X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: черничный

30.07.2020 14:00
Сказка Конопницкой "За ягодами!", ягодзянки из Ольштынека, рецепт пирога с черникой.
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 30.07.2020
 .
Иллюстрационное фото.www.pixabay.com

В 1903 году польская писательница; поэтесса, новеллистка, литературный критик и публицист, автор произведений для детей и юношества Мария Конопницкая (23 мая 1842 — 8 октября 1910) написала сказку «За ягодами!». Эта поэтическая сказка, которая является одним  самых известных произведений для детей, рассказывает о том, как маленький мальчик отправляется в лес за черникой. Именно эта ягода стала в этой сказке символом таинственного, душистого и густого польского леса. Именно этой ягоде – чернике - мы посвятим выпуск нашей кулинарной рубрики. Кстати, на польском языке черника – jagoda, то есть ягода. Её часто путают с американской голубикой (borówka amerykańska), которую еще называют садовой черникой. А вот в Кракове «ягоду», то есть чернику, называют «борувка». Чтобы закрыть языковую составляющую черники, стоит сказать, что у поляков есть женское имя «Ягода».

Обложка книги Марии Конопницкой "За ягодами!" Обложка книги Марии Конопницкой "За ягодами!"

А кулинарную составляющую черничной темы стоит открыть информацией, что на фоне подорожания в этом летнем сезоне почти всех овощей и фруктов, цены на чернику практически остались такими же, как и в прошлом году. На варшавских рынках килограмм черники стоит 16-18 злотых (3,6-4,4 евро). И еще один важный кулинарный элемент черничной темы: эта ягода у миллионов поляков ассоциируется с летом и каникулами, потому что именно летом их бабушки и мамы пекли дрожжевые булочки с начинкой из свежей черники, а называются они ласково – «ягодзянки» (jagodzianki). В наше время отличные ягодзянки можно купить в кондитерских.

Ягодзянки.Фото: www.pixabay.com Ягодзянки.Фото: www.pixabay.com

В Варминско-Мазурском воеводстве есть городок Ольштынек. Через него проезжают те, кто отправляется в регион озер Мазуры либо едет из Варшавы в Гданьск (или обратно), по трассе Е77. Эта трасса соединяет центральную часть европейского континента с Балтийским морем и начинается, кстати, в российском Пскове. Так вот, в Ольштынеке все эти путешественники останавливаются в местной кондитерской, чтобы полакомиться ягодзянками – дрожжевыми пирожками (или булочками) с черникой. Местные жители говорят, что меньше двух никто не ест, уж очень они вкусные.

Жительница Ольштинека: Вся Польша, проезжая через Ольштынек, заезжает сюда на ягодзянки, это ягоды «укутанные» в дрожжевые тесто. Очень вкусные, неповторимые! Если будете в Ольштынеке, то приглашаю вас отведать известные местные ягодзянки!

Туристы с местными жителями по этому вопросу не спорят:

Туристка: Мы приезжаем отдыхать в регион Мазуры каждый год, в Ольштынек всегда заезжаем на ягодзянки – самые вкусные в Польше.

Туристка из Варшавы: А я, когда еду на море, сюда заезжаю. Теперь-то построили окружную дорогу, и до Ольштынека далековато – но вот все равно заехали, чтобы купить ягодзянки, они известны во всей Польше.

Эмилия и Дариуш Витович, владельцы кондитерской, где пекут и продают пирожки с черникой и которая с виду ничем особенным не отличается – обычная провинциальная гастрономическая точка, уже привыкли к популярности своего продукта.

Эмилия Витович: Это обязательный пункт экскурсионной программы! Нет такой опции, чтобы кто-то, будучи в Ольштынеке, не заехал к нам не ягодзянки. Информация передается из уст в уста – самая лучшая реклама.

Дариуш Витович: Мы печем и продаем здесь ягодзянки уже 15 лет. В летний период, кончено же, очень много туристов. Есть также местные оптовые покупатели. Недалеко отсюда, по дороге на Ольштын есть местность Майды. Там часто отдыхают люди искусства – художники, артисты. У озера есть магазин, его владелец закупает у нас ягодзянки. Также много известных людей приезжает сюда к нам.


Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com

Эмилия Витович объясняет, что так нравится людям в её булочках с черникой.

Эмилия Витович: Сама ягода. Это не булка с джемом. Начинка наших пирожков из натуральной черники, собранной в лесу. Люди возвращаются к старым вкусам. В наших ягодзянках нет никаких искусственных добавок. Зато много черники. Чернику мы закупаем исключительно в июле, в этот период у неё свой натуральный вкус. В августе она уже перезрелая.

Дариуш Витович: Очень много замораживаем черники. На зимний период заготавливаем около 5-6 тонн ягоды. У нас есть специальные морозильные установки. Кроме того, заготавливаем чернику на текущую выпечку в кондитерской.

Тесто у ягодзянек из Ольштынека самое обыкновенное:

Эмилия Витович: Это простой рецепт – старый, добрый рецепт: мука, дрожжи, яйца. Ну, и черника. Правда, мы в начинку добавляем еще кое-что добавляем. Но это наш секрет. Мы не можем его выдать.

Добавлять секретный элемент, хотя он тоже простой и натуральный, придумал Дариуш Витович.

Дариуш Витович: Я не кондитер, а повар, немного опыта приобрел за границей, а здесь экспериментирую, вношу изменения.

Кстати, ягодзянки из Ольштынека можно купить и в Варшаве в специальных магазинах с традиционными польскими продуктами.

Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com Иллюстрация. Фото: www.pixabay.com

Дорогие радиослушатели, если вам удастся купить чернику или даже самим её насобирать, то сделайте из неё быстрый десерт – смешайте ягоду со сливками и сахаром или сварите варенье-пятиминутку, а затем намажьте массу на булочку, домашний хлеб или несладкое печенье. А тем, кто любит готовить, предлагаю записать рецепт пирога с черникой.

Пирог с черникой

Ингредиенты для теста: ¾ стакана масла, стакан темного (тростникового) сахара, 200 граммов молотого миндаля, 110 граммов ошпаренных овсяных хлопьев, корица имбирь. Ингредиенты для начинки: 4 стакана черники, четверть стакана сахара, 2 ложки муки.

Приготовление: растираем масло с сахаром, смешиваем с миндалем и овсяными хлопьями, добавляем корицу и имбирь. Потом берем ягоды и обваливаем их в муке и сахаре, и высыпаем на противень. Раскладываем тесто на ягодах, немножко их придавив. Запекаем в духовке нагретой до 200 градусов около 40 минут – начинка станет мягкой, а тесто хрустящим. Пирог охлаждаем и подаем со взбитыми сливками.

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева