X
Шановний Користувачу,
25 травня 2018 року набуло чинності Розпорядження Європейського парламенту і Ради (ЄС) 2016/679, прийняте 27 квітня 2016 р. (RODO). Заохочуємо до ознайомлення з інформацією про обробку персональних даних на порталі PolskieRadio.pl
1.Адміністратором даних є Polskie Radio S.A. з головним офісом у Варшаві, al. Niepodległości 77/85, 00-977 Warszawa
2. У справах, пов’язаних з Вашими даними, слід звертатися до Інспектора охорони даних, e-mail: iod@polskieradio.pl, тел.: 22 645 34 03
3.Персональні дані оброблятимуться у маркетингових цілях на основі наданої згоди.
4.Персональні дані можуть надаватися виключно з метою належного надання послуг, обумовлених у політиці приватності.
5.Персональні дані не надсилатимуться за межі Європейського економічного простору або до міжнародних організацій.
6.Персональні дані зберігатимуться протягом 5 років від закриття облікового запису, відповідно до законодавчих положень.
7.Ви маєте право на доступ до своїх персональних даних, їх виправлення, перенесення, усунення або обмеження обробки.
8.Ви маєте право на внесення протесту щодо подальшої обробки, а у випадку висловлення згоди на оброку персональних даних – на її відкликання. Використання права на відкликання згоди не розповсюджується на обробку, що мала місце до моменту відкликання згоди.
9.Ви маєте право на подання скарги до наглядового органу.
10.Polskie Radio S.A. повідомляє, що в процесі обробки персональних даних не приймаються автоматизовані рішення та не застосовується профілювання.
Більше на цю тему Ви знайдете на сторінках персональні дані та політика приватності
Розумію
Українська Служба

«Кухня польська»: Традиційні продукти Східної Польщі

12.09.2021 17:30
Фестиваль «На кулінарному шляху Східної Польщі» - це нагода ознайомитися із традиційними продуктами Люблінського, Підляського та Підкарпатського воєводств
Аудіо
  • Фестиваль "На кулінарному шляху Східної Польщі"
Ілюстраційне фотоPxhere/domnena publiczna

У рубриці «Кухня польська» ми вже мандрували кулінарними шляхами Люблінщини та Підляшшя. Додам, що Люблінське, Підляське та Підкарпатське воєводства – це так звана Східна Польща, в межах якої три воєводства тісно співпрацюють як в культурній галузі (варто в цьому контексті згадати фестивалю «Схід Культури», три етапи якого відбуваються в кожному із воєводств), так і в галузі кулінарній. Нещодавно відбувся один із етапів – люблінський - фестивалю «На кулінарному шляху Східної Польщі». Про фестиваль та його завдання і, звичайно, про традиційні продукти Східної Польщі хочу поговорити з організатором.


Фестиваль "На кулінарному шляху Східної Польщі" Фестиваль "На кулінарному шляху Східної Польщі"

На зв’язку зі студією - заступник директора Департаменту рільництва та розвитку села Управління Люблінського воєводства Адам Пухайда.

«Це п’ятий випуск фестивалю, який є спільною ініціативою трьох воєводств — Підляського, Підкарпатського та Люблінського. Тому щороку фестиваль відбувається в кожному із цих воєводств. Цьогорічний випуск фестивалю вже пройшов у Підкарпатському воєводстві, у селі Башня і в Любліні, тобто у Люблінському воєводстві. Поки що не було підляського етапу фестивалю».

Яка мета фестивалю?

«Основною метою цього фестивалю є популяризація  традиційних продуктів, тобто таких, які виробляються традиційним методом з місцевих складників, і дуже часто — на основі традиційних, давніх рецептур, що передуються з покоління в покоління. Йдеться передусім, про якісні, екологічні продукти, які виробляються у невеликих господарствах. На фестивалі у Любліні, можна було купити олію, яку виробляють екологічним шляхом, в нашому регіоні дуже популярна льняна олія. Наші гості могли теж почастуватися  домашньою медовухою, сирами, які виготовляються у невеликих, часто агротуристичних господарствах. Поряд із традиційними продуктами харчування ми популяризуємо теж традиційне ремесло. Наприклад, на ярмарку свої вироби представляють місцеві майстри, котрі, наприклад, плетуть декорації із соломи. Інша мета — це знайомство та інтеграція. Завдяки тому, що фестиваль проходить у всіх трьох воєводствах, локальні виробники мають нагоду показати свої продукти, вироби у більшому масштабі. А ми, скажу чесно, маємо чим пишатися — адже у кожному з наших воєводств кулінарна  традиція є багатою. І ще одна мета цього заходу, про яку хочу сказати, - на цьому фестивалі, в контексті популяризації традиційних продуктів маємо теж нагоду познайомитися з продуктами, цікавими продуктами, котрих поки що ніхто не відкрив, але вони мають великий потенціал та повне право отримати сертифікат, що його надає Міністерство сільського господарства та розвитку села».

Традиційний продукт — це не тільки гарне словосполучення, але теж конкретна інформація. Які вимоги треба сповнити, щоби даний продукт став сертифікованим традиційним продуктом?

«Щоби вписати продукт до цього списку, щоби його зареєструвати у Міністерстві рільництва і розвитку села як традиційним продукт, слід, як Ви сказали, виконати певні вимоги. Передусім, слід документувати історію цього традиційного виробництва, принаймні 25-річну. Такий продукт теж повинен мати якісь виняткові риси, які би його вирізняли з-посеред інших продуктів з такої самої категорії. І, передусім, такий продукт повинен мати високу якість. Натомість коли говорити про процедуру реєстрації, то виробники подають до маршала свого воєводства заяву про внесення їхнього продукту до списку традиційних продуктів. А згодом у воєводському управлінні складають пакет документів і так далі, і згодом цю заяву разом з необхідними документами ми направляємо до Міністерства рільництва та розвитку села, яке приймає рішення про те, чи надати цьому продукту сертифікат традиційного продукту. У масштабі Польщі  традиційних продуктів є понад дві тисячі, натомість у Люблінському воєводстві маємо 236 традиційних продуктів».

Перша асоціація, яка у мене виникає у зв’язку з традиційними продуктами Люблінщини, це цебуляж.

«Так! Люблінський цебуляж внесено до списку традиційних продуктів як один з перших традиційних продуктів Люблінщини, коли цей список щойно створили. Але у списку маємо чимало інших цікавих і страв, і продуктів. Це і м’ясні вироби — ковбаси, шинки, тощо. Це і сири. Це і прерізні хліби, а також алкогольні напої, квашанки. Вибирати є з чого! Але крім страв і виробів, у списку традиційних продуктів є теж овочі та фрукти — наприклад, люблінське яблуко або красніцька малина. Наше воєводське управління видало також друком альбом “У краї люблінських традиційних продуктів”, який, до речі, має теж електронну версію — її знайдете на веб-сторінці нашого управління. Ми, безперечно, щороку доповнюємо інформацію про чергові традиційні продукти, якими можемо похвалитися на Люблінщині. Тож запрошую усіх, хто цікавиться темою кулінарії, традиційних страв та екологічних регіональних продуктів, заглядати до цього списку. Ми намагаємося розповідати про історію продуктів, давати детальний їх опис та фотографії Не завжди подаємо рецепти традиційних страв, оскільки вони часто охоплені таємницею».

Отже, найважливіше в традиційних продуктах – це рецептура, часто – родинна, яка передається з покоління в покоління, як Ви зауважили.

«Так. У цьому випадку рецептура і традиція виробництва є ключовими. Якщо продукт буде виготовлений на підставі цієї рецептури, яка має свою історію, є виняткова, унікальна, то його можна називати традиційним продуктом».

Фестиваль — це теж два конкурси. Кожен воєводський етап завершується конкурсом на найгарніший стенд та найсмачніший традиційний продукт Фестивалю «На кулінарному шляху Східної Польщі». Хто переміг цьогоріч у Любліні?

«Цього року, в конкурсі на найсмачніший традиційний продукт фестивалю маємо таких переможців. Перше місце  - «бещадський сир», який вудиться з горіхами, цей сир виготовила та представила пані Божена Вісла з агротуристичного господарства у селі Біковець. Друге місце виборов «сенкач» з Кулінарної майстерні в Приковицях. І третє місце для «сільської камінської ковбаси», яку виготовий пан Маріуш Чак із села Новий Камінь.

Ваш улюблений традиційний продукт?

«Ой не знаю, чи маю такий. Я, якщо можна так сказати, мені все смакує. Але зізнаюся, що найчастіше, все-таки купую люблінський цебуляж. Я живу у Любліні і у нас цебуляж можна купити практично всюди. А оскільки мені дуже смакує ця перекуска, то купую цебуляжі досить часто. Тож хочу дуже сердечно запросити і вас і наших українських слухачів до Любліна, щоби скуштувати смаки нашої Люблінщини, не тільки, зрештою, цебуляж».

Крім люблінського цебуляжа, у списку традиційних продуктів Люблінщини знайдемо теж «цебуляк жуковський»  -  пиріг із цибулею в головній ролі. Цей дріжджовий пиріг начиняється фаршем із цибулі з білим сиром. Назву ще кілька смаколиків з цього списку – «ґоляси ізбіцькі», тобто голубці з листя хріну, начиненого фаршем з гречаної каші та білого сиру. Або яблучний суп чи черешневий суп… ах про фруктові супи та їхню популярність у Польщі слід зробити окрему передачу!  

 Запрошую послухати розмову в доданому файлі

Яна Стемпнєвич