Хлеб - самый, наверное, древний и ценный продукт питания человечества. На главной улице Marynarki Polskiej (Польского флота) в популярном курортном городе Устке на польском побережье Балтийского моря находится красивое здание с вывеской «Музей хлеба». Во время пребывания в Устке не зайти туда было бы непростительно, и я отправилась в этот необычный музей, где встретилась с заведующим Адамом Бжуской (Adam Brzóska) - потомственным пекарем из семьи с огромными пекарскими традициями.
- Какова же история Музея хлеба в Устке?
Адам Бжуска: Идея родилась у моего отца, который основал этот музей в 1998 году. На самом деле это должна была быть его такая маленькая «избушка», где он мог бы спокойно посидеть, принимать знакомых, побеседовать. Но собрания росли, а вместе с ними расширялся замысел и помещения, и в 1998 году уже захотелось показать коллекцию широкой публике. И с той поры наш музей действует.
- Как собирались экспонаты?
Адам Бжуска: Процесс был долговременным, потому что, надо сказать, что с момента зарождения в нашей семьей профессии пекаря, мы - четвертое поколение пекарей. Мой дед уже имел машины для выпечки, и когда отец модернизировал пекарню, делая ее более современной, он решил не выбрасывать старое оборудование. Оно было перенесено на чердак, а когда создавался музей, оказалось, что эти машины можно использовать в качестве ценных экспонатов. На чердаке там стояли, пылились, никто ими не интересовался, а сейчас люди могут увидеть, как когда-то месили тесто, делали кондитерские изделия и как пекли хлеб.
Старинный хлеб - экспонат Музея хлеба в Устке. Фото: И. Завиша
- А давний процесс хлебопечения очень отличался от нынешнего?
Адам Бжуска: Хлеб раньше пекли так же, как и сейчас, но все процессы стали более современными, механизированнными или автоматическими. Когда-то всё делалось вручную. Но не только. У нас можно увидеть такую деревянную гравюру, на которой изображен замес теста ... ногами. Ученик пекаря или сам пекарь ходил по тесту, чтобы оно хорошо замесилось. Сейчас всё это делают автоматы. Всё, что связано с хлеобопечением со временем совершенствуется, но суть производства хлеба остается более-менее неизменной.
- А можно ли говорить о какой-то балтийской специфике выпечки хлеба?
Адам Бжуска: Хлеб, который можно назвать балтийским, это хлеб для рыбаков, в котором самое важное, чтобы он долго сохранял свежесть. А это значит, что скорее, это хлеб ржаной и в больших буханках. С хлебом такая история, что если мы из того же самого теста выпекаем полукилограммовую буханку и килограммовую, то та вторая будет дольше сохранять свежесть по той причине, что его надо дольше печь. Согласно технологии, меньшие буханки в печи держат не так долго, процесс термической обработки более короткий, а большие буханки подвергаются более длительной обработке. Именно это влияет на срок хранения и длительность свежести хлеба. Так называемое «старение» и очерствение хлеба состоит в том, что он теряет свою влажность, а более долгий процесс выпекания действует так, что влажность в хлебе остается на дольше.
- В музее просто чувствуется атмосфера любви к хлебу. Правильно ли я поняла, что задача Музея хлеба - не только просветительская, но и воспитательная?
Адам Бжуска: Здесь можно увидеть весь диапазон - от зернышка до буханки, можно сказать. Мы показываем и труд крестьянина, который выращивает зерновые культуры, так как без него мы не ели бы хлеба нашего насущного. Показываем также работу пекаря. Каждый утром идет в хлебобулочный магазин за свежим хлебом, но не каждый знает, когда именно он выпекается. А, как правило, его пекут ночью, и мы хотим, чтобы люди знали не только о нелегком труде пекаря, но и ценности хлеба. Нас всегда учили уважать хлеб. Сегодня я не могу сказать, что люди относятся к хлебу без уважения, тем не менее, не все знают, сколько труда и души надо вложить, чтобы хлtб удался. Заметьте, во всей истории, когда случается нехватка еды, никто не говорит о куске колбасы. Все говорят о куске хлеба. И наша главная задача в Музее хлеба - воспитать уважение к хлебу, чтобы никогда не испытsвать в нем недостатка.
- Кроме мукомольных машин, просеивателей, тестомешалок, весов и других агрегатов для производства хлеба и кондитерских изделий в музее можно увидеть очень красивую посуду для хлеба, тортов. Какой это период времени?
Адам Бжуска: Это коллекция конца XIX -начала ХХ века. У нас еще есть доска для замеса пряничного теста конца XIX века, лущильники для обработки зерна начала ХХ века, так что в наших собраниях есть экспонаты более, чем 100-летней давности. Собрания экспонатов постоянно пополняются, но сейчас мы ищем уже только раритеты, наиболее ценные вещи, поскольку основная коллекция уже собрана. Мы ищем особо интересные, редко встречающиеся вещи, которые в старину использовали в хлебопtчении, а сегодня уже забытые. Что касается контитерских изделий, то мы представляем различные формы для шоколадных изделий. Заметьте, что сейчас мода на изготовление шоколадных конфет и шоколадных плиток вручную возвращается, но в определенный период времени всё механировалось, и многое из шоколадных «секретов» просто исчезло. У нас сохранились старые, металлические формочки для изготовления шоколада, а сегодня даже в ручном производстве шоколадных изделий используются силиконовые. Так что новые технологии входят и в кондитерскую область.
Музей хлеба в Устке. Фото: И. Завиша
- Честно говоря, меня привел в в Музей хлеба чудесный запах свежей выпечки... Конечно, впечатление от Музея хлеба было бы неполным, если бы нельзя было попробовать изделия семьи пекарей с такой долгой традицией, не так ли?
Адам Бжуска: Да. Здесь расположен музей, а в другой части этого здания, фактически, целого комплекса, находится пекарня. Мы печем хлеб, булочные изделия, но также производим кондитерские изделия, которые продаем в магазине под музеем. Но это не только магазин, но и маленькое кафе, где можно сесть за столик, выпить чашку кофе, съесть пирожное, но также купить хлеб, булочки на завтрак или ужин. Мы сердечно приглашаем в Музей хлеба в Устке, вы узнаете, как когда-то, но и сейчас печется хлеб.
Автор передачи: Ирина Завиша