X
Уважаемый пользователь!
25 мая 2018 года вступило в силу Распоряжение Европейского парламента и Европейского совета 2016/679 от 27 апреля 2016 г. (RODO). Предлагаем ознакомиться с информацией, касающейся обработки персональных данных на портале PolskieRadio.pl
1.Администратором данных является Polskie Radio S.A. с местонахождением в Варшаве, Алея Неподлеглости 77/85, 00-977 Варшава.
2.В вопросах, связанных с Вашими данными, необходимо контактироваться с Инспектором по защите данных, e-mail: iod@polskieradio.pl , тел. 22 645 34 03.
3.Персональные данные в маркетинговых целях будут обрабатываться на основании согласия.
4.Доступ к персональным данным может осуществляться исключительно с целью правильной реализации услуг, указанных в политике конфиденциальности.
5.Персональные данные не будут передаваться за пределы Европейской экономической зоны или международным организациям.
6.Согласно закону, персональные данные будут хранится в течение 5 лет после деактивации аккаунта.
7.Вы имеете право доступа к своим персональным данным, можете исправлять их, переносить, удалять или ограничивать обработку.
8.Вы имеете право опротестовать дальнейшую обработку данных, а в случае выражения согласия на обработку у Вас есть право отозвать его.
9.У Вас есть право направить жалобу в контрольный орган.
10.Polskie Radio S.A. информирует о том, что в процессе обработки персональных данных не принимаются автоматизированные решения и не используется профилирование.
Больше информации по этому вопросу Вы найдете на страницах персональные данные и политика конфиденциальности.
ПРИНИМАЮ
Русская редакция

Вкус Польши: соль

15.06.2022 12:00
Виды соли, которые производятся в Польше; история соляной шахты в Величке; рецепт рыбы, запеченной в соли.
Аудио
  • Выпуск кулинарной рубрики от 16.06.2022
ИллюстрацияФото: https://pixabay.com

Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о продукте, который во многом наделяет любое блюдо вкусом, экспонирует особенный вкус или усиливает его. Речь идет о соли. Из расчетов независимой лаборатории экономики продовольствия и питания (IZZ) следует, что потребление поляками соли в настоящее время достигает почти 11 г на человека в день. А – внимание! – рекомендуемая – диетологами и медиками – безопасная доза соли составляет около 5 г в день, то есть  примерно одну чайную ложку, включая всю пищу, содержащую соль. По данным некоторых экспертов, среднестатистический поляк потребляет соли в три раза больше, чем нужно. С другой стороны, нельзя полностью отказаться от потребления соли, так как натрий необходим нашему организму. Тенденция потребления соли из года в год растет.

Иллюстрация Фото: https://pixabay.com Иллюстрация Фото: https://pixabay.com

В ассортименте польских продовольственных магазинов и  супермаркетов есть несколько видов соли: поваренная, соль грубого помола или каменная, йодированная соль, соль для солений (она не содержит йода), морская, гималайская – черная и розовая, ароматизированная (например,  травами), гавайская, французская, перуанская (мараска), индийская (кала намак), малдон, добываемая в районе Maldon на юго-востоке Англии с конца XIX века.

Иллюстрация  Фото: https://pixabay.com Иллюстрация Фото: https://pixabay.com

В самой Польше 19 месторождений каменной соли, при этом добывают её из 5 месторождений – Бондзув, Гура, Могильно, Мехелинки и Клодава. Задокументированные геологические ресурсы польской каменной соли в 2018 году составили более 90,35 млрд тонн. В среднем в Польше добыча соли составляет более 4 млн тонн в год. Если мы предположить, что ежегодная средняя добыча каменной соли останется на уровне на 4 млн тонн, разведанных запасов соли в Польше хватит на 27 000 лет!

Один из самых популярных видов соли, добываемой в стране, это клодавская соль. Как следует из названия, эта польская соль добывается в Клодаве. Это натуральная каменная соль, отличительной чертой которой является высокое содержание йода – самое большое среди всех солей; в ней есть также цинк, магний и железо. Цвет клодавской соли может быть розовым, но также серым и даже синим. Все цвета, конечно, связаны с содержанием отдельных минералов, которые присутствуют в её составе. На рынке клодавская соль доступна в йодированных и неокрашенных версиях.

Одна из камер на глубине соляной шахты в Величке. Фото: Kornatka z polskiej Wikipedii, CC BY 2.5/commons.wikimedia.org Одна из камер на глубине соляной шахты в Величке. Фото: Kornatka z polskiej Wikipedii, CC BY 2.5/commons.wikimedia.org

Говоря о польской соли, нельзя не упомянуть самую известную – не только в Польше, но и во всем мире – соляную в Величке недалеко от Кракова. История соляной шахты в Величке уходит своими корнями в XI век, но первый шахтный ствол был прорублен в XIII веке.  В конце средних веков в шахте работало более 300 человек, а производство соли достигало 8 тонн в год. В следующие столетия производство соли в Величке расширялось и развивалось, даже после разделов Польши, когда она находилась под австрийским правлением. Уже тогда солевую шахту в Величке можно было посещать с туристической целью, правда, при этом нужно было иметь специальное разрешение.

После восстановления независимости Польши в 1918 году, владельцем солевой шахты стало государство. В межвоенный период добыча соли составляла почти 300 тысяч тонн в год. После Второй мировой войны, в 40-х и 50-х годах ХХ века, шахта в Величке боролась с трудностями, а в 1964 году завершилась добыча каменной соли в пользу производства соли путем выщелачивания в виде рассола. В итоге, шахта разрослась до 9-ти уровней, её максимальная глубина оставляет 327 метров. Еще в 60-е годы прошлого века ценили туристическую и культурную роль соляной шахты в Величке, а в 1978 году она была внесена в Список мирового культурного наследия ЮНЕСКО.

В 1994 году президент Польши присвоил соляной шахте в Величке титул «Памятник народа», а два года спустя было принято решение об окончательном завершении промышленного производства соли. Сегодня соляная шахта в Величке – это туристический объект, где показаны добыча и производство соли, здесь действительно это происходит в малых количествах для туристических целей на самом современном оборудовании.

Рыба, запеченная в соли. Фото:  https://www.youtube.com/watch?v=BHImA__iyNw Рыба, запеченная в соли. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=BHImA__iyNw

Есть блюда, в котором соль выступает одним из главных ингредиентов. Запишем домашний рецепт форели, запеченной в тесте из соли, под диктовку кулинарного блогера: «Начну с теста: беру 0,5 кг соли, добавляю одно яйцо, семена кориандра – ложку-полторы, цедру лимона, натертую на терке. Перед тем, как вымешать тесто, порежу лимон кружочками, каждый разрежу наполовину и вкладываю в середину почищенной тушки рыбы. Кладу еще свежи тимьян. Возвращаюсь к тесту, мешаю ингредиенты, чтобы получилась консистенция мокрого песка, добавив немного воды или лимонного сока. Прекрасно пахнет лимон. На жаровню выкладываю часть теста из соли, на него кладу рыбу, и прикрываю оставшимся тестом. Проверяю, хорошо ли закрыта рыба. И ставлю в духовку, нагретую до 250 градусов. Через 15 минут рыба готова. Вынимаем из духовки и оставляем на 5-10 минут, чтобы тесто из соли немного остыло. Обстукиваю его корочку и попробую снять его с рыбы. Прекрасный запах. Очень вкусная форель. Готова. Желаю вам приятного аппетита». И я желаю вам, дорогие радиослушатели, живите вкусно!

Рубрику ведет Ирина Кудрявцева