X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: Жирный четверг и запусты

20.02.2020 15:00
В некоторых регионах Польши сохранилось давнее название времени от Жирного четверга до первого дня Великого поста, попелеца, – «запусты». 
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 20.02.2020
Пончики из кондитерскойФото: www.pixabay.com

В последний четверг перед Великим постом – а в этом году у католиков он начинается 26 февраля, в пепельную среду,– поляки отмечают Жирный четверг. По традиции, в этот день нужно есть пончики, хворост, блинчики и другие сладости. По данным отчета «Польша на вилке. Обычаи питания поляков», более 90% опрошенных в Жирный четверг едят пончики.

Раньше Великий пост верующие поляки соблюдали очень строго, поэтому появилась традиция есть калорийные и сладкие блюда в последние дни перед постом. А обычай есть именно пончики в Жирный четверг появился в Польше в XVII веке, но тогда пончики были соленые, и их ели со шкварками, а в наши дни преобладает, конечно же, сладкий вариант.

В Жирный четверг в кондитерские – по крайне мере в варшавские – выстраиваются огромные очереди. На среднестатистического поляка в этот день приходится 2,5-3 пончика. 37% польских потребителей покупают пончики в кондитерских, столько же в продуктовых магазинах, 15% сами жарят пончики дома. Устраиваются даже соревнования, кто съест больше пончиков или чьи пончики вкуснее. Перед Жирным четвергом польские пекарни работают всю ночь – кондитеры должны успеть испечь огромное количество пончиков. Кондитеры рассказывают, что самое главное, чтобы пончик был хорошо прожарен. Жареные дрожжевые шары делают с разными начинками: фруктовым джемом, вареньем из лепестков роз, шоколадом, пудингом и даже творогом. Их поливают глазурью или посыпают сахарной пудрой.


Домашние пончики. Фото: www.pixabay.com Домашние пончики. Фото: www.pixabay.com

В некоторых регионах Польши сохранилось давнее название времени от Жирного четверга до первого дня Великого поста, попелеца, – «запусты». О том, как выглядели в давние времена запусты в регионе Кашубы, рассказывает Тереса Щодровская, этнограф из Вейхерово:

Везде веселились, все очень хорошо гуляли, а три последних дня перед Великим постом были действительно очень шумные гулянья. Люди съедали все, что у них было в доме, потому что, начиная с пепельной среды, нельзя было есть ни жирного, ни пирогов, только сухой хлеб, кофе, иногда с молоком, но очень редко. Все знали, что нужно было всё жирное съесть, использовать все запасы продуктов, которые не позволялось употреблять во время Великого поста. А из остатков теста, которое было в доме, пекли щодраки (от слова щедрый). Их делали из дрожжевого теста, как на хлеб, добавляли только немного сахара и изюма. Кроме пончиков, пурцлев – по кашубски, которые жарили в Жирный четверг в большом количестве жира, на последние дни запустов пекли щодраки. По кашубским обычаям, во время запустов ничего нельзя было делать. Нельзя было шить, вышивать, нельзя было выполнять никакой ручной работы. Эти дни предназначались для гуляний. Мужчинам разрешалось только накормить домашних животных. Все время запустов нужно было посвятить отдыху и развлечениям. Было даже поверье, что, если хозяйка что-то будет делать в это время, то у неё будут больные руки. Можно было только гулять, веселиться и отдыхать. Встречались везде – в корчме, у кого-то дома. Много работы было у сватов. Они ходили по домам, где были девушки на выданье или парни, готовые к женитьбе, и сватали. Свиданья тогда выглядели по-другому, не так, как сейчас. Девушки стеснялись, а парни не многое себе позволяли. Но на первом месте было гулянье.

Домашние пончики. Фото: www.pixabay.com Домашние пончики. Фото: www.pixabay.com

Рецепт из книги Марии Лемнис «В старопольской кухне и за польским столом»: Пончики варшавские (замечательные!)

Пончики, старательно и точно приготовленные по данному рецепту, значительно превосходят своим вкусом даже отменные пончики из кондитерской. Но они — не дешевые и не для молодых хозяек, делающих первые шаги на благородной стезе кулинарного искусства. Само жарение пончиков занимает тоже немало времени, поэтому, желая подать их теплыми, следует начать их приготовление сразу же после обеда. Сначала нужно приготовить опарное тесто из 60 г дрожжей, 100 г муки, 1 ст. ложки сахара и примерно 1/3 стакана молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, 8 желтков, растертых с 80 г сахара, около 1/4 литра чуть теплых (только подогретых, но не кипяченых) сливок, толченую и просеянную сквозь сито ваниль (1/2 палочки), 150 г растопленного теплого масла, 1/3 чайной ложки соли и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мельчайшей терке лимонную цедру.

Тесто старательно месить рукой до тех пор, пока не будет отставать от руки и стенок посуды. Оно должно получиться не очень крутое, блестящее и эластичное.

Когда тесто поднимется, ложкой следует брать порции около 40 г (лучше всего взвешивать, чтобы пончики получились одинаковой величины), в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 чайной ложки начинки, края слеплять, делать шарики и класть их швом вниз на посыпанную мукой салфетку.

Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся приблизительно в два раза, кисточкой или перышком осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно, не сталкиваясь, плавали в жире. Можно предотвратить чрезмерное поджаривание пончиков, если в кипящий смалец положить 2–3 дольки сырого картофеля или время от времени доливать 1–2 ст. ложки воды.

Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь (например, сквозь широкое волосяное сито или выложив пончики на белую бумагу) и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с толченой просеянной ванилью. Вместо этого теплые пончики можно покрыть жидкой пуншевой глазурью и еще влажную глазурь посыпать очень мелко нарезанной и сваренной в сахаре апельсиновой цедрой. Классической начинкой для польских пончиков является отцеженное от сиропа варенье из лепестков розы, смешанное с мелко порубленным, а еще лучше пропущенным через мясорубку миндалем. На указанное количество теста следует приготовить начинку из 150 г подогретого и растертого варенья из розы (без сиропа!) и 80 г молотого очищенного миндаля.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева

Больше на тему: Вкус Польши