Агротуризм в Польше пользуется всё большей популярностью. Это предложение для тех, кто хочет отдохнуть на природе, познакомиться с жизнью польского села и попробовать местные, часто традиционные продукты.
Часто владельцы агротуристических хозяйств рассказывают целые истории о том, как они начинали и почему свое дело. Супруги Анна и Марек Сенкевичи ведут агротуристическое хозяйство в селе Чарна-Весь-Косьцельна в Подляском воеводстве. Оно расположено на краю Кнышинской пущи, славится богатыми традициями ремесленного искусства и является важным пунктом туристического маршрута региона.
Марек Сенкевич: У нас прекрасное село Чарна-Весь-Косьцельна… Я считаю, что оно самое красивое на Подлясье — сложно даже описать. Расположено оно в низине, вокруг — лес, хозяйства… У нас нет ни одного неухоженного сада, у каждого всё красиво. Действительно стоит к нам приехать.
Принимать гостей в рамках зеленого туризма супруги Сенкевичи начали недавно. Анна и Марек подчеркивают, что они, прежде всего, занимаются сельским хозяйством.
Марек Сенкевич: У нас есть производственный цех по изготовлению квашеной капусты и солёных огурцов. Наша капуста, заквашенная целым кочаном, внесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши. Также у нас зарегистрирован сок из квашеной свёклы.
Анна Сенкевич: Идея возникла потому, что мы выращивали на ферме огурцы. Образовался излишек огурцов, возникли проблемы со сбытом, и мы решили их заквасить. Потом к огурцам добавилась капуста, потому что, как известно, и то, и другое квасят. Позже мы вспомнили старый рецепт наших мам — квашеную капусту целыми кочанами. На дно бочки укладывают целые кочаны капусты. Их отбирают, сортируют, чтобы они были примерно одинакового размера. Бочка должна быть большой, а кочаны — примерно по три килограмма. Потому что из такого кочана получаются очень хорошие листья для голубцов. Сам готовый продукт — кочан капусты, который квасится три-четыре месяца, — используется весной. Раньше ведь была проблема с хранением таких кочанов в погребе. Поэтому все хозяйки квасили целые кочаны, чтобы весной готовить голубцы в деревне. Листья хорошо отделяются от кочана такой капусты; мы делаем разные начинки: некоторые придумали сами — не только традиционные, с мясом и рисом, но и с картофелем. Картофель и капуста — тоже два продукта, которые хорошо сочетаются. Картошку тушат на сковороде с луком, заворачивают в капустные листья, запекают в духовке и подают с грибным соусом. Я также делаю начинку из гречневой крупы, грибов и бекона. Аромат стоит — просто чудо. Можно приехать к нам и попробовать это блюдо. Я угощаю гостей именно такими голубцами.
Именно вкусно поесть, по-домашнему, продегустировать традиционные блюда разных регионов Польши является если не главной, но одной из главных целей людей, которые выбирают для отдыха зеленый туризм.
Анна Сенкевич: Я готовлю только обеды. Гости, как правило, предпочитают самостоятельно готовить себе завтраки. На обед, конечно же, суп из овощей с наших грядок. У нас есть свои куры, поэтому мясо практически не покупаем. Подаём и второе блюдо, компот и десерт — каждый день, разный. Как я успеваю? Просто нужно всё хорошо организовать.
Дело в том, что Анна и Марек Сенкевичи, следуя традициям своего региона, который, как я уже говорила, славится ремесленничеством, тоже делают свои поделки.
Анна Сенкевич: Я декорирую глиняные горшки, которые производятся в нашем селе Чарна-Весь-Косьцельня. У нас на протяжении многих поколений было очень развито гончарное дело. Здесь много гончаров, которые занимаются этим ремеслом. Идею оформления горшка я придумала сама. Муж ещё подрабатывает столярным делом, чтобы содержать семью. А я придумываю различные украшения, занимаюсь разными поделками. У нас во вдоре есть такой домик-мастерская для проведения встреч и посиделок. Мы также участвуем в проекте тематических деревень «Край традиций Пущи», так что приглашаем детей на мастер-классы.
Марек Сенкевич: Лучше всего приехать и всё увидеть своими глазами.
Ну, а Эва Митовска, по образованию учительница, сосредоточилась в своем агротуристическом хозяйстве именно на проведении занятий, поэтому её усадьба входит в сеть образовательных агротуристических хозяйств, которых в Мазовецком воеводстве уже более 20.
Эвы Митовска: Идею создания образовательной усадьбы мне подсказали учителя из варшавских школ. С 2000 года я проводила мастер-классы в варшавских школах: мы с детьми расписывали пасхальные яйца, делали пасхальные пальмы, вырезки из облатки, традиционные украшения для дома на разные праздники, цветы из гофрированной бумаги. А потом мы с мужем создали агротуристическое хозяйство. И учительницы попросили меня: раз у меня есть хозяйство, подготовить какую-нибудь комнату или помещение, куда они могли бы приезжать всем классом, посмотреть, как живут люди в селе, и сделать что-нибудь своими руками.
Зеленый туризм привлекает туристов еще и потому, что с местом, куда они приезжают, связана какая-то история, пусть даже семейная…
Дом, в котором находится усадьба, — это мой родительский дом, который достался мне от бабушки с дедушкой. Сейчас я живу в другом месте, в доме, который построили родители. Но до восьми лет я жила именно в Серочине с бабушкой и дедушкой, а после их смерти мы с мужем отремонтировали их дом и организовали здесь агротуристическое хозяйство. Я люблю общаться с детьми, люблю знакомиться с новыми людьми. Люблю готовить для большого количества людей —это как раз то, что мне нравится. Но и это ещё и дополнительный доход. Человек, который хочет к нам приехать, чаще всего звонит нам или связывается с нами по электронной почте через сайт, и мы договариваемся о визите. Что касается образовательной усадьбы, то здесь можно выбрать несколько вариантов: занятия, посвящённые Рождеству, Пасхе, квашению капусты, празднику урожая, а также занятие «От травы до молока» — то есть от кормления козы до доения. Мы держим козы, потому что они безопаснее, чем коровы — даже если она лягнёт, это не так больно. Мы выбираем самую спокойную козу для дойки, чтобы каждый мог попробовать, испытать тот момент, когда молоко начинает течь… Ведь это не так, как в кране — открутил и льется — здесь нужно сжимать вымя.
В образовательной усадьбе у Эвы Митовской можно остановиться и на несколько дней.
Эва Митовска: С ночёвкой можем принять только восемь человек, но для дневного посещения образовательного хозяйства — до 50. Поэтому, если приезжает целый автобус, мы можем принять всю группу. В сарае у нас оборудовано помещение как раз на 50 человек. У нас очень большой огороженный двор, где дети могут безопасно играть. Учителю не приходится беспокоиться, что ребёнок выйдет за пределы двора. Всё огорожено и относительно безопасно. У нас есть свои овощи, свой фруктовый сад, свиньи, козы, куры, утки, гуси. Поэтому, когда мы угощаем гостей, стараемся подавать им в основном продукты собственного хозяйства. Всё выращивается без химических обработок и искусственных удобрений. Используем только натуральный навоз. У дочери аллергия на химические средства, поэтому всё делается вручную и без консервантов. У нас на территории есть небольшой магазинчик, где можно приобрести сувениры и продукцию нашего хозяйства: консервацию, варенье, разные виды солёных огурцов. Мы также делаем очень вкусные наливки, которые настаиваются по несколько лет.
Эва Митовска по образованию учитель, поэтому разработала целую программу занятий, но, по её словам, их можно адаптировать под потребности гостей, подстраивать под возраст детей. Мастер-классы — это не только творческие занятия, но и кулинарные.
Одно из самых зрелищных занятий в «Митовской усадьбе» — это участие в выпечке сенкача. Сенкач (sękacz) — это традиционный польский слоёный пирог, особенно известный в восточных и северо-восточных регионах Польши. Его название происходит от польского слова sęk — «сучок». Сенкач внешне выглядит как пирамида с сучками внутри с дыркой, а его срез напоминает спил дерева с годовыми кольцами. Тесто для сенкача простое, а консистенция такая, как на блины. Этим тестом поливается скалка (деревянный цилиндр, вертел), которая помещается над костром — её постоянно нужно вращать и поливать слой за слоем, и пока не закончится тесто. Процесс этот очень длительный и трудоёмкий: вертел медленно обрастает слоями теста. Если вертел над огнем быстро крутить, то центробежная сила выталкивает тесто наружу, а огонь его подпекает… Так получаются большие «сучки». Словом, работы много…
Эва Митовска: Чтобы чего-то добиться, нужно работать. Конечно, помогают дети и муж. Без них я бы просто не справилась. Если нужно принять, например, до 30 человек, мы с мужем можем справиться сами. Но когда приезжает 50 человек — автобус во школьниками, помощь детей уже необходима, потому что это серьёзная нагрузка. Обслуживание должно быть профессиональным и организованным.
И такой подход, в соединении с сельской жизнью и притягивает многих туристов.
Ирина Кудрявцева