Дорогие радиослушатели, в сегодняшнем выпуске кулинарной рубрики мы поговорим о послепраздничном питании. За нами рождественские святки, новогодние мероприятия, которые, как правило, сопровождаются богатой и не всегда здоровой кухней. Пожалуй, все уже доели то, что не могли съесть на праздники и заморозили. Пришло время возвращаться в норму, чтобы чувствовать себя легко и быть здоровым. Вот, что рекомендует Сильвия Суханек, диетолог и автор блога «Направление – здоровье»:
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Стоит устроить себе по крайней мере один овощной день, в течение которого едим только овощи или овощи и фрукты. Это будет низкокалорийный день, который позволит очистить организм. Можно устроить один день исключительно овощной, а можно добавить фрукты, смузи или шейк с бананами и финиками. Как известно, дольше всего организм переваривает белок. А мы в этот день не будем есть ни белка, ни жиров, только углеводы, причем не крахмалистые, которые действительно очень быстро проходят через наш пищеварительный тракт. Как результат – мы чувствуем легкость в организме. Мое предложение, как такой день может выглядеть: начинаем, конечно же, с воды и пьем много воды в течение всего дня, лучше всего с лимоном или с яблочным уксусом. Утром выпиваем 1-2 стакана такой воды. Затем пьем овощной сок, с добавлением зелени – шпината, петрушки. Кстати, зелень я рекомендую добавлять и к фруктовому смузи.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Можем также фрукты есть – яблоко, банан. Очень хорошо в этот день есть квашеную капусту, в которой много полезных веществ, особенно домашнюю. Можно выпить стакан свекольной закваски, разбавленной теплой водой. Если вы чувствуете в такой разгрузочный день голод, то приготовьте себе овощное лечо. Оно вас насытит так, что вы будете себя чувствовать, как будто бы съели полноценный обед. А калорий при этом употребите мало. То же самое касается супов. Приготовьте, например, суп из печеного болгарского перца, можно съесть даже 2-3 тарелки такого супа. Хорош суп из капусты – любой, в том числе цветной и брюссельской. А вечером на ужин можно снова выпить сок или смузи. Главное нужно стараться, чтобы есть как можно больше овощей и зелени в этот день или в течение 2-3 дней. Это очень хороший способ щадящего очищения, после которого мы будем чувствовать себя легко. Это действительно нам поможет и мы легко вернёмся к норме, без каких-либо последствий». Ну, а в роли десерта в такие разгрузочные дни может выступить блюдо, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Грушки-шарушки. Фото: www.gov.pl/web/rolnictwo
Грушки-шарушки в сиропе
В 2011 году в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Овощи и фрукты в Куявско-Поморском воеводстве» было включено блюдо «Груши шарушки в сиропе». Оно представляет собой половинки груш, некоторые из них с черешками, погруженные в густой прозрачный сироп, в котором видны пряные цветочки гвоздики. Вкус таких груш-шарушек сладкий с привкусом уксуса и пряным ароматом.
Збигнев Пшибыляк в своей книге «Традиционная Поморско-великопольская кухня», изданной в 2005 году, пишет: «На Балтийском поморье и Куявах почти до середины октября, то есть до праздника Святой Ядвиги овощехранилища, кладовые, погреба, магазины должны быть заполнены овощами и фруктами из домашних садов. Среди плодовых деревьев в Куявском регионе всегда преобладали вишни. ( ... ) Кроме того, были яблони, груши, сливы». Грушевое дерево было и является очень характерным для этой земли, о чем свидетельствует то, что груша находится в гербах куявских городов. В гербе Иновроцлава груша была с XIV по XVIII век, а в гербе Крушвицы груша есть до сих пор, впервые она стала его элементом в XV веке. Плоды груши использовались в традиционных куявских блюдах, таких как компот из сухофруктов и чарнина. «К самым важным специям, добавляемым в чарнину, относятся сушеные груши и сливы», – пишет Дорота Калиновская в своей книге «Традиционное народное питание на Куявах». Напомню, что чарнина – это густой суп из свиной, гусиной или утиной крови; он очень темный, почти черного цвета, отсюда и название – «чарнина» или «чернина».
Для приготовления груш в сиропе используются груши старого сорта груши солсбери, в просторечии называемого «шарушка». Ядвига Клоссовская в кулинарном пособии «Вкусно и полезно с утра до вечера» поместила их рецепт: «3 кг груш, 1,5 кг сахара, 1 стакан 6-процентного уксуса, 1 стакан воды, горсть, то есть 15-20 цветков гвоздики. (…) Груши почистить, оставив плодоножку, а семенное гнездо вынуть (...). Груши после очистки сразу же помещают в воду, подкисленную уксусом (2 столовые ложки на миску с водой), чтобы они не чернели. Одновременно готовят сироп. В кастрюле с широким дном нужно залить сахар уксусом и водой, добавить гвоздички и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем опустить в сироп груши и варить на слабом огне, пока они не приобретут золотистый цвет и не станут слегка как будто стеклянные. После того, как груши остынут, выложить их в банки. (...). Хранить в темном месте». Груши в сиропе готовятся один раз в год осенью и являются дополнением к различным видам мясных блюд, к сырам, их добавляют в салаты и едят просто так.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com
Рецепт салата из сырой свёклы
Сырую свеклу очищаем от кожуры, промываем, обсушиваем и натираем на мелкоячеистой терке. Затем натираем яблоко – на крупной терке, а лук нарезаем очень мелкими кубиками. Соединяем натертые свёклу и яблоко, добавляем специи, несколько капель уксуса и немного хрена. Заправить салат можно растительным маслом – самый здоровый вариант, натуральным йогуртом или майонезом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева