We Francji 14 lipca to dzień ustawowo wolny od pracy, hucznie obchodzony w całym kraju. Z tej okazji odbywają się parady wojskowe, pokazy lotnicze, koncerty i widowiskowe pokazy sztucznych ogni, a mieszkańcy świętują na ulicach miast i miasteczek. Warto jednak także wybrać się nad Sekwanę w podróż... kulinarną, pełną francuskich smaków.
Natalia Mętrak-Ruda o francuskiej kuchni i tradycyjnych potrawach - posłuchaj nagrania rozmowy
- Oczywiście to, że wszyscy Francuzi zawsze na śniadanie jedzą rogaliki, to tylko stereotyp, jednak faktem jest, że jest tam mnóstwo piekarni, a na półkach znajdziemy ogromną ilość przeróżnych wypieków - opowiadała Natalia Mętrak-Ruda, dziennikarka kulinarna i tłumaczka książki "Bon appétit! Jak zjeść Francję", autorstwa Carolyn Boyd. - Niegdyś jednak, na koniec XVII wieku śniadanie było wytrawne, jadało się bułki z poprzedniego dnia, to zaczęło się zmieniać dopiero w XVIII wieku, i to na początku tylko wśród klas wyższych.
Jak zaznaczała, popularny i kojarzony z Paryżem rogalik, czyli croissant pochodzi z Austrii, a nie Francji. - Jego historia sięga XVII wieku i od tego czasu ma kształt arabskiego półksiężyca - opowiadała gościni Czwórki. - Pierwotnie było to zwykłe ciastko drożdżowe, w naszej wersji znany jest od XIX wieku. Został przywieziony przez austriackiego piekarza i on stworzył pierwszą, znaną do dziś "listkową" wersję ciasta.
Posłuchaj także:
Z czasem zaczęto wprowadzać regulacje dotyczące innych francuskich wypieków. - Są na przykład ustalone zakresy wielkości bagietki, która znalazła się na liście UNESCO, jako element bardzo istotny dla tożsamości kraju - podkreślała Natalia Mętrak-Ruda. Jak zaznaczała, kuchnia francuska pełna jest skomplikowanych technik, które tamtejsi kucharze poznają już na samym początku swojej mistrzowskiej drogi. - Kuchni francuskiej zawdzięczamy też to, jak ma wyglądać menu w restauracji i w jaki sposób mają być zorganizowane kuchnie i praca w nich. Dziś najpierw podaje się przystawki, potem kolejne dania, a wcześniej podawano wszystko jednocześnie - opowiadała ekspertka.
***
Tytuł audycji: "Poranek Czwórki"
Prowadzi: Kasia Dydo
Gościni: Natalia Mętrak-Ruda (dziennikarka kulinarna, autorka m.in. książki o historii wegetarianizmu "Warzywa zjedz, mięso zostaw" i tłumaczka książki "Bon appétit! Jak zjeść Francję" autorstwa Carolyn Boyd)
Data emisji: 14.07.2026
Godzina: 9.13
kd
