Дорогие радиослушатели, сегодняшний выпуск кулинарной рубрики посвятим празднику влюбленных или, как говорят в Польше, «валентинкам», так как по католическому календарю на 14 февраля приходится воспоминание св. Валентина. На фоне нареканий на то, что это вовсе не праздник и что у него коммерческий характер, все же большое количество польских пар влюбленных его отмечают, и наверняка одним из главных элементов празднования этого дня является романтический ужин. Варшавские рестораны предлагают такую услугу: валентинковый столик на двоих с романтическим меню, цены начинаются с 200–300 злотых (44-66 евро). Например, столичное гастрономическое заведение Bota Food & Friends в рамках меню на День святого Валентина за 99 злотых на человека предлагает две версии – мясную и вегетарианскую: кокосовый суп, тунец на сдобной булке, маринованная цукини, чизкейк с белым шоколадом.
Иллюстрация. Фото: https://pixabay.com/
В варшавском ресторане Artbistro за 300 злотых за двоих можно заказать меню из трех блюд с закуской, основным блюдом и десертом. Основное блюдо на выбор: например, тартар из тунца, карпаччо из оленя или отбивные из баранины. Среди кулинарных предложений есть также утиная грудка, крем из жареного сельдерея, желе из игристого вина. Романтический ужин можно приготовить и дома, главное, чтобы это не занимало много времени, а на столе появилось бы что-то необычное –например, блюдо, о котором расскажет наш кулинарный радио-словарь.
Фаршированные улитки Фото: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/slimaki-nadziewane
Фаршированные улитки
Основой рациона жителей Восточной Пруссии, населявших современное Варминско-Мазурское воеводство, были, прежде всего, дары природы. Блюда готовились из местных продуктов, собираемых в чистых лесах, выращиваемых на полях, вылавливаемых в реках и озерах. Кухня варминско-мазурского воеводства характеризуется разнообразием вкусов, а кулинарная традиция отражает историю земель, на которых смешивались влияния многих групп, этнических и культурных, которых объединяла кухня – вкусная и простая.
Одним из традиционных деликатесов Варминско-Мазурского региона являются фаршированные улитки. Многочисленные сведения о приготовлении блюд с использованием улиток можно найти в нескольких изданиях. В 1931 году в Кенигсберге была издана книга Kochlbuch с рецептами восточно-прусской кухни. Её авторы сестры Доннинг пишут, что для приготовления блюда использовались различные виды улиток, например, виноградная съедобная улитка.
Автор другой книги Мария Марцишевска, родом из Литвы, в раздел советов по ведению дома и подготовке кладовой, ссылаясь на проверенные рецепты простых блюд, пишет об улитках с начинкой: «Нужно взять большие улитки, только такие, которые еще не открылись, прополоскать их и отварить в воде, а потом процедить и залить холодной водой; затем концом ножа улиток вынуть их из раковин, отрезать черные задние концы. Взять кусочек сливочного масла, нарезать немного моркови, сельдерея, петрушки, лука, пару сухих грибов, и все вместе выложить на масло вместе с улитками, полить немного бульоном или водой и так тушить в течение часа. Выложить все это на стол, нарезать все мелко, добавить тертых сухарей, пару ложек сметаны, соль, несколько яичных желтков, немного перца и мускатного ореха, хорошо перемешать и наполнить этим фаршем чисто вымытые раковины».
Похожий рецепт приготовления фаршированных улиток есть в кулинарном труде «Универсальная поваренная книга», изданном в 1910 году. Её автор Мария Охорович-Монатова пишет: „Наполните фаршем ракушки от улиток, полейте любым маслом и поставьте в печь на 10 минут, а затем выложите на блюдо вместе с подрумяненной горячей булочкой».
Вкусом улиток восхищались также знатные люди и духовные лица. В XVII веке епископ варминский Ян Станислав Збонский основал собственную ферму по разведению улиток.
По сей день в регионе Вармия и Мазуры фаршированные улитки готовят по традиционному рецепту. Попробовать улитки можно на мероприятиях по дегустации блюд из улиток или на народных гуляньях и ярмарках, проводимых на открытом воздухе, например, на Дне улитки, который ежегодно проходит в селе Красин возле Пасленка. Местность славится разведением улиток, а также изготовлением глиняных изделий. Глина, как субстрат для улиток, которая залегает естественным образом в окрестностях Красина, имеет огромное значение для качественных параметров мяса улиток, которых выращивают только на свободном выгоне. Съедобные сорняки, в основном одуванчики, служат им пищей, а утренняя роса пополняет им воду.
Так выглядит блюдо для романтического ужина. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=VsMGEmh3GtM&ab_channel=DomowaAnna
Понятно, что приготовить блюдо из улиток будет непросто даже на валентинки. Поэтому предлагаю рецепт блюда, которое прекрасно подойдет для романтического ужина, записываем под диктовку кулинарного блогера:
- Нам понадобится смесь листьев салата разных видов. Их нужно помыть, высушить и разложить на блюде или выложить в салатницу. Для приготовления блюда необходимы еще: 3-4 маленьких коктейльных помидорчика, груша, клюква – может быть и сушеная, и консервированная, плесневый сыр или такой, какой вы любите, яйцо и молотые овсяные хлопья. Разрезаем грушу наполовину, вынимаем сердцевину, делаем таким образом небольшие ямки. Половинки груш кладем на салат, а в углубления накладываем клюкву. Далее берем плесневый сыр или любой другой, какой любите, режем его на небольшие кусочки. Можно взять кусочки сыра разных видов. Их нужно обвалять в яйце и сухарях и поджарить. Сыр красиво расплавится. Итак, разбиваем яйцо на тарелку, взбиваем его венчиком, затем можно использовать панировочные сухари или смолотые овсяные хлопья – именно так я делаю. Сначала нужно обвалять сыр в хлопьях, потом в яйце и снова в хлопьях. И кладем на сковородку, на разогретое растительное масло. И с каждой стороны обжариваем наши кусочки сыра, а затем красиво их выкладываем на листья салата. Вы сами решаете, какой величины будут ваши кусочки сыра – большие, маленькие, как вам нравится. Для декорации можно использовать меленькие коктейльные помидорки, а теперь салат польем небольшим количеством расплавленного черного шоколада – да, именно черным шоколадом. Выглядит красиво и вкусно. Просто готовится, эффектно выглядит, если хотите сделать что-то особенное и элегантное для романтического ужина с вином.
Дорогие радиослушатели, приготовьте это блюдо или что-то другое, но обязательно вкусное, для своих половинок, чтобы выразить им свою любовь.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева