Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о простой кухне, то есть немудреной, сытной и быстрой в приготовлении. В Польше это сейчас особенно актуально, поскольку многие жители страны, которые принимают беженцев из Украины, кормят их, делятся всем, чем могут. Те беженцы, которые попали в польские семьи, общежития, пансионаты или гостиницы, получают трёхразовое питание. В каких-то местах обед состоит из двух блюд, в каких-то – из одного. Наверняка, поляки готовят супы – томатный с макаронами, овощной, картофельный… Из вторых блюд чаще всего – вареный картофель или макароны с кусочком мяса, куриного или свиного, с тушеной или жареной печенкой – в Польше она сравнительно дешевая. Завтраки или ужины, как правило, это бутерброды, ведь многие поляки сами так едят. Ну, а к бутерброду нужен хлеб, об одном виде хлеба расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
10 марта 2020 года в Список традиционных продуктов Министрества сельского хозяйства Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия» был включен дембовецкий хлеб. Это круглая буханка с плоским дном, диаметр – от 25 до 28 см, высота – 12 см, вес – 1,5 кг. И самое вкусное, пожалуй: хрустящая корка толщиной до 5 мм, запах и вкус характерный для хлеба из пшенично-ржаной муки, слегка соленый. Дембовец – местность, расположенная в Ясельском повяте в Подкарпатском воеводстве – является одним из немногих, жители которого, как в культуре, так и в питании, сохраняют обычаи и традиции своих предков. В течение нескольких поколений домохозяйки сами пекли дембовецкий хлеб. В каждом хозяйстве процесс домашней выпечки хлеба представляла собой целый ритуал, в котором участвовали все домочадцы.
Для получения уникального и отличительного вкуса дембовецкого хлеба необходимо выполнить несколько важных условий, таких как: температура добавляемой в тесто воды, температура и влажность внутри шкафа для расстойки теста, время и температура выпечки, а также качество муки. Раньше для получения муки для выпекания хлеба жернова мололи пшеницу не менее 10-12 часов. Жители Подкарпатского региона вспоминают характерный звук работы жерновов под названием «кивотание», который по утрам слышался по всему селу. Каждую пятницу утром полученную муку заносили в дом, чтобы она нагрелась. В деревянной кадке замешивали хлебное тесто, для этого использовали закваску с предыдущей выпечки хлеба. Тесто оставляли подрастать на всю ночь. На следующий день хозяйки добавляли остальные ингредиенты и вручную месили тесто до тех пор, пока оно не начало «отставать» от рук. Из выросшего теста формировали круглые батоны, укладывали в корзинки или на листья капусты или хрена, обмывали водой и посыпали мелкими отрубями и крупно измельченной мукой. Затем вынимали угли и золу из печи и внутри ее смачивали водой, чтобы повысить влажность. Дембовецкий хлеб выпекали в дровяных печах из хвойных или лиственных пород. Пока пекли хлеб, в доме было тихо и тепло. Нельзя было открывать окна, хлопать дверьми, спорить или играть. После каждого действия хозяйки совершали крестное знамение, тем самым отдавая должное «великой святости», которой считался хлеб. После выпечки хозяйки проверяли хлеб, постукивая пальцем по нижней его части. Хорошо запеченные батоны укладывали на скамью, обливали водой и оставляли накрытыми белым полотном для охлаждения.
Жители Дембовеца вспоминают региональный обряд: оставшейся после мытья хлеба водой хозяйки омывали лица девочкам и маленьким детям, полагая, что после мытья у них будут красивые круглые личика. Дембовецкий хлеб по сей день выпекается в Ясельском повяте по традиционному рецепту, благодаря чему долго сохраняет свою свежесть и исключительно вкусен. При разрезании ножом он не осыпается и кожура не отслаивается.
Так выглядит однокастрюльное блюдо с макаронами, курицей и ананасом. Фото: www.youtube.com/watch?v=jThlo2KE1IA&ab_channel=ugotowani.tv
Прекрасным выходом для тех, кто хочет накормить группу людей сытно, недорого и быстро, станет, как говорят поляки, однокастрюльное блюдо: гуляш с картошкой, бигос, капуста с горохом, макароны или рис с мясом. Предлагаю записать рецепт под диктовку кулинарного блогера, который может стать основой для разных вариантов:
- Это блюдо на одну кастрюлю, поэтому берём кастрюлю и растапливаем в нем кусочек масла. Можно для тех, кто любит, поджарить на нем лук, предварительно мелко нарезав. Когда масло хорошо разогреется, добавляю порезанное на маленькие кусочки куриное филе. Поджариваем его и добавляем готовую приправу для курятины или, как я это делаю: немного соевого соуса – 2-3 ложки, сушеный чеснок, перец, орегано, базилик, сладкий красный перец и чуточку корицы. Когда мясо поджарится, добавляем мороженные овощи – морковку с горошком – целый пакет, а затем – пачку макарон любой формы. Я выбрала маленькие ракушки, потому что морковке с горошком нужно около 10-12 минут, чтобы стать мягче, и столько же варится этот вид макарон. Поэтому когда будете выбирать, смотрите, чтобы время приготовления мороженых овощей и макарон было приблизительно одинаковым.
Так выглядит однокастрюльное блюдо с макаронами, курицей и ананасом. Фото: www.youtube.com/watch?v=jThlo2KE1IA&ab_channel=ugotowani.tv
Высыпаю макароны и все заливаю молоком, уйдет около 700–800 миллилитров – все зависит от того, как его впитают макароны, но не больше 1 литра понадобится. Все тщательно перемешиваем и ставим варить на 12 минут, мешая время от времени. Когда макароны будут мягкими, добавляем консервированный ананас – он придаст блюду свежести. И добавим еще твёрдый сыр – 100 граммов, натертый на терке, а в конце приправы. Да, мы приправляли курицу, но этого может быть недостаточно, нужно попробовать все блюдо, и, если нужно, добавить соль, перец или какую-то другую приправу. Итак, в конце добавляем ананас, твердый сыр и через две минуты будет готово. Благодаря тому, что мы варили все вместе в одной кастрюле, образовался соус. Остается наложить в тарелку и пожелать приятного аппетита. В конце посыпаем зеленью, ну, что тут сказать – обед готов. Поверьте, это очень вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева