2 февраля католики отмечают праздник Представления Младенца Иисуса в храме в Иерусалиме. В восточной христианской традиции этот праздник называется Сретение – в память о встрече (сретении) в Иерусалимском храме Младенца Иисуса с праведным старцем Симеоном. В католической традиции 2 февраля – это также день посвященной Богу жизни, речь идет монахах и монахинях, членах конгрегаций и обществ апостольской жизни. Это очень хороший повод, чтобы поговорить о монастырской кухне.
В Польше проживает 30 300 человек, которые посвятили свою жизнь Богу, из них около 11 тысяч монахов, 1 250 монахинь закрытых монастырей и 16 307 сестёр разных орденов. И, конечно же, все они что-то едят. В наше время на территории Польши есть ордена с более строгими уставами – например, сестры-кармелитки или монахи-камальдулы, кухня которых довольно скромная, они не едят мяса вообще, даже по праздникам. Есть и такие – например, Иерусалимские монашеские общины, которые сами не покупают сладкого, а едят его только тогда, когда их кто-то угостит или им принесет. Но большинство монахов и монахинь питаются, как говорит сестра Эдита, монахиня одного из женских апостольских орденов, обычно: «В польских монастырях обычно едят то, что едят в польских семьях: завтрак, обед и ужин. На завтрак, как и большинство поляков, мы едим бутерброды или молочный суп, или овсяные хлопья. К этому чай или кофе – каждая сестра выбирает сама. На обед в будний день мы всегда едим – может, не всегда, но как правило, одно блюдо – суп или второе.
В польских монастырях на обед часто подают суп. Фото: https://pixabay.com/pl/
А уже в воскресенье, в день Господний, посвященный Богу, а также в церковные праздники или например, в день именин какой-то сестры, едим два блюда на обед, тогда у нас более праздничная трапеза. А на ужин, если что-то остается после обеда, то доедаем, или же делаем опять бутерброды, варим какую-то кашу. Но мы редко готовим что-то на ужин, обычно доедаем то, что осталось с обеда – и это не так уж плохо. Мы также постимся, пост без мяса – каждую среду и каждую пятницу. Кроме того, в нашем ордене каждую пятницу строгий пост – хлеб и вода, но если какая-то из сестер не может, например, по состоянию здоровья – то может добавить сливочное или растительное масло, джем. Но в этот день мы не варим еду. Когда у какой-то сестры именины, то мы стараемся приготовить что-то лучшее, повкуснее, то, что эта сестра любит: если любит налистники, то жарим блины, если салат – то салат, а если кто-то любит омлет с грудинкой и помидором, то будет омлет. У нас каждая сестра готовит; мы не допускаем, чтобы в кухне постоянно работала только одна монахиня. Есть сестра, которая отвечает за кухню, за покупки продуктов и за их хранение, а если речь идет о приготовлении еды, то в определенные дни недели – по два или три дня – каждая из нас готовит, такое дежурство на кухне. Есть у нас сестра, которая готовит лучше других, она обычно готовит на праздники, а другие готовят то, что умеют. Мы уже знаем, если на кухне дежурит сестра Зофья, то на обед будет суп – картофельный или томатный или спагетти. А если на кухне сестра Эвелина, то обязательно будет что-то необычное, она умеет приготовить что-то из ничего и это будет вкусно. Согласитесь, это не каждый умеет. На обед, например, у нас может быть украинский борщ, картофельный суп, картофель с квашеной капустой, чечевица с салатом, колбаса в горячем виде, поджаренная с луком, печёнка с картошкой или рис с овощами. Стараемся готовить разные блюда, но чтобы это была обычная еда».
А еще стоит напомнить, что монахи и монахини делают продукты – сыр, мед, варенье – которые не только употребляют сами, но и продают под фирменной монастырской маркой. С давних времен монахи использовали травы и дары природы в лечебных целях. Самыми известными являются бенедиктинские монахи, которые выращивали лекарственные травы вокруг своих монастырей, а также отцы бонифратры, которые до сегодняшнего дня специализируются на фитотерапии.
Нектар святого Евгения
Нектар св. Евгения. Фото: sklep.koden.com.pl
Традиция приготовления нектара святого Евгения восходит к началу ХХ века, когда монахи Ордена миссионеров-облатов прибыли в местность Кодень в Люблинском воеводстве. Вокруг монастыря монахи посадили сады и разместили в них пасеку. Монашеские братья, в основном служившие в то время садовниками и поварами, для приготовления нектара использовали цветки одуванчика обыкновенного, который они готовили и подслащивали медом с собственной пасеки. Как и в прошлом, так и в настоящее время нектар святого Евгения в качестве напитка предлагается паломникам, которые приезжают посетить святыню Богоматери в Кодене. Название нектара происходит от имени отца-основателя Ордена миссионеров-облатов, жившего во Франции на рубеже XVIII-XIX веков, святого Евгения де Мазенода.
Основным сырьем для изготовления нектара святого Евгения является цветок одуванчика обыкновенного, который цветет ранней весной в конце апреля – начале мая на лугах и даже на газонах. Для нектара используется только цветок в полном цвету. Рано утром в солнечный день срывают только полностью распустившиеся цветы. Нектар святого Евгения отличается двумя особыми свойствами: он помогает при заболеваниях желчных протоков и печени, также может быть дополнением к пирогам, а вкус пряников с добавлением этого нектара просто неповторимый.
В 2007 году нектар святого Евгения был включен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Напитки в Люблинском воеводстве».
Овощной салат. Фото: https://www.youtube.com/watch?v=X4SpA40pn9w
В польских книжных магазинах можно встретить современные кулинарные книги, авторами которых являются польские монахини. Давайте запишем рецепт одной из самых известных – сестры Анастазии. Овощной салат представлен в книге «123 салата».
Итак, ингредиенты: 5-6 картофелин, 4-5 морковок, 3 петрушки, 1 средний сельдерей, 3-4 соленых огурца, 4 яйца, 1 красная луковица, 1 банка зеленого горошка, 1 маленькая банка консервированных грибов, 1 маленькая баночка майонеза, соль, перец.
Приготовление: Морковь, корень петрушки и сельдерей чистим, отвариваем и нарезаем мелкими кубиками. Картофель тщательно моем, варим, очищаем от кожуры и также нарезать кубиками. Грибы и огурцы нарезаем кубиками. Смешиваем ингредиенты, добавляем нарезанный лук, процеженный горошек и нарезанные яйца, предварительно сваренные вкрутую. Добавляем майонез и аккуратно перемешиваем. Приправляем по вкусу. Выкладываем салат в салатницу, украшаем зеленой петрушкой, яичными четвертинками и грибами.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева