Дорогие радиослушатели, тема сегодняшнего выпуска кулинарной рубрики – сиропы. Мне довольно часто приходилось получать в подарок от польских хозяек баночку или бутылочку сиропа собственного приготовления – малинового, из черноплодной рябины или из одуванчиков. Сиропы можно добавлять в чай и даже в кофе, в десерты, в тесто для выпечки, этот продукт довольно распространен в польской кухне. Поэтому неудивительно, что на рождественской ярмарке, которая проходила во Дворце культуры и науки в Варшаве, впервые представленная здесь продукция марки DrGreen, быстро раскупалась, говорит совладелец Рафал Пётровский:
Мы участвуем в ярмарке семьёй, это мая крестница. Мы делаем сиропы из фруктов: малиновый, черносмородиновый, кизиловый, облепиховый, вишневый. Это сиропы на базе тщательно перетёртых фруктов, мы их не очищаем, не осветляем, а стараемся, чтобы в них было максимальное количество фруктов. Добавляем небольшое количество сахара – это единственный консервант, который мы добавляем. Плюс пастеризация и это весь процесс. Сырье частично наше, с нашего хозяйства под Белостоком; частично мы покупаем у наших знакомых. Наше хозяйство небольшое – у нас есть плантация черной смородины, яблоневый сад, вскоре будет плантация кизила.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Идея запустить производство сиропов для продажи принадлежит Рафалу Пётровскому, а его крестница говорит, что это – призвание:
Мы только начинаем развивать наш бизнес, раньше мы делали сиропы для себя, а потом пандемия внесла изменения в наши планы. Мы начали заново. Инвестиция довольно большая, всё требует инвестиции – фрукты, саженцы, бутылки, во все нужно вложить средства. Мы пока не можем полностью взять на себя производство, потому что у нас нет пока что таких условий. Но у нас есть хороший знакомый, который выращивает прекрасную голубику – у него целая плантация этой ягоды. У него есть также производственный цех по переработке, и мы арендуем у него, чтобы наша продукция выпускалась в стерильных условиях и профессионально. Но рецепты наши, домашние.
Кроме традиционных сиропов перед Рождеством марка «Доктор Грин» постарались порадовать покупателей новинкой:
Hot-malina – это сироп из малины с чили, мы сделали небольшое количество, а очень хорошо раскупается, потому что для людей это неожиданный продукт. В данном случае мы много сырья не испортили, пришла идея – мы попробовали и получилось. Мы еще не развили маркетинговую сторону, пока что стараемся делать какие-то этикетки. Думаю со временем – и интернет будет наш.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Кстати, в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши есть несколько сиропов: самый популярный – малиновый, он есть и в Мазовецком, и Люблинском, и Лодзинском, и Нижнесилезском воеводстве, конечно же, каждый со своей спецификой; есть также айвовый из Варминско-Мазурского воеводства; из лепестков роз – из Любуского. А вот сироп из одуванчиков в этот список попал из Поморского воеводства; сироп из побегов сосны делают в Подкарпатском воеводстве, а из черной бузины – в Мазовецком.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Свекольный сироп из Варминско-Мазурского воеводства
Из устно передаваемой информации, полученной от пожилых людей, которым сейчас около 80 или 90 лет, известно, что в их детстве свекольный сироп производился и широко использовался домохозяйками на территории нынешнего Варминско-Мазурского воеводства. Некоторые хозяйки до сих пор делают свекольный сироп для себя и используют его в кухне. Вот фрагмент текста из т.н. Хроники здоровья, свидетельствующий о давней традиции приготовления свекольного сиропа: «После войны вместо сахара продавали обычную патоку или свекольный сироп, никто тогда не знал о избытке холестерина или дефиците магния. Только когда кристаллический сахар в огромных количествах попал на наши столы, он стал причиной многих болезней. Свекольный сироп можно было купить в магазинах еще до 60-х годов. Традиционный, органический метод его приготовления позволяет получить продукт высокого качества для здоровья и вкуса, потребление которого не повышает уровень холестерина. Употребление свекольного сиропа – особенно вечером – помогает при кашле и укрепляет организм. Продукт можно использовать для приготовления кондитерских сиропов и в качестве основы для настоек на спирте. Его рекомендуется употреблять благодаря его пищевой ценности и дешевому производству». Свекольный сироп не содержит консервантов. Он может иметь множество применений. Его могут употреблять разные возрастные группы с разным назначением – кулинарным и лечебным. В 2006 году свекольный сироп был внесен в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Овощи и фрукты в Варминско-Мазурском воеводстве».
Карамельный сироп. Фото: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Qw-eI_QM69k
Рецепт карамельного сиропа к кофе
В варшавских кофейнях – особенно в зимний период – вас непременно спросят: вам кофе с сиропом? Такой сироп к кофе можно приготовить и в домашних условиях – например, карамельный.
Ингредиенты: 1 кг сахара, 500 мл воды, половина лимона
Приготовление: В кастрюле нагреваем около полстакана воды, добавляем в нее стакан сахара. Перемешиваем, пока не растает, и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не приобретет янтарный цвет. Затем снимаем кастрюлю с огня и осторожно, желательно отвернуть лицо подальше от кастрюли, доливаем еще полстакана воды. Карамель может пузыриться и даже опасно разбрызгиваться, если наливать воду слишком быстро.
Повторяем добавление воды несколько раз, пока не используем всю. Подсыпаем оставшийся сахар, добавляем сок половинки лимона и перемешиваем. Снова варим карамель на среднем огне. Когда она закипит, убавляем огонь и варим еще около 45 минут. Когда сироп остынет, переливаем его в стеклянную бутылку.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева