Дорогие радиослушатели, сегодня в выпуске кулинарной рубрики мы поговорим о макаронах. У поляков сложилась своя макаронно-кулинарная традиция, начиная с домашней лапши, заканчивая промышленным производством самого разного вида макарон. Например производитель одной из самых известных макаронных марок Lubella выпускает более 4 тонн макаронных изделий в час. Ну, а меньшие фабрики часто занимаются производством макарон, которые по вкусу и виду напоминают те, которые делала мама или бабушка дома на кухне, – говорит владелец одного такого предприятия Доминик Поляк: «Фабрика по производству домашней лапши POL-MAK основал в 1995 году Гжегож Поляк, мой отец. Я представляю второе поколение, которое этот бизнес продолжает и развивает. Мы занимаемся производством макарон, основанном на традиционной польской рецептуре. У нас работает около 130 человек. Мы выпускаем около 32 тонн макарон в день. Нашу продукцию можно купить на территории всей Польши, но также и за границей: в Великобритании, Германии, Канаде, в Соединенных Штатах, Саудовской Аравии и даже в Японии. Мы решили, что хотим создать технологию, которой нет в других фирмах. Мы разработали макароны, неравномерно нарезанные, которые своей формой и своим вкусом напоминают лапшу, которую делают в домашних условиях и нарезают обычном ножом. Такого типа технология не была доступной на рынке, чтобы можно было её купить и внедрить. Мы вели свои разработки, благодаря чему эту технологию мы поставили на производственную линию».
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Хелмские яичные макароны
Хелм – это город, расположенный на востоке Польши, в Люблинском воеводстве, в 42 км от границы с Беларусью и в 27 км от границы с Украиной. Когда-то почти в каждом доме в Хелме и окрестностях хозяйки вручную готовили домашние макароны. Мука поступала с близлежащей мельницы, яйца – с собственной фермы, хозяйства или с рынка, вода – из колодца или близлежащего источника. Об этом рассказали жители Хелма в этнографическом интервью. Традиция заключалась в том, что макароны ручной работы были основным блюдом на многих праздниках, но также готовились к воскресному обеду. По сей день этот продукт изготавливается традиционным способом, но в связи с развитием технологий его изготавливают не вручную, а с использованием современных машин. Однако состав и выбор ингредиентов не изменились. Для приготовления хелмских яичных макарон используется мука и свежие куриные или перепелиные яйца, благодаря которым макароны ассоциируются с природой и имеет вкус макаронных изделий, приготовленных вручную. Хелмские макароны в наши дни также содержат куркуму, которая является натуральной специей, оказывающей положительное влияние на здоровье человека, проявляя антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное и очищающее действие. Есть несколько видов хелмских макарон: нарезка, ширина – 2,5 мм, ленточка, ширина – 5 мм, гнездо - 3,5 мм; цвет – от бело-желтого до светло-желтого или кремово-желтого. Перед приготовлением поверхность маскаронов сухая, твердая и гладкая, а после приготовления – гибкая, не прилипающая, сохраняющая форму сырых макарон. Хелмские яичные макароны неизменно являются идеальным дополнением как к супам, так и к различным видам салатов, их подают с соусами, молоком и фруктами. У них приятный вкус как в сочетании со сладким, так и соленым. В 2018 году хелмские яичные макароны были включены в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Рецепт домашних макарон
Рецепт проверенный, это настоящая яичная лапша для бульона, других супов или любых макаронных блюд.
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки – 160 г, 1 среднее яйцо, 2 желтка средних яиц, 1/3 чайной ложки соли, ложка оливкового масла.
Чтобы приготовить около 400 граммов макаронных изделий, вам понадобится один стакан пшеничной муки с высоким содержанием глютена. Это мука светлая, хорошо измельченная. На столешницу высыпаем 160 граммов такой муки. В центре делаем ямочку. В муку вбиваем одно целое яйцо и добавляем два яичных желтка. Конечно, чем свежее яйца, тем лучше. Добавляем еще 1/3 чайной ложки соли и столовую ложку нежного оливкового масла или, возможно, другого растительного масла. Можно также добавить только чайную ложку масла и дополнительно одну столовую ложку холодной воды. Смешиваем все ингредиенты и начинаем месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Это может занять от 20 минут до часа. В конце формируем шар весом 240 грамм, заворачиваем его в прозрачную пищевую пленку и ставим в холодильник как минимум на час. Тесто за это время должно отдохнуть.
После охлаждения разделяем наш шар из теста на три части, их нужно сразу накрыть фольгой, чтобы тесто не высыхало сверху. Один кусок теста кладем на столешницу, слегка присыпаем мукой и раскатываем, как можно тоньше. Получившуюся тоненькую лепешку заворачиваем в рулет (или трубочку) и нарезаем лапшу очень острым ножом, около 1,5-2 мм. Нарезанную лапшу перекладываем в миску и слегка присыпаем мукой.
Домашние макароны готовы для дальнейшего использования. Однако вам не нужно готовить все сразу. Если макароны должны быть приготовлены в течение двух дней, оставьте их на доске на час, чтобы они немного высохли. Разделите и слегка посыпьте мукой, затем поместите в миску или пакет с крышкой и поставьте в холодильник. Макароны также можно заморозить: переложить в пакет для замороженных продуктов, затем плотно закрыть и положить в морозильную камеру как минимум на месяц.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева