Дорогие радиослушатели, в нашей кулинраной рубрике речь сегодня пойдет о черной смородине; июль – это как раз сезон этой ягоды, её звездный час. Есть данные Главного статистического управления Польши за 2021 год, в котором с польских плантаций собрали в общей служности 110 тысяч тонн черной смородины. Несмоненно, Польша является одним из самых крупных производителей и экспортеров этой ягоды в Европе. В этом году, к сожалению – так говорят аналитики аграрного сектора – урожай черной смородины будет намного ниже, чем обычно. Причина – холодный май и даже ночные заморозки. На варшавских рынках сейчас килограмм черной смородины стоит от 14 злотых (3 с небольшим евро).
Черная смородина. Фото: https://pixabay.com/pl/
Специалисты по питанию в однин голос утверждают, что черную смородину нужно обязательно включить в свое летнее меню. Вот, что говорит о об этой ягоде диетолог Ивона Батес: «Это польское национальное богатство, наше черное чудо, те модные фрукты из далеких стран, которые мы покупаем, ни в какое сравнение не идут с нашей черной смородиной. У этой ягоды довольно характерный запах, она и слдакая, и кислая, у неё огромные целительные свойства. Она является очень ценным источником не только витамина С и антиоксидантов. Она может выполнять роль суперфуда, то есть продукта с высокой пищевой ценностью. Суперфуды имеют высокое содержание полезных витаминов, минералов, антиоксидантов и фитонутриентов. Они не только улучшают наше физическое самочувствие, но и благотворно влияют на работу органов внутренней системы. В книге «100 растений в твоей кухне» написано, что черную смородину раньше рекомендовали упортреблять в еду при простуде, болях горла – в этих случаях нужно пить чай из неё; при расстройствах желудках и борьбе с различного рода бактериями. В 100 граммах черной смородины всего 35 ккалорий, а при этом она настоящий кладезь полезных веществ. Она богата витамином С: 182 мг в 100 граммах, в ней много витамина В1 и других витамин группы В, Е, К, Р. Черная смородина содержит гамма-линоленовую кислоту, каротины, пектины, полифенолы, антоцианы, флавоноиды, антиоксиданты, минералы, дубильные вещества, эфирные масла. А углеводов всего лишь 14 грамм на 100 грамм ягод. В ней есть растворимая клетчатка, которая очень ценна для нашего пищеварительного тракта. Поэтому летом давайте будем есть черную смородину».
Черная смородина. Фото: https://pixabay.com/pl/
Я полностью поддерживаю этот призыв, тем более что в Польше черной смородины вдоволь, причем разных сортов: Andega – самоопыляющаяся, дает много плодов, устойчива к мучнистой росе, со средне-кислыми и ароматными плодам; Black down – тоже сорт смородины самоопыляющийся, дает много плодов средних размеров, сладких и сочных; хороший сорт для консервации; Cadou – еще один самопылящийся сорт смородины, крупные сладкие плоды, лучше всего есть свежие ягоды; Ores – поздний сорт, созревает в конце июля, морозостойкий, устойчив к мучнистой росе и склонен к опаданию листьев; Delbard Robusta – перекрестноопыляемый сорт, плод крупный и кислый, ароматный.
Черная смородина уверенно и с легкостью вошла в польскую кухню, что подтвреждает Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши, в котором есть и варенье, и настойки, и вино из этих ягод.
Черная и красная смородина. Фото: https://pixabay.com/pl/
Желе из черной смородины
Этот продукт был включене в список Традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в 2019 году. Готовят его в Мазовецком воеводстве.
На рубеже XII-XIII веков на территории своременной гмины Мацеевице в Мазовецком воеводстве хорошо развивалось поселение, этому способствовали местные плодородные почвы, которые теперь называются повислянскими. В первой половине XIX века значительное развитие сельского хозяйства в окрестностях Мацеевице способствовало выращиванию овощей и фруктов, что в свою очередь повлекло за собой развитие разных форм их сберегания: сушение, маринады, варенья, джемы, желирование. В домохозяйствах гмины Мацеевице к вопросу питания своих семей подходили традиционно. Выращенные на своих участках овощи и фрукты использовались непосредственно для употребления в пищу, а также для заготовок на зиму.
Одним из таких продуктов является желе из черной смородины. Его приготовление начинается с очистки фруктов, которые затем насыпают в кастрюлю слоями с сахаром. Все это нужно оставить на несколько часов, пока смородина не пустит сок. На следующем этапе смородину нагревают до размягчения, а излишки сока сливают для быстррого загустения, чтобы сократить время испарения воды. Затем плоды протирают через сито, чтобы кожура и косточки не попали в мякоть. На последнем этапе полученную мякоть тщательно перемешивают, добавляя небольшие порции сахара. Все это нагревается до кипения. Горячим желе наполняют пастеризованные банки.
Мазовецкое желе из черной смородины участвовало в многочисленных кулинарных конкурсах, ярмарках и специальных выставках. Среди прочего, в 2016 году в конкурсе «Наше кулинарное наследие – вкусы регионов» желе из Мацеевице получило первое место.
Черная смородина. Фото: https://pixabay.com/pl/
Салат на завтрак с черной смородиной
Это отличная идея для кулинарного начала дня, особенно когда не так уж много времени на готовку. Давайте запишем рецепт: свежую смородину – около стакана – лишаем хвостиков, тщательно промываем, после чего добавляем в миску с воздушными зернами пшеницы, богатыми питательными веществами и имеющими приятный «поджаренный» аромат – их тоже нужно около стакана. Добавляем нарезанные орехи пекан – 1/4 стакана, нарезанные листья мяты и молотую корицу – половину чайной ложечки. Осторожно перемешиваем, после чего заливаем соком, выжатым из половинки апельсина и смешанным с ложкой меда. Такой салат можно подавать и в качестве десерта, и просто есть, когда жарко. Особенно он хорош, если его предварительно охладить.
Из черной смородины можно приготовить и прекрасную заправку для любого салата. Для этого ягоды нужно измельчить, смешать с растительным маслом, солью и перцем.
Дорогие радиослушатели, обратите внимание на черную смородину, включите её в свой рацион, пусть ваше лето будет полезным и вкусным.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева