«Суверенная и сытая» — так звучит девиз фестиваля этого года. Речь идет о такой Варшаве, в которой аграрное производство становится одним из важных элементов городской среды. На события и в места, которые кормят польскую столицу, приглашают кураторы фестиваля Алиция Вуйцик и Якуб Депчиньски из Музея современного искусства — главного организатора цикла «Варшава в строительстве».
Этот фестивальный цикл пользуется большой популярностью у жителей и гостей Варшавы. И само его название говорит о том, что Варшава растёт, развивается и постоянно открывается нам с новых, порой совершенно неожиданных сторон, — говорит Якуб Депчиньски:
Якуб Депчиньски: Это уже 18-й фестиваль «Варшава в строительстве», так что можно сказать, что фестиваль уже вырос. И действительно, с самого начала его главной целью было обращаться к темам, которые важны для города, для столицы, для Варшавы, — к тому, как она меняется. За эти годы «Варшава в строительстве» занималась самыми разными вопросами: рекламой в общественном пространстве, искусством в городской среде, историей школ, конечно же, историей восстановления Варшавы после Второй мировой войны, автомобильным движением в городе. А в этом году мы займёмся тем, откуда Варшава берёт еду и чем она питается. Нынешний фестиваль будет немного отличаться от фестивалей предыдущих лет. Я сам, можно сказать, вырос на «Варшаве в строительстве». Я живу в Варшаве уже 17 лет, и с тех пор, как сюда приехал, практически каждый год участвовал в фестивале — сначала как зритель, а потом уже, работая в музее, получил возможность увидеть фестиваль, что называется, изнутри. В последние годы он действительно чаще сосредотачивался на выставках. Но я помню ещё времена своей молодости, когда «Варшава в строительстве» был именно городским фестивалем: события проходили по всей Варшаве, можно было попасть в места, куда обычно не попадёшь, и увидеть город с совершенно другой стороны. И именно к этой формуле мы возвращаемся в этом году. Поэтому большинство событий будет происходить прямо в городской среде, и можно будет увидеть, откуда Варшава получает продукты, как их перерабатывает и распределяет. Ну и, конечно, как мы — варшавянки и варшавяне — эту еду потребляем.
Девиз нынешнего фестиваля говорит о том, что город должен быть способен прокормить себя самостоятельно в случае различного рода кризисов. Но этим идея фестиваля не ограничивается: она тесно связана с самой историей Варшавы. Варшава расположена на плодородных почвах. Ещё в первой половине XX века её окраины представляли собой пояс деревень и садов — сельскохозяйственных угодий, которые снабжали продовольствием центр города. Сегодня многие из этих мест исчезли под застройкой, однако следы бывшей «продовольственной зоны» по-прежнему присутствуют в городском пространстве: в названиях улиц, на садовых участках, в приусадебных садах и в памяти жителей. И эта история оживёт на нынешнем фестивале, — отмечает Алиция Вуйцик.
Алиция Вуйцик: Фестиваль «Варшава в строительстве» как раз и отправится в путешествие по таким местам, которые либо исторически были важной частью местной продовольственной системы, либо остаются ею до сих пор.И, пожалуй, самый важный пример того, кто сегодня кормит Варшаву и с кем мы хотим поближе познакомить участников фестиваля, — это оптовый рынок Бронише, недалеко от Варшавы. БОльшая часть продуктов, которые затем попадают в рестораны, поступает именно оттуда. Поэтому мы хотим отправиться вместе с участниками фестиваля на Бронише на рассвете, чтобы своими глазами увидеть, как происходит распределение продуктов и как быстро они в конечном счёте перемещаются с рынка Бронише на городские рынки. А городские рынки — это, конечно, тоже места, которые кормит Варшаву. Во время фестиваля мы также отправимся в микрорайон Ужече и познакомимся с различными инициативами. Исторически он имел огромное значение для снабжения Варшавы продовольствием: расположенный на плодородных надвислянских землях, он поставлял в город овощи, фрукты и рыбу.
Суверенный и сытый город — это город, в котором сельское хозяйство становится одной из важнейших сфер городской жизни и градостроительства. Город и деревня здесь не противопоставляются друг другу, а воспринимаются как части единой экосистемы. Городские территории, используемые для выращивания продуктов, — сельскохозяйственные земли, садовые участки, фруктовые сады, огороды возле домов и общественные посадки — формируют городскую среду так же, как дороги, площади и здания. Сельское хозяйство проникает в самый центр города, а еда становится связующим звеном между его экономикой, культурой и повседневной жизнью. Воплощение этой идеи требует развития сельскохозяйственных территорий, окружающих город, — так называемой продовольственной зоны, откуда поступает урожай, необходимый жителям. Казалось бы, эстетичные многоэтажные теплицы с гидропоникой прямо в городе — это видение далёкого, если вообще не утопического будущего. Тем не менее Варшава уже вполне реально приблизилась к этому будущему, — утверждает Якуб Депчиньски:
Якуб Депчиньски: Да, на фестивале мы используем такое понятие, как «продовольственная зона». Это территория, окружающая Варшаву примерно в радиусе ста километров. Именно из этой зоны город получает значительную часть своего продовольствия. И, конечно, часть этой территории находится в пределах самой Варшавы. Как уже говорила Алиция, микрорайон Ужече начинается буквально на Секерках — туда ещё можно доехать городским автобусом, — а затем тянется на несколько десятков километров к югу, вдоль Вислы. Одна из наших целей, связанная с историей фестиваля «Варшава в строительстве», который всегда занимался городской политикой, урбанистикой и архитектурой, — заново осмыслить отношения между городом и деревней сегодня. Потому что последние сто лет мы жили в постоянной гонке: развивали города, строили небоскрёбы, думали прежде всего о том, что необходимо для развития и экономического роста города. А еда и сельское хозяйство, наверное, где-то отошли на второй план. Но в XXI веке, перед лицом климатических изменений, геополитических перемен и конфликтов, когда мы буквально на наших глазах видим, как нарушаются или меняются цепочки поставок, размышления о сельском хозяйстве и о том, откуда мы будем получать продукты, становятся чрезвычайно важными. Собственно, это важно уже сегодня, а особенно актуальным станет через двадцать или тридцать лет. Поэтому когда мы решаем, где город будет развиваться, где пройдёт транспортная инфраструктура, где будут строиться новые здания, нужно думать не только о потребностях тех, кто живёт в центре или даже на окраинах города. Необходимо учитывать и потребности тех, кто будет выращивать для нас продукты, доставлять их и, проще говоря, кормить нас. Речь идёт о том, чтобы включить сельское хозяйство и производство продуктов питания в жизнь городов и задуматься о том, как мы можем делать это уже сегодня.
Варшава по праву может считаться одним из центров гастрономического туризма, — считают мои собеседники.
Алиция Вуйцик: Определённо. Я думаю, что Варшава — фантастическое место для гастрономических открытий. И речь не только о местных вкусах. Мне кажется, на нашем фестивале мы хотим сосредоточиться именно на том, какая на вкус Варшава в самом локальном смысле. Но лично я считаю, что Варшава — одно из лучших мест для знакомства с разнообразной гастрономией: здесь можно попробовать, по сути, блюда со всего мира. И это тоже стоит подчеркнуть. Ведь вся идея продовольственного суверенитета вовсе не в том, чтобы мы ели исключительно то, что способны произвести здесь, в самой Варшаве или в её окрестностях. Речь скорее о том, чтобы мы лучше осознавали, какие продукты и вкусы являются местными, заново научились их ценить и обращали больше внимания на то, что производится рядом с нами. И, думаю, в Варшаве для этого есть немало возможностей — в том числе и в сфере ресторанной гастрономии.
Якуб Депчиньски: Действительно, гастрономическое предложение Варшавы просто фантастическое, и всё больше блюд из местных продуктов появляется в меню ресторанов. Мне повезло жить в центре Варшавы, рядом с довольно популярной и известной пиццерией. И так получилось, что пицца недели там — «локальная», то есть, на 100% приготовленная из ингредиентов, которые выращиваются или производятся здесь, в Варшаве и в варшавской продовольственной зоне, местными экофермами.Так что даже в Варшаве можно съесть пиццу — итальянское блюдо, популярное во всём мире, — и при этом приготовленную исключительно из того, что производится и выращивается у нас. И вот это сочетание мировых, глобальных тенденций — ведь, будем честны, Варшава является международным мегаполисом, она действительно заметна на карте мира, здесь живут люди со всего света, представлена кухня разных стран — приобретает особый характер благодаря тому, что здесь есть много своего, местного. Именно на том, чтобы подчеркнуть и по-новому оценить это местное богатство, мы и хотим сосредоточиться на фестивале.
Основные площадки фестиваля «Суверенная и сытая», кроме уже названных — здание Музея современного искусствана Маршалковской, кооперативная ферма MOST в районе Секерки, Жолибожские сады, рынок на Саской Кемпе, магазин Zbiory на Мокотуве. Иными словами, фестиваль и его кураторы приглашают взглянуть на Варшаву не только через призму памятников и современных небоскрёбов, но и прилавков рынков, фруктовых садов, фермерских хозяйств и продуктов, которые в итоге оказываются на тарелках.
Автор передачи: Ирина Завиша
Слушайте передачу в прикреплённом файле.