Недавно я поспорила с моей подругой о том, что можно было есть в «молочных барах». Это были столовые, в которых блюда готовились на основе, главным образом, молочных продуктов. А моя подруга утверждала, что она там ела мясные рулетики с гречкой. Может быть в городе Познань, где она провела детство, было иначе, но мне это казалось невозможным.
Мы с папой ходили в молочный бар в детстве, когда дома не было обеда. Я обожала тамошний томатный суп, который в те времена мне нравился больше, чем домашний. Заказывала также блинчики с творогом и сметаной или упомянутые «ленивые». Ленивые — это классика польской кухни! Это простые клецки из творога и муки, которые чаще всего подают с панировочными сухарями, обжаренными на масле. А я предпочитала со сметаной и сахаром. Ленивые легко приготовить (отсюда и их название). И они появились в названии выставки.
Я отправилась на выставку, касающуюся района Беляны, хотя в молочных барах я бывала в другом районе города. Сейчас я живу в Жолибоже, который соседствует с Белянами и помню некоторые из мест, представленных на выставке.
Авторы показали тему с помощью фотографий мест, текстов об их истории, статей из тогдашней печати об тих местах. Историческое повествование дополнил рассказ антрополога, а также литературоведа – о гастрономических мотивах в литературе.
На выставке находятся также артефакты, например сковородки, касса на входе, прейскурант на стене. Сценография предусмотрела также специальное окошко в стене, через которое подавалась еда.
На открытии выставки Матеуш Наперальски, исследователь истории района Беляны и автор исторических текстов провел нас по выставке и рассказал о том, как искал материалы:
«Мы получили огромное удовольствие, создавая эту выставку. Я обожаю рыться, копаться в старых газетах, и те тексты, которые вы прочитаете, в значительной степени являются результатом того, что мне удалось найти в газетах «Trybuna Ludu», «Życie Warszawy», «Ekspres Wieczorny», а также в заводской газете «Huta Warszawa». (Варшавский металлургический завод). В основном я опирался на это, но не только, также на воспоминания жителей, доступные в Интернете. Это задумано так, чтобы это был своего рода общий разговор. Наша выставка не рассказывает обо всем, она не является всеобъемлющей, но она является приглашением к обмену мнениями».
Также благодаря историческим справкам и рассказам Матеуша Наперальского я поняла, что вызвало мой спор с подругой. Дело в том, что моя подруга на пару лет моложе меня и когда я обедала в молочных барах, там никакого мяса не было, а в конце 70-х мясные блюда действительно появились и моя подруга могла есть мясные рулеты.
Первый послевоенный молочный бар под названием «Пионер» открылся в Кракове в 1948 году. Год спустя по всей стране их насчитывалось 80, а к 1950-м годам — почти 500. Все они финансировались государством, поэтому цены могли оставаться низкими — примерно в три раза ниже, чем в ресторанах, которых, кстати, было мало. Там обедали студенты, пенсионеры, рабочие и даже представители скромной интеллигенции, включая университетских профессоров, преподавателей, чиновников и художников. Молочные бары оправдали обещание эгалитаризма. Оказывается, молочные бары это не изобретение эпохи ПНР, они ссылались на традиции молочных ферм. Первая из них была основана еще в конце XIX века Станиславом Длужевским, который искал рынок сбыта для молочных продуктов, производимых в его хозяйстве.
Со временем молочные бары пришли в упадок, а затем исчезли. Сейчас некоторые пытаются возродиться, но уже в другой форме.
На одной из фотографий перед кафе «Зоря» стоит молодая женщина, студентка Академии физического воспитания, которая находится в этом районе. Я бы, может быть, не заметила, но историк обратил наше внимание на эту длинноволосую девушку в мини пальто, стоящую в морозный зимний день на улице. Эта студентка это будущая певица Марыля Родович.
Организаторы выставки позаботились о том, чтобы дать публике почувствовать вкус, запах и атмосферу тех времен. Для присутствующих на открыитии было приготовлено угощение: томатный суп и вареники. Очередь к окошку была длинная.
И я попробовала суп, съела порцию вареников. Были также дессерты: шоколадный блок и вафельный торт.
Представитель районного управления напомнил, что времена, когда возникли и развивались молочные бары, были не простые:
«Это был такой период, когда нужно было оправиться после войны и, прежде всего, восстановить культуру. Люди - это мыслящие существа, и даже в таких сложных условиях мы - как общество, как нация, пытались найти себя. В этой Польской Народной Республике происходило очень много интересных вещей. К этому относится и кухня, очень скудная, ограниченная доступностью продуктов. Надо было делать что-то из ничего. Это касается также искусства дизайна. Мы не должны этого стыдиться, а только наблюдать, следить за этими процессами, которые происходили. И за эту немного социологическую экскурсию большое спасибо».
Наталья Ворошильска