Według American Heart Association orzechy włoskie są bogate w kwasy tłuszczowe omega 3. Jest to zdrowy dla serca tłuszcz, znany z tłustych ryb morskich. Ponadto spożywanie orzechów wiąże się z niższym wskaźnikiem chorób serca i udarów.
W najnowszym badaniu przeprowadzonym przez hiszpańskich naukowców odkryto, że osoby, które wzbogaciły dietę o orzechy włoskie, po dwóch latach eksperymentu miały niższy poziom cholesterolu LDL (tzw. „zły cholesterol” odpowiadający za transport cholesterolu do tkanek, poprzez krew), niż osoby niejedzące orzechów – średnio o 4,3 mg/dl (miligramów na decylitr). Jednocześnie ich całkowity cholesterol obniżył się średnio o 8,5 mg/dl.
