X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: день рождения Кароля Войтылы

21.05.2020 13:15
Вадовицкие кремувки; проект Института межкультурного диалога имени Иоанна Павла II в Кракове под названием «Папская кухня»; рецепт краковского «сэрника».
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 21.05.2020
.
Иллюстрация.Фото: www.pixabay.com

Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики мы посвятили кухне, связанной с Иоанном Павлом II. Во-первых потому, что нынешний 2020 год объявлен в Польше годом папы-поляка, а во-вторых, на этой неделе, 18 мая, отмечалось 100-летие со дня его рождения.

Известно, что Иоанн Павел II любил простую кухню, а из польских блюд – вареную картошку с кислым молоком – это у него осталось с детства. Будучи римским понтификом, он был непривередливым в еде, на обед предпочитал овощной суп, любил также спагетти. Поварам легко было угодить папе-поляку.

Кремувка. Фото: www.pixabay.com Кремувка. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=V0aF4COQ0lg

Иоанн Павел II любил также сладкое. Всемирную известность получили так называемые папские или вадовицкие кремувки. Kremówka (кремувка) – это пирожное из слоеного теста с толстой прослойкой легкого крема.

Можно сказать, что их разрекламировал сам понтифик. Дело было так: 16 июня 1999 года во время визита в Польшу Иоанн Павел II посетил свой родной город Вадовице. Вспоминая свою юность, он сказал (если хотите услышать, как звучал тогда голос папы, слушайте звуковой файл):

Столько времени прошло с тех пор, как я покинул Вадовице, но я всегда возвращаюсь в этот город с таким чувством, что меня здесь ждут как в родном доме.

Люди скандируют: «Ты дома».

А там была... кондитерская. После выпускных экзаменов мы туда ходили на «кремувки»...

Люди скандируют: «Мы тебя любим».

И мы все это выдержали... те «кремувки» после экзаменов...

Поговаривают, что Кароль Войтыла, когда учился в школе, поспорил с друзьями, кто больше съест «кремувок». Будущий папа съел их более десяти, кто-то говорит, что 12, а кто-то, что 18. Папские«кремувки» в настоящее время можно купить в кондитерских по всей Польше, доступны также рецепты – и в кулинарных книгах, и в интернете. Кондитеры спорят, какой из них тот самый папский. Стали выпускать даже смеси, из которых легко можно сделать тесто и крем для папских «кремувок».

Но знатоки утверждают, что в доме Войтылов праздничным десертом был «сэрник», то есть творожный торт. Об этом и других интересных фактах кулинарной стороны жизни семьи Войтылов, в которой родился и вырос будущий понтифик, можно узнать из видео-проекта, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь.

Первую серию фильма "Папская кухня" можно посмотреть по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=hW9IsONtMKU Первую серию фильма "Папская кухня" можно посмотреть по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=hW9IsONtMKU

Институт межкультурного диалога имени Иоанна Павла II в Кракове несколько лет назад запустил проект под названием «Папская кухня». В нем основная информация о жизни Кароля Войтылы, а затем папы Иоанна Павла II вплетена в историческую канву Польши и украшена кулинарной ноткой. Проект является новаторским, так как еще никто не брался за кулинарную тему, связанную с папой-поляком, в такой форме. А представляет собой 4 серии документального фильма, длительностью от 20 до 30 минут, каждая из которых отвечает определённому этапу жизни Кароля Войтылы: детство,  взросление и учеба в духовной семинарии, время священства в Кракове, понтификат Иоанна Павла II.

Вареники. Фото: www.pixabay.com Вареники. Фото: www.pixabay.com

Повествование в фильме – это переплетение фабулярной исторической ретроспективы, иллюстрированных комментариев и дискуссии, в которой участвуют известные люди из мира культуры, науки и религии. Тема первой серии – роль отца в жизни Кароля Войтылы и Вадовице, родной город, в котором, как говорил сам папа-поляк, всё началось. Эта серия снималась в кухне в квартире, где жила семья Войтылов. Из неё мы узнаём, что блюда, которые готовила пани Эмилия для своих детей и мужа были скромными. Довоенный период и период Второй мировой войны повлиял на качество и разнообразие употребляемых продуктов. Как и в каждой польской семье, у Войтылов часто на столе были ruskie pierogi, то есть вареники с картошкой и творогом, а по праздникам – «сэрник», творожный торт. После смерти матери – она умерла, когда Каролю было 9 лет – Кароль-старший с сыном каждый день после школы ходили на обед в закусочную при цехе по переработке молока Марии и Алоизия Банась, где чаще всего ели именно «русские пероги».

Что касается кулинарной стороны первой серии фильма «Папская кухня», то создатели хотели показать, как простые продукты и блюда, которые использовались в малопольской кухне времен детства Кароля Войтылы, можно подать на современном столе.

Краковский "сэрник". Фото: https://www.youtube.com/watch?v=zYpkDQ9KCB0 Краковский "сэрник". Фото: https://www.youtube.com/watch?v=zYpkDQ9KCB0

Краковский «сэрник»

В родном доме Кароля Войтылы на его день рождения пани Емилия, мама, наверняка бы испекла «сэрник», причем краковский, так как Краков является столицей Малопольского воеводства, в которое входил город Вадовице. Запишем и мы проверенный рецепт краковского сэрника.

Основа из теста

Ингредиенты для основы из теста: 250 грамм пшеничной муки, 100 грамм сахарной пудры, 125 грамм сливочного масла, 8 грамм ванильного сахара, 1 яйцо.

Приготовление: все ингредиенты соединяем и замешиваем тесто, затем заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник. Спустя час вынимаем, отрезаем от него треть и эту треть снова кладем в холодильник. А 2/3 теста тоненько раскатываем, выкладываем им противень размером 35х25 см, предварительно застелив его бумагой для выпечки, и прокалываем в нескольких местах вилкой. Подпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут до золотистого цвета.

Творожная масса

Ингредиенты: 1 кг творога, 8 яиц, 100 грамм сливочного масла, 250 грамм мелкого сахара для выпечки, 3 ложки ванильного сахара, 3 ложки крахмала, 10 грамм изюма, 1 яичный желток. Внимание! – все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление: Масло перетираем и взбиваем с сахаром до получения светлой пушистой массы; затем продолжаем процесс, добавляя постепенно желтки и творог небольшими порциями.

Взбиваем белки, в конце добавляем 50 граммов сахара. Получившуюся пену аккуратно смешиваем с творожной массой, крахмалом и изюмом. И эту массу распределяем по тестовой основе, которую нужно вынуть из духовки.

Оставшееся в холодильнике тесто раскатываем, вырезаем из него полоски шириной 1 см и укладываем из них клетку на творожной массе. Затем смазываем яичным желтком, который остался после добавления белка в тесто.

Ставим в духовку и печем 50-60 минут при температуре 170 градусов. Из духовки сразу не вынимаем, а даем пирогу в ней остыть при открытой дверце. Затем оставляем сэрник постоять на ночь или на несколько часов  при комнатной температуре.

Глазурь

Ингредиенты: 1 маленький лимон, 150 грамм сахарной пудры и 1 белок.

Приготовление: из лимона выжимаем сок, добавляем сахарную пудру и белок, перетираем. Густоту можно регулировать сахарной пудрой и водой.

Холодный «сэрник» смазываем глазурью, можно смазать только тестовую решетку – именно так делают краковские хозяйки.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева