Если в начале пандемии коронавируса среди кулинарных тем преобладали советы, как с помощью еды укрепить иммунитет, и рецепты полезных блюд, то теперь стали появляться рекомендации о том, как с помощью тех или иных продуктов или кушаний улучшить себе настроение. Это в конечном итоге тоже вписывается в укрепление иммунитета, ведь все специалисты в один голос чуть ли не кричат: хорошее настроение, оптимистическое отношение ко всему, что происходит вокруг, повышает устойчивость организма ко всем болезням.
К тому же, у каждого из нас бывают дни, когда что-то не получается, когда работа кажется невыносимой или, например, городской транспорт нас подводит. Когда мы грустим или чувствуем усталость, то охотнее всего тянемся к comfort food – к еде, вызывающей положительные эмоции: к любимым блюдам из детства или сладостям, или… к котлеткам. Например, солидное польское кулинарное издание Kukbuk опубликовало список блюд и проверенных рецептов к ним, которые непременно улучшат настроение и дадут организму энергию. На первых позициях в этом списке – выпечка: шоколадный брауни, булочки с корицей, ореховое или лимонное печенье, торт-бизе. А во второй части этого списка оказались: клёцки в сырном соусе, бургеры, салаты с майонезом, итальянская паста в самых разных версиях. А среди напитков – какао на молоке с добавлением вкусовых сиропов, кофе со взбитыми сливками, теплый сидр с приправами. Уже от перечисленного улучшается настроение, согласитесь?
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
Предлагаю записать рецепт овсяного печенья – это компромисс вкусного и полезного. Сделаем это по диктовку кулинарного блогера.
В миску высыпаем 4 ложки сахара, две ложки пшеничной муки, ложечку порошка для выпечки, два яйца, 200 грамм овсянки или овсяных хлопьев, 100 грамм размягченного сливочного масла. А сейчас все мешаем, чтобы ингредиенты соединились и получилась однородная масса. Тесто получается густое. Теперь нужно подготовить противень: застилаем его бумагой для выпечки. Теперь я беру формочку для печенья, в моем случае она круглая. Кладу формочку на бумагу на противне и заполняю её тестом, как бы утрамбовывая. Слой не должен быть толстым, достаточно 0,5 см толщиной, даже немного тоньше. Если у вас нет формочек для печенья, можно сделать просто шарик и приплюснуть её на бумаге для выпечки ладонью. Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Из этой порции теста у меня вышло 24 печенья круглой формы.
Я добавлю, что данный рецепт следует принять за основу, а в тесто можно добавить и семечки, и орехи, и кунжут, и изюм – словом то что, любите и то, что есть под рукой. Если овсяное печенье подать с чаем или кофе в красивой посуде, то оно будет вдвойне вкусным. Дорогие радиослушатели, проверьте, так ли это на самом деле? А мы в завершение открываем наш кулинарный радио-словарь, который нам поведает о старопольской сервировке стола.
Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com
До наших дней сохранилось описание приема герцогини Марии Людвиги Гонзага, которая прибыла в Польшу в 1646 году, чтобы обвенчаться с сыном Сигизмунда III Вазы королем Владиславом IV. Встреча (король ждал невесту в Варшаве) состоялась в Гданьске. Стол на приеме был заставлен драгоценной посудой, четыре раза меняли скатерть, каждое блюдо, состоявшее из нескольких кушаний, подавалось на новой. Первая скатерть была белая, вторая – из кармазинового атласа, третья – плетеная из золотых, серебряных и шелковых нитей, расшитая цветами, последняя – белая.
Роскошная сервировка польского стола имела старые традиции. Разумеется, в самых богатых домах. Люди незажиточные ели с оловянных тарелок, а бедняки, с деревянных, которые со временем были вытеснены оловянными и глиняными, часто расписанными. Многое изменилось во внешнем виде трапезного стола, когда появились фаянс, фарфор и столовое стекло. Это была весьма дорогая посуда, привозилась она из Италии, стояла подчас дороже серебряной и нередко имела высокую художественную ценность. В XVIII веке фаянс получил широкое распространение и подешевел, на столах появился саксонский, венский, севрский фарфор и самый дорогой – китайский и даже японский. Итак, по части столовой посуды поляки не только но уступали другим народам, но и превосходили их роскошью.
Стол в усадьбах мелкой и средней шляхты был накрыт скромно, но со вкусом. Его украшали цветы, часто полевые, и при том не высокие букеты, а разноцветные лепестки, тянувшиеся посредине стола, искусно уложенной и не слишком широкой полосой. Мастерицами в украшении стола были дочери хозяина дома и дворовые девки, прекрасные вышивальщицы, знавшие толк в декорировании.
Стоит упомянуть также о старопольских ложках. Нередко они представляли собой настоящие шедевры ювелирного искусства, особенно серебряные и позолоченные. Бывало, на ручке гравировались шутливые выражения, а на выпуклой стороне – герб владельца. Вилки появились на польских столах раньше, чем во Франции, и в XVII веке широко вошли в обиход. Их тоже красиво украшали. Известно, например, Вацлав Потоцкий – поэт, стаирики, моралист, создатель эпических произведений; один из главных представителей польского барокко; он также был казначейским судьёй – купил для себя в Кракове нож и вилку, оправленные слоновой костью, а жене – с коралловой ручкой.
Уже в конце XVI века на изысканных польских банкетах рядом со столовыми приборами клали салфетки. В XVII веке в Польше употреблялись дорогие салфетки из дамаста, выписывали их из Кёльна и Голландии.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева