрюлю и заливаю водой, и оставляю намокать на несколько часов. Затем намоченную пшеницу ставлю на газ и варю на медленном огне. Займемся маком: беру 150 граммов молотого мака и заливаю его молоком, ставлю на плиту на медленный огонь. Через полчаса сцеживаю мак через сито с марлей и оставляю на некоторое время.  Теперь беру 50 граммов орехов – грецких и лесных – их нужно размельчить, я делаю это в кухонном комбайне. Добавляю к орехам 50 граммов миндальной стружки и еще раз размельчаю в комбайне. Разогреваю на огне сковородку, высыпаю орехи и немного их поджарю. Затем добавляю к ним ложку сливочного масла, 50 граммов изюма, сцеженный мак, и все тщательно мешаю. Очень вкусно пахнет… Затем на сковородку с массой выливаю мед – около 100 граммов. Нужно постоянно мешать, чтобы мак не подгорел. Уменьшаю огонь под сковородкой до минимального и оставляю тушиться на 10 минут. А сейчас займусь пшеницей. Она варилась около 40 минут. Промываю её через сито холодной водой и соединяю с маково-ореховой массой на сковородке. Все тщательно мешаю и добавляю сливки, опять мешаю. Готово. Выкладываю кутью в красивое блюдо. Моя мама добавляет к такой кутье еще какао. В любом случае кутью нужно охладить – минимум 12 часов. И можно подавать.

Кстати, по старинной традиции, кутью едят ложкой из одной миски. А такой десерт стоит разложить по порциям. Кутья на столе в Сочельник – это только один из кулинарных обычаев. В наших передачах мы не раз рассказывали о том, что Польша богата рождественскими традициями, в том числе кулинарными. У каждого региона страны есть свои оригинальные обычаи. Православные традиции особенно соблюдают на востоке Польши, в регионе Подлясье. О них расскажет наш кулинарный радио-словарь.


иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/ иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/

«Богатые вечера». Так называется обычай, который до сих пор соблюдается в местностях Подляского региона, где проживают православные. «Богатые вечера» начинаются в праздник Рождества Христова и длятся до праздника Крещения Господнего. В этот период каждый день после захода солнца нельзя выполнять никакой работы. Это правило очень строго соблюдается. Что можно или нужно делать? Праздновать: ходить в гости к родным, соседям, петь колядки и кушать. Вечера называются богатыми, благодаря богато заставленному столу в рождественские праздники. Рассказывает пани Халина из Бельска-Подляского:

Что едят? Наверняка домашние мясные изделия. У нас на рождественские праздники их много готовят. Среди них есть такие, которые вы нигде больше в Польше не встретите. Например, печёночная колбаса. Это копченая и подсушенная колбаса, которая делается из печенки и легких. Если хотите попробовать, приезжайте к нам на Подлясье.

Ну, а тем, кто не сможет посетить Подляский регион в период Рождества, пани Халина предлагает самим приготовить печеночную колбасу:

Делается она так: мелко нарезаем сало,  печенку и легкие. Все это нужно хорошо вымешать, добавить перец, соль и чеснок, и заполнить кишки. Печёночную колбасу коптят так же, как и традиционную. А потом сушат около месяца. Чем дольше она сушится, тем становится вкуснее. В моем родном доме никогда мясо на колбасу не перекручивали через мясорубку. Мы всем семейством садились, брали ножи и доски и резали мясо на мелкие кусочки. Это было целое семейное предпраздничное мероприятие.

В домашней городской версии печеночную колбасу можно запечь в духовке. Правда, вкус будет иной, но всё же…

Ну, и конечно же нельзя не вспомнить о соленом сале и соленой ветчине. Эти изделия очень вкусные, делаются так, как и 100–200 лет назад. Например, соленую ветчину начинали делать задолго перед Рождеством.

Пан Томаш из Бельска-Подляского сам делает соленую ветчину на рождественские праздники:

Весь окорок (или кусок лопатки) – лучше всего с убоя перед самим Рождеством – месяц-полтора отлеживается в дубовой бочке в соленом растворе. Потом его подвешивают в доме на чердаке, чтобы он подсушился. Сейчас в магазинах есть похожий продукт, называется он «вестфальская ветчина», но честно вам скажу: наши подляские изделия намного лучше!

Мясные изделия на Подлясье подают с домашним хлебом, хреном и квашеными огурцами, которые делают так:

Летом огурцы заливаются водой с приправами, а потом в бочке или целлофановом мешке закапываются в землю. Это место накрывается соломой, чтобы земля не замерзла, а то невозможно будет откопать, если зима окажется суровой. Помню, когда я была маленькой, мы все очень ждали, когда же этот мешок с огурцами будут откапывать. Делали это за день до Сочельника…

иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/ иллюстрационный материал Фото: https://pixabay.com/pl/

Если на Сочельник в регионе Подлясье пьют только компот из сухофруктов или из клюквы, то начиная с первого дня Рождества на столах появляются алкогольные напитки, говорит пан Томаш:

На  Подлясье люди в основном пьют и сами делают – это уже традиция – бимбер, то есть самогон. А на его основе уже делают самые разные настойки – на меду, на вишне, на малине, на чернике, на коре…

Дорогие радиослушатели, все, кто празднует в эти дни Рождество Христово, примите самые лучшие пожелания. Теплых, уютных, пахнущих и вкусных вам рождественских праздников. И приготовьте что-то из меню польских христиан восточного обряда или сделайте десерт на базе кутьи и пусть ваши дни Рождества Христова будут вкусными.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева