Совсем немного осталось до пасхальных праздников, по григорианскому календарю. В этом году праздник Воскресения Христова у христиан западного обряда будет отмечаться довольно рано – 31 марта. В любом случае кулинарные приготовления приветствуются, но они не такие уж большие. По традиции, главные герои меню пасхального стола поляков – это журек, яйца в разных вариациях и мясные изделия, ну, и конечно же выпечка. Да, время и кулинарные тренды влияют на кухню главного христианского праздника, поэтому на столе появляются, например, салат с яйцами и авокадо, мясо в кисло-сладком соусе в качестве горячего или паштет из чечевицы. Что же касается подготовки, то практически нет таких пасхальных блюд, которые можно было бы приготовить, например, за неделю до праздника.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Заранее можно составить список продуктов, которые нужно купить, а еще лучше заказать у фермеров – так делают многие варшавяне; сделать закваску для журека, хотя готовую можно тоже купить и в магазине, и на рынке; потренироваться в выпечке по новому рецепту – мазурека или кекса. В некоторых домах сохранился обычай натирать на терку корень хрена, который подается сам, со свекольным соком – цьвикла к мясу или используется для приготовления соусов.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Немаловажную роль играет украшение праздничного пасхального стола. В этом смысле предложение на посольском рынке огромное – крашанки, агнцы, зайчики, цыплята, букеты, скатерти, салфетки, свечи – в самом разном стиле, размере, которые впишутся в любой интерьер и удовлетворят требование любой хозяйки. Стол можно украсить также живыми цветами, а еще, по давней польской традиции, жежухой – вот её можно приготовить заранее. Жежуха – это кресс-салат. Его семена можно купить в любом магазине. За 1,5-2 недели до праздников берем любую форму, застилаем дно слоем ваты, увлажняем её и высеваем семена, обильно каждый день поливаем. В итоге получится ярко-зеленая лужайка, которую можно поставить на стол, а сверху на неё – декорационные элементы, например, пасхального агнца из масла, сахара или запеченного теста. Жежуху, конечно же, можно есть – с мясом, с яйцами, добавлять её в салат. Эффектным украшением может стать пасхальная выпечка – мазуреки декорируют в пасхальном стиле и не только глазурью и орехами. Напомню, что мазурек – это пирог, основание у него – тонкий слой песочного теста, политый глазурью или сладкой массой: ореховой, миндальной, творожной, фруктовой или какой-то другой. Ну, а в нашем кулинарном радио-словаре речь пойдет о другой пасхальной выпечке.
Любуская тертая бабка
Любуская тертая бабка или пасхальный кекс
После Второй мировой войны на земли нынешнего Любуского воеводства прибыли переселенцы с восточных земель Польши, в основном из Полесья. Новые жители принесли с собой часть своей культуры, а вместе с ней и множество рецептов, в том числе выпечки. В 50-60 годах ХХ века проводились кулинарные курсы, в которых участвовали полесские хозяйки. Женщины приобретенные навыки передавали своим дочерям и внучкам. Среди рецептов одного их таких курсов оказался рецепт протертой бабки, то есть кекса. Польское название «тертая бабка» связано с перетиранием, то есть смешиванием ингредиентов друг с другом. Масло, сахар и желтки растирали, перетирали в макитре палкой. Белки взбивали до жесткой пены-венчиком. Перетёртую массу соединяли с мукой, разрыхлителем и пеной взбитых яичных белков до однородной массы. К половине теста добавляли какао и тщательно перемешивали. Массу выкладывали в глиняную форму с так называемым дымоходом, то есть с трубкой в центре: сначала белое тесто, а потом тесто с какао. Когда готовую бабку доставали из печи и разрезали, то ее разрез смотрелся очень эффектно – желто-коричневый узор. Бабки пекли в семьях по случаю Пасхи, а также по случаю самого известного праздника в этом районе – храмового торжества в костёле Святой Анны в селе Длуге. Традиция, которую знают все жители Любуского региона, заключается в том, что бабку нужно обязательно положить в корзину с продуктами на освящение, так как она является символом изобилия в семье.
В 2018 году перетертая бабка была включена в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши в категории «Хлебобулочные и кондитерские изделия в Любуском воеводстве».
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Рецепт сьвентокшиского паштета из кролика
Во многих польских домах на пасхальном столе всегда есть мясные паштеты, одни хозяйки покупают готовые, другие – делают сами, как, например, Дорота Михта из села Цекоты в Свентокшиском воеводстве: «На праздничном столе в нашем доме всегда должен быть паштет из кролика. Мы сами разводим кроликов, после убоя, например, 10 штук я мясо замораживаю. И когда надо, вынимаю и пользуюсь. А на праздники я использую свежее мясо одного или двух кроликов, готовлю из него вкусный паштет. Мясо разрезаю на куски такой величины, чтобы они поместились в большую кастрюлю, и тушу. Я не варю, а тушу – с приправами, с большим количеством лука, добавляю немного чеснока. Подливаю воду, если она выпаривается, чтобы мясо тушилось в приправах. Затем от готового мяса отделяю кости, пропускаю через мясорубку, добавляю немного грудинки или подгрудка, потому что само мясо кролика слишком сухое, их тоже пропускаю через мясорубку. Солю, перчу по вкусу, выкладываю в форму и запекаю в духовке. Получается очень вкусный».
Дорогие радиослушатели, я призываю вас приготовить что-то из предложенных польских блюд к празднику Воскресения Христова, ведь Пасха должна быть вкусной.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева