В Италии – пицца, во Франции – тарт, а в Польше – запеканка. Все эти блюда объединяет тип краткого запекания – на противне или сковороде – мелко порезанного «всего, что есть в доме». Запеканка – это блюдо, приготовленное из разных продуктов и связывающего компонента – например, творога, яйца или картофеля. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для образования хрустящей корочки. Вариантов польской запеканки очень много – овощные, мясные, рыбные, сладкие, творожные – в двух версиях – сладкие и соленые, с макаронами, с кашей и… – здесь хочется добавить: и так далее, и так далее… Ведь запеканки — это группа блюд, которые объединяет процесс приготовления — запекание. Фактически всё, что может поместиться в форму для запекания и приготовиться в духовке, является запеканкой. Рецепты запеканки основываются на самых разнообразных ингредиентах. Разумеется, есть и смешанные запеканки: запеканка картофельная с мясом или запеканка макаронная с рыбой, или гречневая запеканка с грибами.
Овощная запеканка. Фото: https://pixabay.com/pl/
Запеканка может быть и десертом, например, это запеканка творожная, запеканка из тыквы, рисовая запеканка. Запеканки ещё хороши тем, что готовятся довольно быстро и могут выручить в любой ситуации. Запеканка картофельная, запеканка из капусты, запеканка из цветной капусты, запеканка из кабачков, морковная запеканка отлично подойдут вегетарианцам или постящимся людям.
Польский фастфуд- запеканка. Фото: Myslnik - Praca własna, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org
В польском гастрономическом пространстве есть запеканки, – их можно купить практически в каждом фастфудовском ларьке – которые представляют собой, по сути, горячий бутерброд: ломоть хлеба или булки, разрезанной вдоль, с начинкой. Обычно в качестве начинки используются шампиньоны, твёрдый сыр, натертый на терке, и соусы – майонез, кетчуп. Такую запеканку можно приготовить и в домашних условиях, говорит кулинарный блогер: «Вкусные запеканки, в булке, с большим количеством фарша, хрустящей корочкой. Идеально подходят на завтрак, на легкий ланч и даже на обед. Я использую небольшие продолговатые булочки, а в качестве начинки можете взять все, что любите, что найдется в вашем холодильнике. У меня это, как правило, шампиньоны, кусочки копченого мяса, болгарский перец и лук. Лук я обычно поджариваю, чтобы вкус был намного лучше, но можно и сырой лук взять. Можно добавить чеснок. «Эти ингредиенты можете менять, как хотите, потому что два самых главных элемента – это твердый сыр и яйца. И этого я не советую менять, остальное сами подбирайте на свой вкус». Из названных ингредиентов формируется масса, которая накладывается на булку, из которой можно предварительно вынуть лишнюю мякоть, а потом булка отправляется в духовку.
Запеканка. Фото: https://pixabay.com/pl/
Коцевская грибная запеканка
Коцевье – это этнографически-культурный регион на Гданьском поморье, расположенный на Западном берегу реки Висла в бассейне рек Вды и Верицы, охватывающий восточную часть Тухольских боров. Коцевье занимает территорию нынешних Старогардского, Тчевского и северной части Сьвецеского повятов, население которой составляет около 350 тысяч человек. Некоторые жители региона говорят на своеобразных коцевских диалектах. В здешних богатых резными плодами лесах есть много грибов, поэтому они составляют довольно весомую часть местной кухни. Одним из самых популярных блюд в регионе Коцевье является грибная запеканка Раньше её называли «грибным хлебцем» или «грибной буханкой», потому выглядит она как прямоугольный брусок – буханка – благодаря форме, получаемой от противня, а после нарезки – как ломтики хлеба с темно-коричневой корочкой, в разрезе – с кусочками грибов. Рецепт коцевской запеканки с грибами есть в «Справочнике хозяйки», изданном в 1955 году: «Ингредиенты: 1 кг грибов, 6 яиц, маргарин, черствый батон, молоко, соль, перец, майоран. Приготовление: грибы отварить, черствую булочку замочить в молоке, желтки протереть с маргарином, добавить булку, грибы и специи и пену из белков. Замесить полученную массу. Выпекать в продолговатой форме около получаса, при температуре. 150 градусов. Нарезать и подавать сразу после запекания с картофелем и салатом». Коцевская грибная запеканка есть «Кулинарном атласе Поморского региона», а в 2008 году она была внесена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Готовые блюда в Поморском воеводстве».
Карофельная запеканка. Фото: https://pixabay.com/pl/
Рецепт подляской запеканки
Ну, а на востоке Польши, особенно в Подляском регионе очень популярна запеканка из картофеля, которая называется «картофельная бабка». Это отличная идея для простого и дешевого обеда или вкусного ужина. Разновидностей – речь идет о добавлении разных ингредиентов и приправ – этой запеканки очень много. Предлагаю записать базовый рецепт картофельной бабки. Нам понадобится: 2 кг картофеля, 30 г копченого бекона, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, соль, перец, жир для смазки формы. А готовим так: сначала обжариваем нарезанный кубиками бекон на сковороде, в конце добавляем нарезанный лук, пассируем. Картофель натираем на мелкой терке, отжимаем лишний сок. Смешиваем картофель, поджаренный бекон с луком, яйца, муку. Приправляем солью и перцем. Перекладываем картофельную массу в смазанную жиром форму для запекания. Выпекаем полтора часа при температуре 170 градусов. Подавать картофельную бабку в теплом виде можно со сметаной, шкварками, грибным или томатным соусом.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева