Музей современного искусства в Варшаве организовал Праздник урожая на кооперативной ферме MOST, которая находится прямо в черте города в качестве открытия фестиваля «Варшава в строительстве».
Сначала координатор фестиваля Якуб Депчиньски отметил польскую специфику этого традиционного обряда:
Якуб Депчиньски: Польская специфика праздника урожая заключается в том, что это прежде всего встреча людей, участвующих в производстве продуктов питания — от их выращивания и переработки до потребления. То есть в одном месте собираются все, кто задействован в так называемой продовольственной цепочке, чтобы отпраздновать то, что урожай созрел, что мы его собираем и пробуем. Радуемся тому, что удались помидоры, огурцы, зерновые. Всё это мы делаем и здесь, на ферме MOST. Мы встречаемся и с городскими фермерами, которые производят продукты, и с теми, кто занимается их переработкой, с представителями продовольственных кооперативов и, конечно, с нашей публикой, то есть с потребителями этой вкусной еды.
При том, что празднование окончания уборочных работ ассоциируется с типично сельской местностью, такой большой, да ещё столичный город, как Варшава, не остался в стороне. Правда, впервые, — признался Якуб Депчиньски:
Якуб Депчиньски: Городской праздник урожая, который мы здесь организуем, — это для нас своего рода эксперимент. Поэтому мы пригласили к участию художников, чтобы вместе подумать, какие идеи и образы могли бы вдохнуть жизнь в городской праздник урожая. Речь не о том, чтобы насильно перенести в город сельские традиции, ведь мы находимся в несколько иной реальности. Да, мы на ферме, но на самом деле — между костёлом и скоростной трассой. Здесь слышен и ощущается город, несмотря на то, что нас окружают грядки и растения. Поэтому мы не пытались любой ценой перенести сюда то, что существует в сёлах, а подумали именно о такой форме и таком месте, где городские фермеры могли бы отмечать этот день сбора урожая.
Без современного искусства, конечно, не обошлось. Гостям представили пленэрную инсталляцию «Стебли» авторства Яна Сайдака. Но и сельские традиции всё же присутствовали на городском празднике в виде фольклорного музыкального сопровождения. А о самой кооперативной ферме MOST рассказал глава правления кооператива Мацей Лепковски:
Мацей Лепковски: Ферма MOST занимает территорию площадью три с половиной гектара, на которой мы постепенно развиваем то, что называем агропарком. Это пространство, которое объединяет рекреационные и производственные функции, а также выполняет природоохранную роль. Здесь есть место и для людей: мы работаем над этой территорией, чтобы создать условия и для отдыха, и для выращивания овощей, которые затем можно перерабатывать, продавать или каким-то другим способом распространять. Но здесь обитает и множество диких животных. Кабаны, барсуки приходят, лоси, олени, косули. Благодаря близости Вислы здесь сохранился довольно дикий, природный характер этой территории.
Мы выращиваем овощи методами, вдохновлёнными принципами пермакультуры, используя большое количество компоста. Практически это основа нашего земледелия — постоянное производство компоста и выращивание растений на приподнятых грядках.Мы не выращиваем овощи непосредственно в местной почве. Ферма находится совсем рядом с трассой, здесь довольно интенсивное движение, но, несмотря на это, территория чистая, а овощи безопасны. Мы проверяли их на содержание различных загрязняющих веществ, и результаты показали, что всё в норме. У нас растут помидоры, кабачки, лук, свёкла, мангольд, вигна китайская, огурцы, огромное количество тыкв, съедобные цветы, картофель. Это я только примерно половину всего перечислил.
На кооперативной ферме MOST в Варшаве. Фото: facebook.com/festiwalwarszawawbudowie
Большим успехом на варшавском празднике урожая пользовались натуральные прохладительные напитки. Это наши фирменные, — похвалился Мацей Лепковски:
Мацей Лепковски: Одним из продуктов нашей фермы является напиток под названием „Holobiont”. Он разливается в небольшие бутылочки и официально допущен санитарными службами. Это напиток на основе яблочного сока и травяных настоев. В данном случае это настой золотарника обыкновенного и канадского, того самого инвазивного растения, которое в это время года повсюду цветёт жёлтым цветом, на всех пустырях.У нас есть три вкуса. Ещё один — с календулой, которая растёт здесь, на ферме, и есть также вкус с хмелем и ромашкой.
А что такое городская ферма MOST для тех, кто ею занимается? Хобби, профессия, поле для экспериментов? Вот что сказала Агнешка Пугацевич:
Агнешка Пугацевич: Это может быть всё сразу. Для одних — хобби, которым они занимаются в свободное время, для других — профессия будущего. Ведь сельское хозяйство входит в число профессий, которые называют профессиями будущего. Да, пока это в некоторой степени эксперимент, но мы надеемся, что со временем он превратится во что-то более постоянное, созданное также в сотрудничестве с городом. Для нас это особенно важно. В этом году у нас уже очередной сезон, и урожай очень хороший. Мы выращиваем всё натуральными методами и прежде всего заботимся о том, чтобы почва была здоровой. Потому что мы знаем: здоровая почва — это здоровые овощи и фрукты, а значит, и здоровые люди, которые едят эти продукты. А сейчас я как раз нарезаю шалфей для масла с травами, которое будет использоваться как добавка к различным блюдам.
Таким образом, мы плавно перешли к угощению, которое представила шеф-повар «урожайной» кухни Кася Мацёнг:
Кася Мацёнг: Основное правило такое: с праздника урожая никто не должен уйти голодным. Ведь на праздник урожая приходят именно для того, чтобы как следует поесть. Мы готовим из того, что в этом году принесла нам природа, и из того, что удалось вырастить здесь. Во-первых, это традиционный лужицкий холодник на малосольных огурцах, которые мы поставили здесь, на ферме, всего два дня назад. Малосольные огурчики, сметана, укроп. И подаём его с толчёным картофелем. Вот такая версия холодника. Ещё красные свекольные булочки с тремя видами начинки. Первая — весенняя, зелёная, на основе кабачков, шпината и мангольда, подаётся с брынзой. Вторая начинка — летняя: спелые помидоры, жареный на гриле перец, немного базилика, а также жареная брокколи. А последняя, оранжевая, осенняя, ведь осень уже идёт. В основе — тыква, яблоки антоновка, сок антоновки, шалфей, специи и миндальный сыр с черемшой.И ещё у нас есть что-то вроде десерта — целые початки кукурузы, приготовленные на гриле, со сливочным маслом с шалфеем и календулой. Шалфей и календула, конечно, тоже с нашей фермы.
В общем, гости остались довольны. И одна из них, Магда, поделилась своими впечатлениями:
Магда: В этом году я учусь на профессиональном курсе по садоводству, и здесь как раз можно проходить практику в рамках этого курса. Я приехала просто из любопытства. Не скрою, мне хотелось посмотреть, как выглядит такой праздник урожая в городе. На сельских праздниках урожая мне уже доводилось бывать, а вот городской — это, конечно, своего рода уникальное событие. Мне было интересно, кто сюда приходит, хотелось увидеть, какие урожаи можно получить на этой ферме. Ну и вообще, мне очень нравится эта атмосфера — это мой климат, мой мир. Я очень люблю бывать на природе. Это место просто невероятное: в самом центре города у нас есть такая жемчужина. Сюда можно прийти, отдохнуть, подышать и чем-нибудь заняться. Если кто-то любит работать в саду, возиться с растениями, думаю, это идеальное место. Мне здесь очень нравится.
Автор передачи: Ирина Завиша
Слушайте передачу в прикреплённом файле.